Kako kuhati samso

Samsa - trikotne patties z mesnim polnjenjem. Pripravite to jed v glavnem v Aziji. Posoda sodi v uzbeksko kuhinjo, vendar drugi narodi naredijo podobno pečenje, tudi v Turčiji lahko najdete analogo uzbeškega samsa. Tradicionalno samsa pečemo v tandyr - posebni peči, to pa ne pomeni, da je v pečici običajne plinske ali električne peči ne more biti. Mnoge gospodinje vedo, kako kuhati samso doma kot okusno kot v tandoorju, vendar z manj truda. Poznavanje plodnosti tehnološkega procesa, bo tudi to težava obvladala tudi ambiciozen kuhar.

Funkcije kuhanja

Samsa se razlikuje od običajnih pite, ne samo v obliki. Zato je pred začetkom priprave smiselno spoznati značilnosti tega procesa.

• Tradicionalna samsa je narejena iz brezkvasnega ali pihanega kvasa brez testa. Razlike v testnem testu se ne štejejo za pravoslavne, vendar se danes uporabljajo zelo pogosto in so sprejemljive.
• Polnjenje samsa je narejeno predvsem iz mesa z dodatkom velike količine čebule in majhne količine živalske maščobe. Od mesa je najbolj priljubljeno jagnjetino, pogosto ga nadomesti goveje meso in celo perutninsko meso.Ni dovoljeno dodati svinjine v samso, saj je uporaba te vrste mesa v nasprotju z verskimi prepričanji prebivalcev večine azijskih držav. Dovoljeno je izdelovati samsa brez mesa, ki ga nadomešča s sirom, skuto, zelenjavo.
• Izdelki za polnjenje pri pripravi samse ne spravljamo v mletje z mešalcem mesa, mešalnikom ali rezanjem. Tradicionalno sta meso in zelenjava fino sesekljani z nožem. Zaradi tega polnjenje ostane sočno.
• Običajno samsa oblikuje trikotnik. V ta namen se kos testa približno iz piščančjega jajca zvije v zaobljen sloj, velikost dlani odrasle osebe, v sredini se položi žlica polnila, nato se robovi testa dvignejo s treh strani in pritrdijo skupaj. Pri pečenju samsa položite na pekač s gladko stranjo navzgor. Za pite, ki se hranijo na stenah tandoorja, je njihov spodnji del navlažen s slano vodo. Pri pečenju samse v pečici to ni potrebno.
• Samsa ni le trikotna, ampak tudi pravokotna in okrogla oblika. Lahko najdete tudi odprto samso, nekaj podobnega visoki pici (ta možnost je ponavadi narejena z zelenjavo).
• Če želite, da je samsa videti appetizira, se zmeša z jajčnim rumenjakom na vrhu in posuti s sezamom.
• V peči se samsa peče 30-40 minut pri temperaturi 180-200 stopinj. Če v polnjenju ni mesa, je priporočljivo skrajšati čas kuhanja za polovico.

Samsa je samozadostna jed, zato hrani, da jo je mogoče zamenjati ne samo s prigrizki, ampak tudi z glavnim obrokom. Vendar pa je običajno, da ga služi s juho, šurpe namesto ravnega kruha ali kruha.

Samsa z jagnjetino

Sestava:

• moka - 0,45 kg;
• voda - 0,25 l;
• sol - 5 g v testu, v polnjenju - po okusu;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• jagnjetina - 0,3 kg;
• maščobni rep - 100 g;
• čebula - 0,3 kg;
• piščančje jajce (rumenjak) - 1 kos;
• sezamovo seme - 50 g;
• mlet črni poper, kumina - po okusu.

Metoda priprave:

• Odstranite moko. Z vodo zmešajte z žličko soli.
• Nalijte vodo v skodelico moke, gnetite testo. Zesemo, dokler testo ni elastično.
• Testo prepiramo v skledo, pokrijemo s filmom, jo ​​položimo v hladilnik za pol ure.
• Po določenem času tekoče testo potopite v tanko plast, namažite ga z rastlinskim oljem.
• Zavrtite tvorbo v snop, jo zvijte s polžem in jo postavite nazaj v hladilnik, zdaj za 6-8 ur. Če tega časa nimate, lahko testo položite v zamrzovalnik, nato ga lahko uporabite čez pol ure.
• Jagnjevec z nožem odrežite, da naredite koščke približno 0,5 cm.
• Približno enaki kosi zmanjšajo maščobni rep.
• Odlepite čebulo in jih razrežite na majhne kocke.
• Mešajte meso, maščobo in čebulo dobro z dodajanjem zira, mletje v prste, ter mletega popra in soli.
• Testo vzemite iz hladilnika in ga razrežite na približno enake dele.
• Razvaljamo vsak del testa, postavimo v sredino žlico polnila (prav tako mora biti dovolj za 10 obrokov).
• Zaprite robove testa na način, da izdelamo trikotnike.
• Pokrij pekač s pergamentom, položite samso na njo.
• Piščančji rumenjak stresajte, ga pokrijte s čopičem za testo.
• Potresite semena s sezamom.
• Pečico segrejte na 180 stopinj, v njej položite posodo s samso, pečite 40 minut.

Navedeni recept samse se šteje za klasičen, čeprav se lahko za ta naslov uvrščajo tudi številni drugi recepti, vključno s tistimi izdelki, ki uporabljajo goveje in piščančje polnjenje.

Samsa z govedino

Sestava:

• pšenična moka - 0,6 kg;
• voda - 0,3 l;
• sol - 10 g v testo, mleto - po okusu;
• maslo - 0,2 kg;
• goveje meso (po možnosti maščobe) - 0,4 kg;
• čebula - 0,4 kg;
• Zira, mlet črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• V premešani moki, vlijemo v vročo vodo, pomešano s soljo, gnetemo testo. Razdelite ga na 4 dele in v hladilniku očistite 20 minut.
• Vse dele testa razvaljamo v plasti približno enake velikosti in oblike.
• Talite maslo. Masti vse plasti testa.
• Postavite jih med seboj, jih zvijte v debel roll in jih postavite v hladilnik za 2 uri.
• Odlite čebulo in jih z nožem izrežite čim manjše.
• Sesekljajte goveje meso z nožem ali pa skozi šobo s šobo z velikimi luknjami.
• Z govejo čebulo premešajte, dodajte sol in sezono polnite po okusu.
• Testo razdelite na 12 kosov.
• Vsak del zavrtite, položite žlico polnjenja v sredino, da oblikujete ovoj trikotne oblike.
• Ovojnice položite na pekač, ki je prekrita s pergamentnim papirjem. Pošljite v pečico, segrejte na 180 stopinj in pecite 40 minut.

Ta različica samse velja tudi za tradicionalno. Če želite, da je polnjenje bolj sočno, vanj vnesite 100 g maščobe ali, odtajajoč se iz tradicije, masti.

Samsa s piščancem

Sestava:

• piščančje noge - 0,6 kg;
• čebula - 0,3 kg;
• moke - 0,25 kg;
• voda - 120 ml;
• margarin ali maslo - 180 g;
• sol, začimbe - po okusu;
• jajčni rumenjak - 1 kos;
• sezamovo seme - po okusu.

Metoda priprave:

• Porazdelite piščančje noge, oblečite file iz kosti in oslepite kožo. Piščančje meso fino odrežite.
• Čebula, osvobojena od lupine, drobno sekamo in pomešamo s piščancem.
• Sol in poper polnjenje, dodajte druge začimbe po okusu. Paprika, česen, kurkuma dobro prehajajo s piščančjega mesa - lahko izberete katero od teh možnosti.
• Mleto maslo ali margarino na rezini z velikimi luknjami.
• Mešajte moko s soljo.
• Združite maslo z moko. Premešajte.
• Dodajte pol skodelice ledene vode, gnetite testo. Odpeljite jo eno uro na hladnem.
• Po ločitvi kosu velikosti piščančjega jajca iz testa ga zvite in napolnite. Oblikujemo pito trikotne, pravokotne ali okrogle, kot belyash, oblika.
• Čopič z rumenjakom, potresemo s sezamom.
• Na enak način naredite patties iz preostalega testa.
• Postavite prazne posode na pekač, ki je pokrit s pergamentom, pol ure pošljite v pečico, segreto na 200 stopinj.

Piščanec, ovito v testo, kuhamo v svojem soku, zato ostane sočno in nežno.

Preprost recept za pecivo samsa in mleto meso

Sestava:

• puhasto pecivo - 0,4 kg;
• mleto meso (vse) - 0,3-0,4 kg;
• čebula - 0,2 kg;
• sol, poper, koriander, zira, aromatična zelišča - po okusu.

Metoda priprave:

• Sesekljajte s česno, premešajte z mletim mesom.
• Dodajte soljo na pršut, začimbe po okusu. Premešajte.
• Odtegnjeno pecivo iz sadežev razrežemo na 8 kvadratov, jih zvijamo.
• Razširite polnjenje. Oblikujte kvadratne ovojnice z dvigovanjem vogalov testa na sredino in jih lepljite skupaj.
• Opeke za testo položite na pekač za pekač, jo predhodno piling s pergamentom.
• V predgretem položite pečico 180-200 stopinj, kuhajte 25-30 minut.

Da bi samsa bolj privlačna, preden ga daste v pečico, jo lahko zamazate s surovim piščančjim rumenjakom, posutim s sezamom ali sončničnimi semeni.

Samsa z bučo

Sestava:

• pšenična moka - 0,4 kg;
• voda - 0,2 l;
• oljčno olje - 150 ml;
• bučna kaša - 0,5 kg;
• čebula - 0,2 kg;
• sladkor - 20 g;
• mlet črni poper - ščepec;
• sol - ščepec.

Metoda priprave:

• Vmešajte vodo s 100 ml oljčnega olja.
• Moka, presejanje, združite s soljo in poprom.
• Z mešanico olja in vode vlijemo v moko, najprej jo premešamo z žlico in z rokami gnetemo testo. Če moke ni dovolj, lahko malo vlijete.
• Testo testirajte na hladnem 40-60 minut.
• Odlepite čebulo, razrežite na majhne kocke.
• Odlepite kože in bučna semena. Na koščke ne sme biti več kot 1 cm.
• Preostalo olje prelijte v ponev, segrejte.
• Potopite čebulo v njo, jo prenesite na nizko temperaturo 5 minut.
• Dodajte bučo, ga pet minut pražite s čebulo.
• Dodajte sladkor, premešajte. Kuhamo bučko pri nizki toploti pod pokrovom 5-15 minut. Mehkejša sorta bučke, manj boste morali kuhati.
• Testo razdelite na 10-12 delov. Vsak kos zavrtite in ga napolnite s bučko, tako da oblikujete trikotne ali kvadratne ovojnice.
• Vložite na pekač za pekač, 15 minut pošljite v predhodno segreto pečico 200 stopinj.

Samsu z bučnim polnjenjem lahko okrasimo z bučnimi semeni. Preden jih položite v pečico, jih je treba piti na pite. Zgornji samsa recept bo privlačen za vegetarijance in zdrave prehranjevalce, saj je buča zdrav in ne vsebuje veliko kalorij.

Samsa s sirom

Sestava:

• pšenična moka - 0,45 kg;
• voda - 0,22 l;
• maslo - 150 g;
• sol - 10 g;
• Sir Suluguni - 0,35 kg;
• sveža zelenica (neobvezno) - po okusu.

Metoda priprave:

• Odstranite moko.Približno tri četrtine ga vlijemo v globoko skledo.
• Mešajte vodo s soljo, prelijte v moko. Premešajte temeljito. Dodajte moko, gnetite testo. Biti mora elastičen in ne držati rok.
• Testo prepognite v tanko plast, pokrijte z raztopljenim maslom.
• Vložite testo v tesen valj, ga položite v plastično vrečo in ga pustite v hladilniku več ur.
• Rešetke sira na grobem rezilu ali fino z nožem.
• Chop zelene, zmešajte s sirom. Mešanje, lahko dodate nekaj žličk kisle smetane, potem bo polnjenje še bolj nežno.
• Testo razrežemo v 12 kosov, napolnimo s sirom, pritrdimo robove testa in tvorimo trikotnike.
• Prekrivajte trikotnike na pekaču, obloženem s pergamentom. Pošljite v ogreti pečici 200 stopinj. Kuhajte 20-25 minut.

Samsa po tem receptu je nežna, hranljiva. Ljubi ljubitelje sira.

Samsa z oreščki

Sestava:

• zdrob - 100 g;
• sladkor - 0,2 kg;
• orehi - 60 g;
• lešnik - 60 g;
• mandlji - 30 g;
• limonin sok - 5 ml;
• voda - 100 ml;
• piščančje jajce (rumenjak) - 1 kos;
• puhasto pecivo - 0,4 kg;
• sladkor zaledenitve (neobvezno) - po okusu.

Metoda priprave:

• Vrelo vodo, dodajte limonin sok.
• Sipanje sladkorja v vrelo vodo in mešanje, dosežemo popolno raztapljanje kristalov in nadaljujemo kuhanje sirupa še 5 minut.
• Vse vrste oreščkov zdrobimo v malti ali sekamo z mešalnikom.
• Mešajte oreščke s kruhom.
• Ko dodajate sirup v mešanico oreškov, naredite debelo maso, kot je nougat.
• Oblika masivne klobase s premerom 1,5-2 cm.
• Testo razrežemo in razrežemo na kvadratke dolžine 8-10 cm.
• Slasto klobasico razrežite na kose glede na število prejetih kosov testa.
• Postavite kos polnila na vsak sloj testa, oblikujte kvadratne ovojnice. Podmazati jih z rumenjakom.
• Pečemo sladko samso v pečici, segreti na 220 stopinj 12-15 minut.
• Sperite samso s sladkorjem v prahu pred sluhom.

Samsa, izdelana po recepturi, spominja na orientalske bonbone. Ta obravnava se ne bo pritožila samo na otroke.

Samsa je tradicionalna jed iz Uzbekistične kuhinje, ki jo pripravljamo v številnih drugih vzhodnih državah. Klasične različice jedi so brezkrvno testo pecivo, polnjeno s mletim mesom. Možno je tudi pripraviti samsa iz kakršnega koli vlažnega peciva z zelenjavo, skuto, sirah in celo polnjenjem oreškov.