Težko je najti osebo, ki bi bila popolnoma brezbrižna do jedi francoske kuhinje. Vendar pa večina teh jedi za kuhanje doma, malo ljudi tveganje, ki se bojijo, da to ni dovolj za te kulinarične spretnosti. Poleg tega ni nobene gotovosti, da bo mogoče kupiti vse potrebne sestavine, vsakdo pa bo všeč rezultat. Vendar pa obstaja jed v francoski kuhinji, ki je sestavljena iz razpoložljivih izdelkov, nima preveč eksotičnega okusa in je preprosto kuhana. Ta jed je ratatouille, ki jo mnogi poznajo zahvaljujoč risanku z enakim imenom. Če bi vse gospodinje vedele, kako kuhati ratatouille, bi to storili ne manj kot krompir ali zelenjavna obara. Pravzaprav je ratatouille tudi zelenjavna obara, samo kuhana po posebnem receptu.
Funkcije kuhanja
Če želite, da se ratatouille ne spremeni v redno zelenjavno obara, je bilo okusno in okusno, pri pripravljanju pa morate upoštevati nekaj točk:
- Za kuhanje ratatouille uporabljamo samo svežo zelenjavo, zamrznjeni in še bolj konzervirani niso primerni za to. Sprva je recept vključeval le bučke, paradižnike, sladko papriko in čebulo, kasneje pa so začeli dodati česen,nato jajčevca. Ratatouille, sestavljen iz navedenih izdelkov, velja za klasično. Vendar pa danes lahko najdete različice recept, ko je tudi drugo zelenjavo, riž, goveje meso, meso, sir in druge izdelke.
- Klasična tehnika vključuje kuhanja Ratatouille s praženje zelenjave, danes pa lahko najdete recepte za to jed v ponvi. V tem primeru se zelenjava zamrzne.
- Ratatouille je enostaven za pripravo, vendar ta recept ni za len. Konec koncev, idealna jed je vse zelenjavo, za katero so olupljeni, in ta proces je krepko.
- Za končni jed izgleda okusne, da vsi zelenjavo za njo se razreže na kose približno enake velikosti in oblike. Najpogosteje so razrezani na kroge in izloženi v obliki, izmenično. Spread lahko prekrivajo ali dajanje vrč na robu - v tem primeru v obliki preprečiti več zelenjave. Zdi se sprejemljivo, da se zelenjava razreže na kocke. V tem primeru morajo biti dovolj veliki, da se posoda ne spremeni v brezoblično maso.
- Paradižnik je bolje izbrati čvrsto, ne prezrelo, saj se mehke tiste, ki jih je težko rezati enakomerno.
- Bučke in jajčevce moramo izbrati mladi.Brez velikih semen, saj njihovo izvlečenje s receptom ni zagotovljeno.
- Za pripravo nujno uporabite zapleteno začimbe "Provancal zelišča", ki pomaga dati jed v francoskem okusu. V njegovi odsotnosti lahko uporabite mešanico suhega rožmarina, bazilike, timijana, komarčka, kumina in mete v katerem koli razmerju.
Neželeno je kuhati ratatouille vnaprej, ker se lahko zelenjava zaradi kisline, ki jo vsebuje paradižnik, postane bleda, zato se jed ne izkaže za tako lepega in njegov okus se ne bo spremenil na bolje.
Kako kuhati ratatouille klasični recept
Sestava:
- paradižnik - 0,6 kg;
- squash - 0,2-0,25 kg;
- jajčevcev (neobvezno) - 0,2-0,25 kg;
- paprika - 0,2 kg;
- čebula - 100 g;
- česen - 4-5 stroka;
- Provansalna zelišča - po okusu;
- sol, poper - po okusu;
- oljčno olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Vrelo vodo in na njej vlije paradižnik. Po nekaj minutah jih odstranite in jih odlepite.
- Tretji del paradižeta odrežite na majhne kocke.
- Operite papriko, odstranite seme od sredine. Poper poper na majhne kvadratke.
- Pelite in drobno odrežite čebulo.
- Toplotno oljčno olje v ponvi.V posodo položite paradižnik, papriko in čebulo. Najprej jih pet minut ogrejte na srednji vročini, nato pa zmanjšajte toploto in nato kuhajte rastlinsko mešanico pod pokrovom 10-15 minut, odvisno od sočnosti zelenjave. Rezultat mora biti precej tanka omaka. Po okusu dodajte sol in mlet črni poper.
- Nalijte omako na dnu obrazca, v katerem nameravate pečiti zelenjavo. V klasični izvedbi ima okroglo obliko in relativno majhen premer (od 23 do 28 cm).
- Lupine bučke in jajčevca z lupjem.
- Potresemo z soljo jajčevca, počakamo 20 minut, nato speremo soljo, posušimo zelenjavo s papirnatim salonom.
- Cutite bučke in jajčevca v krogih debeline okoli 0,7-0,8 cm. Preostali paradižnik razrežite v istem krogu.
- V zelenjavo z omako postavite zelenjavo, ki se spreminja med njimi: jajčevci, bučke, paradižnik, nato jajčevci in tako naprej, dokler zelenjava ne zmanjka.
- Čokoladni karanfili potekajo po stiskalnici, z njimi dodamo mešanico zelišč, jo razredčimo z olivnim oljem in dodamo nekaj žlic tega proizvoda.
- To omako prelijemo čez zelenjavo.
- Pečico segrejte na 180 stopinj, postavite obliko vanj.
- Pecite zelenjavo za eno uro - po klasični recepti morajo biti zelo mehki.
Posodica izgleda tako lepa, da jo lahko služi mizi v obrazcu, jo razprostira, potem ko so vsi sedeli za mizo. Druga možnost je, da kuhamo ratatouille v več manjših oblikah hkrati in ga postavimo pred vsakim delom. V tem primeru je treba paziti, da obrazci niso prevroči.
Recept ratatouille iz risanka z istim imenom
Sestava:
- bučke - 140 g;
- bučke - 140 g;
- jajčevcev - 140 g;
- paradižnik - 0,7 kg;
- Bolgarski poper (različna barva) - 0,3 kg;
- čebula - 100 g;
- oljčno olje - 70 ml;
- česen - 3 stroka;
- balzamični kis - 20 ml;
- timijan prah - ščepec;
- sveži timijan - 1 sprig;
- svež peteršilj - 1 sprig;
- Provence zelišča - 10-20 g;
- zaliv - 1 kos;
- mlet črni poper, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite papriko, razrežite, vzemite semena. Položite folijo na pekač, položite polovice paprike na koščke. Folija pred tem je treba mazati z majhno količino olja. Pečico segrejte na 220-240 stopinj in položite v njem pekač za peko 15 minut.
- Odlijejte čebulo, jo razrežite na majhne koščke.
- S česanjem česna s čopičem izrezajte.
- Paradižnik z vrelo vodo, jih lupite. Približno 0,3 kg paradižnikov razrezane na majhne kocke.
- V posodo nalijte dve žlici masla. Ko se segreje, dodajte čebulo in česen. Kuhajte jih na srednji vročini, dokler ne spremenijo barve.
- Dodajte paradižnik, zmanjšajte toploto. Vrh z lovorjevimi listi, timijanom in peteršiljem. Potresemo s tlemi timijan. Pokrov pokrijte s pokrovom in paradižnik simulirajte 10-15 minut.
- Odstranite pečen poper iz pečice, jo ohladite in lupite, ga razrežite na majhne koščke in dodajte omako. Pečenje omake še 5 minut. Odstranite lovorjev list, peteršilj in timijan.
- Prebite rastlinsko maso z mešalnikom. Odpustite žlico omake, preostanek pustite na dno posode.
- Bučke, bučke, jajčevci, očistite kožo. Izrežite jih in paradižnike v kroge, debele približno pol centimetra. Vstavite obliko, izmenično.
- Preostanek česnovega klinčke z nožem prelijemo, zmešamo z odloženo omako, preostalo rastlinsko olje, soljo. Poper in začinjena zelišča. Dodajte balzamični kis in premešajte.
- Nalijte omako nad zelenjavo, pokrijte s folijo.
- Pečico postavite v obliko. Pecite ratatouille na temperaturi 140-160 stopinj uro in pol, nato odstranite folijo in še pečite še pol ure.Če zelenjava na vrhu začne gorijo, folijo vrnite na svoje mesto.
Če kuhate ratatouille za ta recept, potem ga je mogoče pripisati tudi visoki kuhinji.
Kako kuhati ratatouille v ponvi
Sestava:
- paradižnik - 0,3 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- por - 1 steblo;
- sladka rdeča paprika - 0,4 kg;
- bučke - 0,4 kg;
- jajčevci - 0,2 kg;
- svež peteršilj - 50 g;
- vroč paprika - 1 pod;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite in posušite zelenjavo.
- Piškite kosi v kroge, preostanek zelenjave - v kocke velikosti 1-1,5 cm. Pomembno je, da rezano čebulo na manjše koščke. Paradižnik mora najprej odstraniti kožo. Naj bo enostavno, če jih opečete z vrelo vodo.
- V vročem olju, 5-7 minut pražite čebulo, nato pa ostanek zelenjave v ponev. V 20 minutah jih potopite v pokrov.
- Zmešajte vročo papriko v mešalniku, potem ko odstranite semena iz nje. Črni peteršilj fino. Poper in peteršilj zmešajte s soljo in začimbami. Dobljeno zmes dodajte zelenjavi.
- Nadaljujte kuhati 10 minut.
Najlažji način kuhanja ratatouille za ta recept je, da bo izšel okusen in zdrav, čeprav se bo seveda drugače razlikoval od tistega, ki je pripravljen v skladu z izvirnim francoskim receptom.
Po želji lahko ratatouille kuhamo z mesom ali mletim mesom. Na primer, rezane piščančje prsne filete na rezine in jih položite med zelenjavo. Lahko naredite majhne "palačinke" iz minceme in jih položite med bučke in jajčevce. Posoda postane bolj zadovoljiva, če dodate nov krompir v zelenjavo. Priljubljeni recepti in ratatouille s sirom. V tem primeru se namesto oljčnega olja za pripravo omake uporablja mešanica smetane ali kisle smetane s finim naribanim sirom.
