Kako kuhati jesetra v peči

Sturgeon je ena izmed najbolj izvrstnih dobrot. V starih časih se je štelo za kraljevsko ribe in tudi danes ne moremo vsi pogosto privoščiti ribe. Toda na počitnicah ga lahko mnogi skuhajo, vsaka jelka krompir pa bo glavna dekoracija mize. Poleg tega je meso jesetra zelo koristno in ni previsoko v kalorij. Če veste, kako kuhati jesetra v peči, tako da je sočno in okusno, ne boste imeli vprašanja, kako presenetiti goste.

Funkcije kuhanja

Jetra je precej draga in izjemno neprijetna, če jo kuhamo. Zato je pred pečenjem jesetra v peči, v rezinah ali v celoti smiselno spoznati priporočila izkušenih kuharjev.

• Če pečete svežo jesetro, se bo izognilo več kot tisti, ki je zamrznjen. Če želite to razliko omejiti na najmanjšo možno mero, boste lahko upoštevali pravila za odmrzovanje izdelkov. Če se riba odmrzne v hladilniku, je zelo verjetno, da po kuhanju ne bo suha.
• Za pečenje v pečici ne izberite prevelikih rib. Če jesetra tehta več kot 3 kg, se ne bo pekel do konca, ali pa se posuši.
• Da ne bi prekoračili jesetra, ne prekoračite časa kuhanja, navedenega v recepturi.
• Limon bo prijetno odrezal okus jesetrov, vendar pa je tudi nemogoče uporabiti limonin sok v prevelikih količinah.
• Pri rezanju jesetra je treba upoštevati, da ima po hrbtu ostre formacije. Kljub dejstvu, da vizualno dekorirajo ribe, jih je treba znebiti, drugače pa se lahko kosilo poškoduje.
• Če želite, da je jesetra posebej nežna in sočna, jo morate pečati v foliji, ki jo razkrije le 10-20 minut pred koncem kuhanja, tako da bo posoda rjava.

Prisluhnite jesetra svečano, ne obžalujte truda in časa, da okrasite posodo. Verjemite mi, kraljevska ribica si zasluži tako pozornost.

Celoten pečen jeseter

Sestava:

• jesetra - 2,5 kg;
• limona - 1 kos;
• suho belo vino - 80 ml;
• svež peteršilj - 50 g;
• posušen peteršilj - 10 g;
• posušen timijan - 5 g;
• črni poper - 5 g;
• beli poper - 5 g;
• sol - po okusu;
• rastlinsko olje - koliko bo šlo.

Metoda priprave:

• Previdno operite jesetra, rezite trnje, pustite hrustanec nedotaknjen. Vreli in očistite. Čreva, dobro sperite. Posušite s papirnatimi prtiči.
• Zmešajte dve vrsti popra, posušenih zelišč, soli. S to mešanico zlomite ribe.Potresite ga znotraj in zunaj z limoninim sokom, ki ga stisnete s polovice sadja. S kulinarično krtačo očistite jesetra z rastlinskim oljem. V notranjosti postavite nekaj škrgnih peteršilja.
• Folijo folirajte večkrat in namažite z oljem. Postavite ga na pekač. Robovi folije morajo biti veliko daljši od širine posode.
• Jetra na jesen postavite v obroč. Voda ribe z belim vinom.
• Dvignite robove folije in zatesnite ribe.
• Ogrevajte pečico na 200 stopinj in v njej položite posodo z jeseter. Po pol ure odprite folijo in nadaljujte kuhanje jesetra še 15-20 minut, dokler ne kuhate. Ribe so pripravljene, ko se s piercinga sprosti čisti sok.

Celotno pečen jeseter je običajno v celoti. Za dekoracijo lahko uporabite preostali peteršilj in limono. Izgleda dobro pečen celoten jeseter, ki je na listih zelene solate.

Za isti recept lahko pečemo jesetra v gorčični omaki z mešanjem 50 ml gorčice in kisle smetane ter z mešanico jesetke namesto rastlinskega olja. Preostali recepti bodo enaki zgoraj.

Jetroba, polnjena z gobami

Sestava:

• jesetra - 2,5 kg;
• kisla smetana - 0,3 l;
• čebula - 0,2 kg;
• sveži šampinjoni ali prašičje gobe - 0,2 kg;
• sol, začimbe - po okusu;
• limonin sok - 20 ml;
• trdi sir (neobvezno) - 100 g;
• rastlinsko olje - koliko bo šlo.

Metoda priprave:

• Očistite in oprite ribe s kuhinjsko brisačo.
• Zmešamo sol in začimbe z limoninim sokom in žlico rastlinskega olja. Pokrijte z mešanico jesetra z vseh strani, vključno z notranjostjo. Začasno razveljaviti.
• Izperite, posušite z gobami, razrežite na majhne koščke.
• Odlepite čebulo, jo drobno sesirajte z nožem.
• Olje segrejte v ponvi in ​​v njem pražite čebulo in gobe. Utrjuje se, dokler tekočina, sproščena iz gob, ne izhlapi iz posode.
• Dodajte kislo smetano na posodo in mešanico, ki ostane po iztrebljanju jesetra. Gurite pečene gobe za 5 minut.
• Stegni jeset z gobami, pritrdite trebuh z zobotrebci.
• Zgrnite jesetra v rokavu in ga obesite na obeh straneh. Zobotrebci naredijo nekaj majhnih lukenj za pare, da pobegnejo.
• Vstavite rokav z ribami na pekač za pekač in ga polagajte v predhodno segreto pečico za 180 stopinj.
• Odstranite iz pečice. Odstranite ribe iz rokavov, rahlo ohladite in narežite na porcije.
• Položite kosi na pekač, ki je prekrit s folijo ali pergamentom.
• Potresemo koščke jesetrov, razrezane na reko z majhnimi luknjami. Vložek ponovite v pečici 10 minut.

Po želji lahko jeseter ostanejo cele, sesekljane v njej pred polaganjem na ploščah. V tem primeru sir ni potreben, in pecite ribe v rokavu, boste potrebovali malo dlje.

Sturgeon pečen v pečici

Sestava:

• jesetra - 2 kg;
• piščančje jajce - 5 kosov;
• kisla smetana - 100 ml;
• muškatni orešček - 10 g;
• balzamični kis - 10 ml;
• limona - 1 kos;
• sol, poper mix - po okusu;
• rastlinsko olje - 20 ml.

Metoda priprave:

• Operi jesetra. Dajte ga 3 minute v vreli vodi. Voda za to je primerna za vrenje v bazenu.
• Odstranite ribe iz vrele vode, skrbno odrežite konice in očistite.
• Odrezajte glavo in rep, vzemite vijak. Najlažji način za to je, da naredite majhen rez blizu rep, tako da je vijak izpostavljen in ga izvlečete, ribe držite za repom.
• Odstranite kožo iz jesetra. Rezite ribe na kosih približno 2-3 cm široko.
• Utrljajte ribe z mešanico soli in popra, potresemo z limoninim sokom, stisnemo iz pol limone.
• Kuhajte trdo kuhan jajca, lupite, odstranite rumenjake.
• Rumene rumenjake temeljito premešajte z vilicami, premešajte s kislo smetano in muškatnim oreščkom.
• V pekaču položite folijo, ki je zložena v več plasteh. Podmazujte ga z rastlinskim oljem.
• Na folije kosi jesetra, jih pokrijte z omako.
• Stisnite sok iz preostale polovice limone, jih posujte z ribami.
• Obliko pokrijte z drugim kosom folije.
• Oblika obraza v pečici, ki je bila segreta do 200 stopinj 30 minut. 10 minut pred pripravljenostm odstranite zgornji sloj folije tako, da bo ribe rdeče.

Kot stransko krožnik na jeseter, pečen v pečici, je pečen krompir idealen. Posodo lahko okrasimo tudi z rezinami paradižnika, kumar, limoninih rezin in oljk.

Jetra pečena v peči s krompirjem in sirom

Sestava:

• jesetra (file) - 0,5 kg;
• krompir - 0,3 kg;
• čebula - 0,3 kg;
• sir - 0,2 kg;
• svež peteršilj - 50 g;
• limonin sok - 5 ml;
• majoneza - 100 ml;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• sol, začimbe za ribe - po okusu.

Metoda priprave:

• Izperite, posušite filet jesetra, grizite z začimbami, razrežite na majhne koščke in jih potresete z limoninim sokom.
• Čebulo rezite na tanke obroče.
• Z peteršiljem zmešajte peteršilj.
• Pelite krompir in ga razrežite na tanke kroge.
• Meso zmešajte z rastlinskim oljem, postavite polovico čebule na dno.
• Na vrhu položite plast krompirja. Masti z majonezo.
• Dajte ribe na ribe, jih prelijte iz sklede (sok, ki je ribe dala med mariniranjem). Potresemo s peteršiljem.
• Preostanek čebule položite na ribe in preostali krompir. Majoneza krtača in ta plast krompirja.
• Fino poraščajte sir in ga posujte s posodo.
• Posodo postavite v pečico, segreto na 180 ° in kuhajte 35 minut.

Bolje je uporabljati krompir za to mlado mlado, saj stare kuharje dlje in v 35 minutah ni mogoče kuhati. Okras za to posodo ni potrebno.

Kot lahko vidite, bo celo neizkušeni kuhar lahko kuhal jesetra v peči v celoti ali v kosih. Hkrati pa se jedi izkaže za okusno in apetitno. Pečeni po katerem koli od zgornjih receptov, jesetra bo okrasila praznično mizo ne glede na to, kaj je določeno.