Peled (ali sir) je jezerska riba z občutljivo belo meso. Ima nekaj kosti (hrbtenice in rebra) in prijeten vonj, ki spominja na vonj svežega kumar. Pri kuhanju se izkaže, da je sočno, dišeče, izgleda privlačno in privlačno. To vam omogoča, da v meniju restavracij vključite jedi, jim služijo za praznično mizo. Če veste, kako kuhati kuhan na domu, lahko prehrano obogatite z okusnim in zdravim izdelkom, nasičenim z dragocenimi elementi v sledovih in beljakovinami, ki vsebujejo nizko kalorično vsebino.
Funkcije kuhanja
Peled - ribe so skoraj univerzalne. Primeren je za izdelavo mletih ribjih predjedi, prvih tečajev. Lahko se ocvrti, zamrznjen, pečen. Marinirani pelen, ki lahko konkurira s sledom, je priljubljen v Sibiriji. Tehnologija posod za kuhanje sira je odvisna od specifičnega recepta, vendar obstaja več pravil, ki ostajajo pomembni ne glede na izbrano možnost.
- Sveže peled ni na voljo v vseh regijah, če pa obstaja možnost izbire med svežimi in zamrznjenimi ribami, je treba najprej dati prednost. Iz njega prigrizki postanejo bolj sočne.Zamrznjene pelene je mogoče kuhati tudi slastno, vendar je treba za to dovoliti, da se odmrznejo v hladilniku. Nemogoče je pospešiti postopek z uporabo mikrovalovne pečice ali potopitvijo proizvoda v toplo vodo. Zelo oster padec temperature bo negativno vplival na strukturo beljakovin, ribe pa bodo izgubile sočnost.
- Ne bojte se, da kupite kuhanih trupov: ni preveč težko očistiti. Roža se odstrani s posebnim rezilom, plavuti so odrezani s škarjami. Potem je riba obolevana, brez drobovja, dobro oprana.
- Mariniranje pelen pred kuhanjem ni potrebno: nima posebnega vonja, ki se lahko odbije. Uporaba marinade vam omogoča, da ribam dodate dodaten okus, naredite končano jed bolj dišeče.
- Peled lahko doseže velike velikosti, vendar se običajno tržijo majhni primerki, ki tehtajo od 0,3 do 0,7 kg. Pripravite trupe običajno celo ali jih razširite. Nekateri recepti zahtevajo uporabo sirskega fileta, vendar je treba v tem primeru sami izrezati.
Recepti za kuhanje peled ne spadajo v kategorijo kompleksnih. Če sledite navodilom, bo rezultat izpolnil pričakovanja, tudi če neizkušena gostiteljica deluje kot kuhar.
Marinated Peled
Sestava:
- Pelyad - 0,5 kg;
- limona - 0,5 kosov;
- čebula - 100 g;
- sveži koper - 20 g;
- esetina esencije (70 odstotkov) - 5 ml;
- kuhana voda - 0,4 l;
- sladkor - 5 g;
- vrsta začimb za marinirane ribe - 5 g;
- nageljnov - 2 kosi;
- zaliv - 1 kos;
- sol - 20 g
Metoda priprave:
- Vrelo vodo, v njej dajte sol in sladkor, premešajte tako, da se popolnoma raztopijo.
- Odstranite posodo iz vročine, vrgnite ribje začimbe, lovorjev list, nageljnove žlode in jih zmešajte. Ohladi.
- Očiščena in čreva. Operite, razrežite na debeline približno 2 cm.
- Odstranite lupine s čebule, ga razrežite na tanke polovice.
- Grobo pecite koper.
- Lemon cut polovice obročev.
- Na dnu cisterne, v kateri boste marinirali ribe, položite polovico čebule, polnite koščke limone in kosite na njej.
- Kosi ribe razprostrite navzgor, med njimi položite polkrog čebule. Na vrh s preostalo limono in koperjem.
- Marinade zmešamo z ocetno kislino in jih napolnimo z ribami.
- V hladilnik.
Marinirane ribe po tej recepturi bodo uporabne šele v 12 urah, vendar je varneje, če ga hranite 24 ur. Postrezite vlečene peled priporočene s kuhanim krompirjem.Kosi se lahko razrežejo na filete in se uporabljajo za izdelavo sendvičev, tosta in prigrizkov za bifejsko mizo.
Pohrožen
Sestava:
- pelen - 1 kg;
- limona - 0,5 kosov;
- sol, poper - po okusu;
- moke - po potrebi;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Očiščeni, razrezani na filete. Pobirajte poper in sol. Potresemo z limoninim sokom, stisnemo iz polovice limone, pustimo pol ure.
- Presejajte moko v ploščo.
- Olje segrejte v ponvi.
- Pena peled v moki, dajte v vrelo olje.
- Pokažite na srednji vročini, dokler riba na obeh straneh ne prekrijejo rjave skorje.
Pečen pelat je služil s rižem ali pire krompirjem. Kot omako za njo lahko ponudite kislo smetano, kamen. Posodo lahko okrasite s svežimi zelišči, paradižniki.
Peljeno v smetano
Sestava:
- pelen - 1 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- česen - 4 stroka;
- kisla smetana - 0,25 l;
- maslo - 40 g;
- rastlinsko olje - po potrebi;
- sol, zelišča, začimbe - po okusu;
- drobtine - po potrebi
Metoda priprave:
- Sprayed olupljeni in brez drobovja peled.
- Zmehčite česenove nageljne žganje, zmešajte z začimbami in zelišči, dodajte malo rastlinskega olja in ponesite ribe.
- Čebula, osvobojena od lupine, razrežemo na majhne kocke.
- Talite maslo in jo pršite. Posledično mora postati mehak, skoraj transparenten.
- Prsne ribe v drobtinec, pržite v ogrevanem rastlinskem olju. Približati morate 5 minut na vsaki strani.
- Postavite čebulo na ribe, jo napolnite s kislo smetano.
- Zmanjšajte toploto, pokrijte pokrov s pokrovom. Stew za 10 minut.
Olušeno v kislo smetano se izkaže kot nežno, okusno, dišeče. Lahko se služi kot ločena posoda ali s stransko krožnico. Ker lahko naredi krompir in riž.
Peeled pečen v pečici z zelenjavo
Sestava:
- pelen - 1 kg;
- bučke - 0,2 kg;
- čebula - 100 g;
- korenje - 150 g;
- limona - 1 kos;
- sol, poper, timijan - po okusu;
- rastlinsko olje - 10 ml.
Metoda priprave:
- Temeljito olupljene in brez drobovja trupel, dobro sperite in posušite z brisačo.
- Zunaj in zunaj odtrgajte sol, poper, timijan. Potresemo z limoninim sokom in pustimo pol ure.
- Izperite zelenjavo.
- Bučke in korenček, razrezane na rezine, čebule - polovice. Razdelite zelenjavo s številom rib (lahko imate dve ali tri, odvisno od velikosti).
- Pripravite folijo, mazite vsak kos z oljem.
- Na vsak kos folije položite kos bučke, položite trupla na vrh.
- Postavite nekaj korenja in čebule v trebuh, razdelite ostalo na ribe.
- Pecite ribe v folijo in jih položite na pekač.
- Položite v predhodno segreto pečico 180 stopinj. 10 minut pred razširitvijo folije pripravljenosti.
Kot okras po pelenu, kuhano po tem receptu, služi zelenjavo, s katero je pečen. Ta dietna krožica se bo pritožila na tiste, ki spremljajo njihovo zdravje.
Ohridski stil peled (v lončkih)
Sestava:
- Pelyad - 0,5 kg;
- krompir - 0,3 kg;
- čebula - 100 g;
- zelena čebula - 20 g;
- maslo - 50 g;
- paradižnikova pasta - 50 ml;
- smetana - 50 ml;
- voda - 150 ml;
- kumarice - 0,2 kg;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Odlepite čebulo in jih fino sesajte.
- Peljemo krompir, razrežemo na tanke rezine.
- Ribe, file, razrezane na majhne kocke.
- Izrežite konice kumar. Rezine kraste na kocke.
- Razpršite olje v lončkih.
- Vključite jih v pečico in jo vključite.
- Po 5 minutah položite čebulo v lončke.
- Po dodatnih 2-3 minutah dodajte krompir, ga pokrijte z vodo in kuhajte, dokler krompir ne mehča.
- Paradižnikovo pasto zmešajte s soljo in ribami, dajte na krompir.
- Obrnite kozarce na ribe.
- Po 5 minutah vlijemo kremo v lončke. Še naprej kuhajte še 10 minut. Temperatura v peči naj bi bila 180-200 stopinj.
- Mešajte vsebino loncev, pustite v pečici še 5 minut.
Pred servisiranje potresite vsebino loncev z zeleno čebulo.
Peled - nežne in okusne ribe. To lahko pripravite na različne načine. Vsak recept vam omogoča, da dobite edinstveno jed v okusu, ki je vreden praznične mize.
