Zelenjavna obara - ena izmed najbolj uporabnih in preprostih jedi. Poleti je narejena iz sezonske zelenjave, pozimi - z zeljem, krompirjem in zamrznjeno zelenjavo. Zelenjavna obara je vedno prisotna v vegetarijanskem meniju, mnogi ljudje postijo v postu. Če pa je to potrebno, je lahko narejeno z mesom, potem pa bo postalo bolj zadovoljivo. Torej izkušene gospodinje dobro vedo, kako narediti zelenjavne obarje iz različnih vrst zelenjave, in imajo več receptov za to vsestransko jed v zalogi. Hkrati pa še naprej zbirajo nove recepte za zelenjavne obarje, saj obstaja veliko možnosti kuhanja.
Funkcije kuhanja
Na prvi pogled se lahko zdi, da je kuhanje zelenjavno obara precej preprosto: rezano zelenjavo, jih položite v ponev in obara. Pravzaprav je ta proces bolj zapleten in ima več tipk. Če jih ne poznaš, ima gotova jed, ki bo videti grdo, čeprav bo ostala okusna.
- Vse zelenjava ima svojo strukturo, zato je potreben drugačen čas, da jih pripelje do pripravljenosti. Iz tega razloga ni priporočljivo, da se vsa zelenjava na lonec ali kotel takoj hrani. Dejansko bodo v tem primeru nekateri od njih prebavljeni, medtem ko bodo drugi, nasprotno, ostali polprazni.Spoštovanje reda polaganja izdelkov je eno glavnih pravil za pripravo okusnih zelenjavnih obarvanih sort.
- Če boste izdelke prežvečili pred zamrzovanjem, bodo okusili boljše, vendar se bo vsebnost kalorij v končani posodi povečala. Če ste se odločili za pršenje izdelkov, je najbolje, da vsako od njih ločite ločeno in šele nato združite.
- Lepo zelenjavno obara se dobi, če imajo kosi zelenjave približno enako obliko in so približno enake velikosti. Istočasno je priporočljivo, da se zelenjava zmanjša na srednje velik način, čeprav ni vredno narediti majhnih rezin.
- Pogosto jajčevci so del rastlinskega obara. Te zelenjave vsebujejo škodljivo snov, ki jim daje grenkobo, zato jih potrebujejo predhodno pripravo. Sestavljen je iz mehkih jajčevcev v slani vodi. V ta namen se 10 litrov sol raztopi v litru vode. Enostavno lahko cutate jajčevce na polovico, sol in sperite po nekaj časa - učinek bo enak: sol raztegne solanin in jajčevci bodo okusni in varni.
- Če naredite obara z mesom, najprej kuhajte, saj traja veliko dlje, da meso pripelje do želenega stanja, kot pa je za čiščenje zelenjave.
- Da bi dodali dodaten okus in zapeljiv okus v zelenjavni obara, lahko uporabite začimbe, začimbe, sveža zelišča, paradižnikovo pasto. V primerih, ko sestava posode vključuje sveže paradižnike, se paradižnikova pasta običajno ne dodaja.
Kot smo že omenili, obstaja veliko receptov za zelenjavne obarje. To lahko naredite ne samo v posodi, temveč tudi v peči, počasi kuhalniku. Zato tehnologija kuhanja te jedi ne more ostati nespremenjena, odvisna je od izbrane metode in posebnega recepta.
Klasična zimska zelenjava
Sestava:
- beli zelje - 0,3 kg;
- krompir - 0,75 kg;
- zeleni fižol (lahko uporabite zamrznjeno) - 0,3 kg;
- korenje - 0,3 kg;
- čebula - 150 g;
- repa - 0,3 kg;
- paradižnikovo pire - 50 ml;
- maslo - 50 g;
- pšenična moka - 20 g;
- zelenjavna juha ali voda - 0,5 l;
- Carnation - 3 kosov;
- cimet - na vrhu noža;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite zelje, odstranite zgornje luske. Shred.
- Odlepite čebulo in jih razrežite na majhne koščke.
- Peel korenje in narezane na kocke, ki niso večje od 1 cm.
- Odlepite repo, jih rezite na istih kosih kot korenje.
- Odkupite krompir in z nožem razrežite.
- Vrelo vodo v majhni ponvi, vrgajte fižol in zelje tam, zavrite jih 10 minut. Odstranite zelenjavo iz ponve z žlebasto žlico ali jih zložite v cedilo. Ne izlijejte juhe - če nimate rastlinske juhe, jo lahko uporabite v naslednjih fazah kuhanja.
- Mržite moko v suhem ponevu. Ko njegova barva postane karamelna, tanka struja prelije rastlinsko juho v posodo, jo stalno prebija z žolčkom, tako da ni nobenih grudic.
- Dodajte paradižnikovo pasto, premešajte in držite omako na ognju približno 5 minut in jo stalno mešajte. Izklopite vročino, odstranite posodo s pečice in nalijte omako v skledo ali drugo čisto posodo.
- Operite, posušite posodo in ga položite na maslo. Vrži ogenj in topi maslo. Sesekljano čebulo položite na srednjo vročino do zlate rjave barve.
- Dodajte krompir v čebulo in jih 2-3 minute sperite.
- V ponev postavite repo in čebulo, prelijte v malo omako. 5 minut grizite zelenjavo na nizki temperaturi. Dodajte zelje, fižol, krompir s čebulo. Sol, poper, dodajte cimet in nageljnove žbice.
- Nalijte preostalo omako, premešajte in kuhajte še 15-20 minut, dokler niso vsa zelenjava dovolj mehka.
- Odstranite vročino na nizko in pustite, da je paprika v pokritju pod pokrovom 10 minut. Bolje, če je lonec debel dno. Še bolj primeren za kuhanje kokoši.
Kuhano obara pospravite v ploščah in služijo mizi kot glavno posodo ali stransko krožnik. Stew kuhamo s stransko krožnico, dobro gredo s kakšnimi mesnimi jedmi in klobasami. Na primer, klobase so v dobri harmoniji z zelenjavnimi obara, pripravljene v skladu z zgornjim receptom.
Klasično poletno zelenjavno obara
Sestava:
- jajčevci - 0,5 kg;
- bučke - 0,5 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- korenje - 150 g;
- čebula - 150 g;
- česen - 3 stroka;
- paradižnik - 0,5 kg;
- sveža zelenjava - 100 g;
- rastlinsko olje - 80 ml;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Lupino jajčevca in ga razrežite na majhne kocke. Dajte jih 20 minut v hladni slani vodi, nato sperite v tekočo vodo in posušite s papirnatimi prtiči.
- Peelji bučke, rezani po dolžini, odstranite semena z žlico. Če imate mlade bučke majhne, jih je treba samo umiti in blotni s kuhinjsko brisačo.
- Bučke posekati na kocke približno enake velikosti kot jajčevci.
- Operite bolgarski poper, odrežite steblo, odstranite semena. Izrežite na majhne kvadratke.
- Odkupite krompir in jih razrežite na dele iste oblike in velikosti kot druga zelenjava.
- Čebula brez lupine in razrezane na majhne koščke.
- Olupljajte in sekajte korenje na grobem.
- Sesajte česen lepo.
- Paradižnik razrežite na kocke. Še bolje bi bilo, če bi jih premagali z vrelo vodo in jih očistili, čeprav to ni potrebno.
- Zeleno sesajte z nožem.
- V ponev ali v kotlu s toplo dno greste rastlinsko olje, v njej položite čebulo in korenje. Pražite jih, dokler čebula ni zlata barva.
- Dodajte sladkega popra, čebule in korenja z njim 3-4 minute.
- Dodajte bučke in jajčevce. Fry jih 5 minut.
- Dodajte krompir v zelenjavo in jo še 5 minut spijte z njim.
- Dodajte paradižnik in česen v posodo, sol in poper.
- Zelenjavno obara na 15 minutah z malo vročine, občasno premešajte. Voda se lahko doda le, če tekočina, sproščena iz zelenjave, ni dovolj in bodo začeli goreči.
- Nalijte zelenjavo v obara, mešajte.Izklopite vročino in pustite, da se boje pivo za 10 minut.
Ta obara je dobra za kuhanje poleti, ko so sveže bučke, jajčevci in paradižnik zelo poceni ali, še bolje, rastejo v ležiščih na dvorišču.
Zelenjavna obara v francoščini (ratatouille)
Sestava:
- bučke - 0,4 kg;
- jajčevci - 0,4 kg;
- paradižnik - 0,4 kg;
- oljčno olje - 20 ml;
- Provansalna zelišča, sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Izperite zelenjavo in ga rezite na rezine, debele manj kot pol centimetra.
- Jajca za 20 minut v slani vodi, nato sperite in posušite.
- Z olivno olje zmešajte toplotno odporno obliko. Bolje bo, če izberete okroglo obliko.
- Spiralna zelenjava. Zamenjati se morajo strogo in se prekrivati, tako da se vsi prilegajo.
- Potresite zelenjavo z ostalim oljem, potresemo s soljo, poprom, posušenimi ali svežimi zelišči.
- Pošljite obrazec v pečico in jo vklopite. Pecite zelenjavo na 200 stopinj za 45 minut.
Serija ratatouille na mizi je lahko v obliki ali na ploščah. Po želji si lahko napijete nariban sir 10 minut, preden jo pripravite, nato pa bo še bolj okusen.
Zelenjavno obara z mletim mesom v bolgarščini
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- Bolgarski poper - 0,5 kg;
- mleto svinjsko meso in goveje meso - 0,5 kg;
- paradižnik - 0,5 kg;
- voda - 0,25 l;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- sol, poper, zelenjava - po okusu.
Metoda priprave:
- Krepi in kocke krompirja.
- Peppers operite, rezite steblo in odstranite seme. Celuloza razrezana na premajhne kocke. Stew izgledaš lepo, če vzamete eno rdečo papriko, eno - drugačno barvo.
- Paradižnik razrežite na kocke.
- Olje segrejte v globoki pekač in ga vržite v mleto meso 10 minut.
- Dodajte papriko in jo sesajte še 5 minut.
- Vpiši krompir in paradižnik. Sol in poper po okusu pokrijte z vodo.
- Približno 30 minut zrahljamo zelenjavo z mletim mesom pri nizki vročini.
- Pour zelenjavo drobno sesekljan z nožem, premešajte, nadaljujte kuhanje še 5 minut.
Zelenjavna obara, kuhana po tem receptu, nekoliko spominja na lecho, samo s krompirjem in mleto meso.
Špansko zelenjavno obara
Sestava:
- bučke - 0,5 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- čebula - 100 g;
- rastlinsko olje - po potrebi;
- sladkor - 5 g;
- sol, poper, zelenjava - po okusu.
Metoda priprave:
- Parite paradižnik, lupite.Zmešajte ali premešajte skozi sito.
- V paradižnikovem pireju dodajte drobno sesekljano zelenjavo, sol, sladkor in poper, dobro premešajte.
- Sesajte umazano, posušite in rezite na rezine.
- Pepper pranje. Po odstranitvi stebla in semen, vsako zelenjavo pokažite na pol dolžina. Razrežite na pol obročev.
- Čebula, olupljena iz lupine, se je razrezala na polovice obročev.
- V eni skodelici, v olju popražite čebulo in poper, na drugi pa žgajte bučke.
- Pečeno zelenjavo prepognite v eni ponvi, pokrijte z paradižnikovo omako in počakajte 30 minut.
Pred obrokom potresemo obara s sesekljano zelenjavo. Poskusite dobiti malo več omake na plošči - to je zelo okusno.
Zelenjavno obara je pripravljena v skoraj vseh državah sveta, tako da obstaja veliko receptov za to jed, in vsak ima lastno lastnost, zaradi česar je jed jedro.
