Kako kuhati pangasius

Pangasius je precej nenavadna sladkovodna riba, ki živi le na enem mestu pod naravnimi pogoji. To je reka Mekong, ki teče v vzhodni Aziji. Znano je, da je eno izmed najbolj onesnaženih vodnih teles na svetu, zato je pangazius, ki živi v njej, slavil kot "umazano" ribe. Vendar pa je ta ugled popolnoma neresničen. V industrijskih količinah se ta rib goji v umetnih ribnikih, ki se stalno čistijo in zato niso nič manj "čisti" od drugih rib, gojenih v podobnih razmerah. Je tako varna riba in gre za prodajo. To ni samo škodljivo, ampak celo koristno. Vendar ima Pangasius lastne značilnosti, zaradi katerih je težko kuhati jedi iz nje. Če se še vedno odločite, da poskusite to ribe, ki ima odličen okus, potem se morate naučiti pravilno kuhati pangasius.

Funkcije kuhanja

V domačih trgovinah je mogoče najti na prodaj samo zamrznjen Pangasius, kar povzroča težave pri pripravi. Stvar je v tem, da je meso te ribe že zelo nežno,in po zmrzovanju in odmrzovanju postane še bolj krhka in vodna, kar pogosto vodi do dejstva, da se pangasius širi in da ni časa, da bi prišel do ponve. Če želite kuhati to ribo, tako da izgleda appetizing, morate vedeti nekaj skrivnosti.

• Izbira pangasiusa v trgovini, bodite pozorni na njegov videz, natančno preučite podatke na embalaži. Če je bila riba podvržena zamrznitvi šoka, pokrita z zelo tanko plastjo ledene glazure (ne več kot 10%), izgleda trdno, embalaža ni pokvarjena in rok uporabnosti ni potekel, potem se lahko ribe vzamejo. Če obstajajo znaki nepravilnega shranjevanja izdelka (zlomljeni kosi, velika plast glazure, voda v paketu), potem je bolje, da se zavrne nakup.
• Počasnejši pangasius bo odmrznjen, manj bo poškodovana njegova struktura. Iz tega razloga mu je treba dovoliti, da se popolnoma ohladi v hladilniku in po nekaj časa zadrži na sobni temperaturi. Vsak poskus pospeševanja procesa s toplo vodo ali mikrovalovno pečico bo vodil do katastrofalnega rezultata.
• Pangasius pripravi zelo hitro, zato ga ne izpostavljajte dolgotrajni toplotni obdelavi.Če je ta riba preveč izpostavljena peči ali peči, se lahko razdeli na majhne koščke in izgubi estetski videz.
• Dobro je, da uporabite testo za kuhanje pangasiusa v ponvi, in ko ga pečete v pečici - siri. V prvem primeru, ko cvrtje s precej visoko toploto v veliki količini olja, bo testo pomagalo ohraniti celovitost kosov. V drugem primeru se bo sir, ki se raztopi, pokrival ribe s tanko plastjo in ne bo dovolil širjenja. Torej v vsakem primeru bo jed gledal predjed.
• Pangasius nima izrazitega in odbijajočega vonja, če pa želite okus narediti še bolj razkošno, lahko ribe popijete z limoninim sokom. Uporaba zelišč ne bo odveč.

Obstaja veliko načinov za izdelavo pangasiusa. Lahko ga ocvrti, pečen, kuhamo za par, in vse to lahko storimo s fileti in zrezki. Zato tehnologija kuhanja te ribe ne more biti enaka, pogosto je odvisna od izbrane recepture.

Pangasius zrezek v pečici

Sestava:

• Pangasius zrezek - 1 kg;
• piščančje jajce - 4 kosov;
• Parmezan sir - 0,2 kg;
• pšenična moka - 80 g;
• sveži koper - 100 g;
• sol, poper - po okusu;
• rastlinsko olje - 20 ml.

Metoda priprave:

• Odtegnjeni pangasius zrezek nežno sperite in pijte s kuhinjskimi prtiči. Utrljajte s soljo in poprom.
• Vdihnite jajca.
• Pečemo nož z nožem in jo premešamo z mleto moko.
• Fino poraščajte sir in ga zmešajte z moko.
• Prsni steak v mešanici moke, sira in kopra.
• Potegnite zrezek v jajca.
• Ponovno v mokrem in siri.
• Podmazujte obliko in jo položite v zrezek.
• Obliko položite v pečico, segreto na 200 stopinj. Pecite ribe 40 minut. Da bi preprečili, da bi ribe v tem času začele goriti, lahko pangasius pečemo prvih 20 minut, s tem pa obliko hranimo s hrano.

Sirno testo vam omogoča, da ohranite celovitost zrezka. Izkazalo se je, da je pokrita z okusno skorjo. Če boste uspeli dobiti manjše zrezke pangasiusa, bo še boljše. Če steak stehta 0,2-0,3 kg vsakega, potem je dovolj, da jih skuhate 20 minut, za zrezek, ki tehta približno pol kilograma, bo trajalo približno 30 minut. Ker se zrna srednje velikih pangasius redko prodajajo, je bolj pogosto kuhati filete pangasiusa. Lažje je izrezati veliko zrezko, saj v tej ribi skoraj nima kosti.

Pangasius file v testu piva

Sestava:

• filet pangasiusa - 0,7 kg;
• pšenična moka - 160 g;
• sušen česen (granulat) - 5 g;
• zemlja paprika - 5 g;
• pivo - 0,3 l;
• sol - po okusu;
• rastlinsko olje - koliko bo šlo.

Metoda priprave:

• Operite, posušite in razrežite filete pangasiusa v porcije.
• Zmešajte papriko z granuliranim česnom, dodajte malo soli in premešajte koščke s to zmesjo.
• Odstranite moko. Cool pivo.
• Postopoma prelijemo ledeno hladno pivo v moko in intenzivno mešamo vsebino posode, naredimo testo, ki je v konsistu podoben kislo smetano. Poper in sol po okusu. Pomembno je, da je doslednost enotna.
• Segrejemo maslo v ponvi. Dovolj je, da dosežemo sredino kosov rib.
• Ko se olje segreje, potapljajte ribe v testo in jih na obeh straneh sperite na srednji vročini. Dovolj je, da se na vsaki strani pražite 4-5 minut.

Postrezite vroče ocvrto pangasius vroče s solato svežega zelenjave - to bo zelo okusno.

Kako kuhati parjene pangasiusove filete

Sestava:

• Filet Pangasius - 0,5 kg;
• sojina omaka - 40 ml;
• črni poper - 5 g;
• koriander - 5 g;
• rastlinsko olje - 20 ml.

Metoda priprave:

• Odrezane filete pangasiusa odrežite na majhne koščke.
• Sojino omako zmešajte z poprom in koriandrom.
• Marinate ribe v omaki, držite ga pol ure.
• Olje parne rešetke.
• Stavi ribe na žar.
• Vključite parni stroj in kuhajte pangasius za par 10-15 minut, odvisno od velikosti kosov.

Pangasius, paren, idealno kombiniran s pire krompirjem in parjeno zelenjavo.

Pangasius pečen v foliji folije

Sestava:

• File Pangasius - 1 kg;
• trdi sir - 0,3 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• začimbe za ribe - okus;
• rastlinsko olje - koliko bo šlo.

Metoda priprave:

• Fileti za odmrzovanje pangasiusa nežno sperite in posušite s papirnatimi plenicami. Potresemo z začimbami za ribe.
• Fino poraščajte sir.
• Odlite čebulo in narežite na obroče ali polovice (odvisno od velikosti čebule).
• S številom kosov fileta pripravimo koščke folije. Vsaka dvojna in maziva z oljem.
• Razdelite lok na dva neenakopravna dela. Približno 2/3 celotne čebule položite na folijo.
• Na blazino blazinice postavite filet pangasiusa.
• Potresemo ribe s sirom, pri čemer uporabimo približno polovico.
• Na vrh s preostalo čebulo.
• Potresemo s preostalim sirom.
• Dvignite konce folije in pritrdite na vrh tako, da se folija ne dotika sira.
• Prepeljene ribe položite na pekač.
• Pečico segrejte na 180 stopinj, v njej položite pekač.
• 10 minut po začetku kuhanja razprite folijo in nadaljujte kuhanje enake količine.

Pengasijev filet, kuhan po tem receptu, se zdi zelo apetiran, zato se ta posoda ne sramuje, da bi služila celo praznični mizi.

Pengasijev file, pečen z zelenjavo

Sestava:

• Filet Pangasius - 0,5 kg;
• Adyghe sir - 100 g;
• trdi sir - 100 g;
• prepelica jajca - 5 kosov;
• kokošja jajca - 2 kosi;
• kisla smetana - 50 ml;
• Kitajsko zelje - 100 g;
• Bolgarski poper - 0,25 kg;
• čebula - 100 g;
• paradižnik - 0,2 kg;
• korenje - 150 g;
• stebla z zeljem - 50 g;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• sol, začimbe, zelišča - po okusu.

Metoda priprave:

• Filet Pangasius, razrezan na porcije.
• Chop Peking zelje.
• Zelenjavni steber je razrezan na tanke rezine.
• Operite bolgarskega popra, tako da odstranite semena in steblo iz njega, razrezane na četrtine prstov.
• Čebula, osvobajajočo lusko, razrežemo na tanke polovice obročev.
• Paradižnik z ostrim nožem, razrezano v polkrog.
• Olupljajte in izrežite korenje.
• Trdi sir trnejo na fino grde, Adygei - na velikem.
• Zmešajte vso zelenjavo, razen paradižnika.
• Fry jih 10 minut v rastlinskem olju v ponvi, jih dajte v pekač.
• Na zelenjavo postavite filet pangasiusa. Sol, sezona. Potresemo ga s trdo sira.
• Na vrhu položite paradižnikove rezine.
• S kislo smetano zmešamo s piščančjimi jajci. To zmes pokrijte s paradižniki.
• Posodo posujte s plastjo Adyghe sira.
• Uničite jajca na vrhu, postavite jajca v kotičke in eno v sredino.
• Obliko položite v pečico, segreto na 180 stopinj. Posodo kuhajte 30 minut.

Posodo, ki jo dobimo v skladu s tem receptom, lahko imenujemo dietetično. Njegova kalorična vsebnost je nizka, vsebuje veliko uporabnih izdelkov, bogatih z vsemi vrstami vitaminov in elementov v sledovih. Hkrati je zelo zadovoljivo in ne zahteva dodatne priprave jedi.

Pangasius pečen

Sestava:

• Filet Pangasius - 0,5 kg;
• limonin sok - 20 ml;
• piščančje jajce - 2 kosi;
• koruza in pšenična moka - koliko bo odšlo;
• sol, zelišča, poper - po okusu;
• rastlinsko olje - koliko bo šlo.

Metoda priprave:

• Pripravite filet pangasiusa, odtaljevanje in rezanje na približno enake velikosti.
• Potresemo z limoninim sokom. Pustite pol ure.
• Odstranite pšenično moko in jo zmešajte z zelišči, soljo, poprom.
• Vijaka jajca v skledo.
• Olje segrejte v ponvi.
• Pršite ribe najprej v pšenični moki z začimbami, nato jih potopite v jajce, nato pa prsi v koruznem kosilu. Vrelo olje vrenite in juperite 3-4 minute na vsaki strani na srednji vročini.

Kot okras lahko služite krompirju ali rižu na ocvrtem pangasiusu.

V trgovini ni treba obiti stran Pangasiusa. Ne poslušajte tistih, ki pravijo, da ta riba ni okusna, zdrava in neuporabna. To ni res. Samo ne vsakdo lahko pripravi Pangasiusa. Pravzaprav, naredi okusne jedi, ki izgledajo zelo privlačno. Poleg tega nutricionisti govorijo o nedvomnih koristih te nenavadne ribe, 80% jih sestavljajo beljakovine.