Kako kuhati rižoto

V Italiji vsaka gospodinja pozna več kot en recept za okusno rižoto, vendar za mnoge naše rojake kuhanje te posode ni lahka naloga. Če ne veste, kako pravilno kuhati rižota, ne smete pričakovati, da boste dobili popolno. V primeru kršitve tehnologije rižoto ne bo preveč okusno, tudi za izkušene kuharje. Istočasno, če pozna vsa pravila in jih opazuje, bo vsaka gostiteljica lahko svoje ljubljene in goste gostila s slastno riževko po klasičnih italijanskih receptih.

Funkcije kuhanja

Zgodovina glavne jedi italijanske kulinarike iz riža sega v srednji vek. Ni presenetljivo, da je tehnologija kuhanja rižoto edinstvena. Preden se lotimo kulinaričnega procesa, ga je preprosto treba preučiti vsaj v teoriji, sicer je skoraj nemogoče izogniti napakam.

• Glavna sestavina rižota je riž. Tradicionalno se uporabljajo njegove sorte, kot so arborio, karnaroli, vialone nano. Njihova značilnost je prisotnost dveh vrst škroba. Če takega riža ne morete kupiti, lahko uporabite redni okrogli zrni riž, ki vsebuje veliko škroba. Druge sorte riža niso primerne za rižoto.Za kuhanje riža pred kuhanjem rižota izkušeni kuharji ne svetujejo, kajti v tem primeru se bo škrob izpral površino riževih zrn, brez katerih posoda ne bo dosegla želene konsistence.
• Prav tako je treba paziti na kuhinjsko juho. Dejansko med absorbiranjem riža absorbira riž, tako da bo okus in aroma končane posode v veliki meri odvisna od okusa in vonjave juhe. Zato je bolje, da kuhate bučo iz piščanca ali mesa v vaši kuhinji kot kupiti kocke bujona in jih razredčite z vodo. Če se juh izkaže preveč, ga lahko zamrznete in ga uporabite naslednjič.
• Za rižoto za kuhanje vzemite maslo ali ga premešajte z oljčnim oljem. V skrajnih primerih je dovoljeno uporabljati samo oljčno olje, ne pa tudi drugo rastlinsko olje.
• Čebulo za kuhanje rižoto je treba rezati čim manjše, saj lahko veliki kosi, ki spadajo v nežni rižoto, uničijo njen okus.
• Za kuhanje rižoto je najboljša globoka litina železa. Če ni, lahko uporabite ponev, ki je narejena iz drugega materiala, dokler ima debelo dno ali kotel.
• V majhnih deležih dodamo vino in juho.Naslednji del posode se lahko vlije le, če je riž popolnoma absorbiral prejšnji.
• Kuhajte rižoto na nizko vročino. Tudi čebula, ki se najprej ocvrsti, mora biti mehka in prozorna in ne zlata. Če je čebula porjavela, upoštevajte, da je rižota pokvarjena.
• Sir se pogosto doda risoto. V tradicionalnih receptih je to parmezan ali podobna vrsta trdega sira. Pravzaprav bo vsak trden sir naredil. Treba ga je drobiti zelo fino.

Obstaja več recepte za rižoto, ki imajo v celoti pravico, da se imenuje klasična. O tem ni nič paradoksno, saj so rižota kuhana v različnih delih Italije, iz različnih sestavin.

Classic Risotto recept

Sestava:

• riž - 0,3 kg;
• piščančje prsi - 0,9 kg;
• voda - 2 l;
• korenje - 150 g;
• čebula - 0,3 kg;
• suho belo vino - 150 ml;
• peteršilj - 3 sprigi;
• zelena baziliko - 3 sprigi;
• Zelena zelena - 1 sprig;
• zaliv - 1 kos;
• oljčno olje - 60 ml;
• smetana - 80 ml;
• limonin sok - 10 ml;
• Parmezan sir ali podobno - 100 g;
• sol, poper mix - po okusu.

Metoda priprave:

• Izperite piščančje prsi, jih položite v posodo in pokrijte z vodo. Ostanite na ognju in ga zavrite. Odstranite peno, zmanjšajte ogenj.
• Odlepite korenje in eno veliko čebulo.Izrežite jih na srednje velikosti (približno 0,5 cm).
• Ponev namažite z oljem, segrejte in rahlo popržite zelenjavo na njih, jih položite v juho.
• Spice zelišča kravato ali mesto v gaze vrečko. Pihajte jih v juho eno uro po vrenju.
• Dodajte sol in poper v juho po okusu. Vreti še pol ure.
• Izvlecite piščančje prsi, ki so pripravljene - za rižoto, ki je pripravljen v skladu s tem receptom, ne bodo potrebni, potrebuje se le smetana. Potrebno je filtrirati in meriti en in pol litrov.
• Odstranite preostalo čebulo, jo rezano čim manjšo.
• Preostalo olje segrevajte v ponvi (približno 50 ml), položite čebulo. Kuhajte ga na majhnem ognju, dokler ni prozoren.
• Dodajte riž, takoj začnite zmešati. Mešajte riž riž nekaj minut, dokler ne spremeni barve.
• Vino vlijemo, kuhamo riž v njej, neprestano mešamo, dokler ne absorbira skoraj vsega vina.
• Dodajte kozarec juhe zmešanega z limoninim sokom, premešajte riž, dokler se juh ne absorbira. Še naprej prelijte juho po enega lonca ali stekla, vsakič, ko ga čakate, da namakate, dokler ni celotna juha končana. Odstranite iz vročine.
• Fino poraščajte sir.
• Ne čakajte, da se rižoto ohladi, vlijemo kremo v riž, potresemo s sirom, takoj dobro premešamo.

Ponuditi rižoto mora biti vroče. Ne potrebuje omake ali kakšnih drugih dodatkov - to je popolna jed. Če želite, ga lahko uporabite kot stransko krožnik.

Classic Milanese Risotto (z žafranom)

Sestava:

• riž - 0,2 kg;
• piščančja juha - 1 l;
• suho belo vino - 150 ml;
• maslo - 100 g;
• trdi sir - 50 g;
• čebula - 100 g;
• Žafran - na vrhu noža.

Metoda priprave:

• Oluščeno olupljeno lupino.
• Talite polovico olja, navedenega v receptu v ponvi, narežite čebulo na nizko vročino, dokler ne mehča.
• Dodajte riž in ga ogrejte, dokler se ne pojavi kremasta barva, neprestano mešanje.
• Vino vlijemo v ponev z rižem in kuhamo riž v vinu, mešamo, dokler vonj alkohola ne izgine.
• Sestojmo juho v majhnih delih in vsakič premešamo, dokler se juh ne absorbira, prinesi riž na pripravljenost. Ko bo juha končal, bo riž pripravljen.
• V zadnjem delu brozge, preden jo vlijemo v ponev, premešajte žafran.
• Fino poraščajte sir, preostalo maslo razrežite na majhne koščke, jih položite v riž in takoj premešajte.

Po tem receptu je pripravljen legendarni rumeni rižot - edinstvena barva riža je pritrjena na žafran.

Klasični recept za rižoto z zelenjavo

Sestava:

• riž - 0,2 kg;
• voda - 1 l;
• korenje - 100 g;
• čebula - 75 g;
• bučke - 0,2 kg;
• oljčno olje - 20 ml;
• maslo - 30 g;
• paradižnik - 100 g;
• zelje - 100 g;
• krompir - 100 g;
• sol, poper, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Odlepite krompir, razrežite na kocke.
• Chop zelje.
• Izvlecite žarnico in jo razrežite na 4 kosi.
• V žlico položite zelje, krompir in čebulo, pokrijte z vodo in jih zavrite.
• Dodajte sol, dodajte poper in kuhajte 20 minut. Strain. Zelenjavo lahko zavržemo - potrebovali so za kuhanje zelenjavne juhe.
• Zucchini razrezane na majhne kocke, približno 1 cm.
• Odstranite korenje in ga razrežite na kocke, katerih velikost naj bi bila približno 2-krat manjša od bučke.
• Paradižemo in očistite. Razrežite na majhne kocke.
• Segrejemo rastlinsko olje v ponev, postavite korenje. Frite za 2-3 minute in dodajte bučke.
• Po 5 minutah damo paradižnik v bučke in jih 5 minut pražite z drugo zelenjavo.
• Pour riž v ponev, dobro premešajte.
• Začnite preliti v približno 150 ml juhe, skrbno premešajte vsebino posode. Naslednji del juhe lahko vnesete šele po tem, ko riž absorbira predhodno.
• Po končani juhi, maslo položite v rižoto in dobro premešajte, da se topi. Maslo daje jedu občutljiv kremast okus, značilen za klasično rižoto.

Recept za rižoto z zelenjavo bo privlačil vegetarijance, čeprav bodo nekateri želeli zamenjati maslo z olivnim oljem. To lahko storite, vendar jed po okusu ne bo imela občutljiv kremast okus, čeprav bo še vedno zelo okusna.

Klasična rižota z morskimi sadeži

Sestava:

• riž - 100 g;
• lignji - 100 g;
• oluščene dagnje - 100 g;
• morski petelin - 100 g;
• olupljeni kozice - 100 g;
• ribja juha - 0,5 l;
• paradižnikova pasta - 10 ml;
• suho belo vino - 50 ml;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Čiščenje tekočin, v vreli vodi spustite pol ure, sperite in razrežite na trakove.
• Izrežite morske moške.
• Olje segrevajte v ponvi in ​​jo pokažite v 5 minutah (kozice, školjke, kalamari in petelin), z mešanjem z leseno lopatico.
• Dodajte riž, skupaj z njim popržite morsko hrano, ves čas mešajte vsebino posode, 5 minut.
• Nalijte vino in počakajte, da se absorbira v riž.
• Postopoma, približno 100 ml, vlijemo v juho, vsakič dobro mešamo in čaka, dokler se juh ne absorbira.
• Ko bo juha ostala približno 100 ml, jo zmešajte s paradižnikovimi pastami. Nalijte se v posodo, premešajte in kuhajte še nekaj minut.

Risotto z morskimi sadeži je prepričan, da se pritožite na ljubitelje mediteranske kuhinje. To posodje se ne sramuje, da bi ga poslali, tudi za počitniško mizo.

Tehnologije kuhanja Risotto ne moremo imenovati preprosto. Pri kuhanju te posode ni potrebno odmakniti od peči. Vendar pa je pripravljen dovolj hitro. Poleg tega, če strogo sledite priporočilom recepta, boste zagotovo dobili okusno in popolnoma edinstveno jed v vašo mizo.