Stek je kos mesa, ocvrt v ponvi ali žaru do zlate rjave barve. Toda celuloza, vzeta iz katerega koli dela trupov govejega mesa, ni primerna za to. Pripravljen je le iz govejega premoga.
Za njega izberite filet z najmanjšo količino veznega tkiva. Ima take lastnosti samo potezo. Nahaja se znotraj trupa in ni vključena v gibanje mišic. To je velik kos filtra v obliki kapljice.
Meso žlindre je zelo mehko, brez žil, zato ga hitro kuhamo.
V ščepec lahko uporabite tanke in debele robove za zrezek. Toda to meso ne ustreza vedno kulinaričnim zahtevam.
Za zrezek je primeren samo meso mladih bikov, katerih starost ne presega ene in pol.
Prav tako ne uporabljajte svežega mesa. V zamrzovalniku naj ostane vsaj dvajset dni. V tem času je proces fermentacije, zaradi česar vlakna celuloze mehčajo. Stek, izdelan iz takega mesa, je mehak in sočen.
Goveji zrezek v ponvi: tanke kuhanje
- Meso na zrezku se razrežemo na velike koščke čez vlakna. Med toplotno obdelavo toplota poteka hitreje znotraj fileta in enakomerno segreje.
- Zamrznjeno celulozo se nekaj časa odtaljuje v hladilniku.Ne morete odtaliti mesa v mikrovalovno pečico, ker je temperatura motena in je zrezek neenakomerno pražen.
- Zrezki so rezani na enake kose debeline ne manj kot 2,5 cm. Takšno meso v končani obliki ostane sočno. Tanke plasti mesa je enostavno prekomerno. Ampak ne izdelajte zrezkov več kot 5 cm, ker jih je težko prinesti na pripravljenost.
- Ni vam treba premagati zrezkov (z redkimi izjemami), saj bo sok iztekel iz mesa pred časom in se bo zrezek izsušil.
- Do končnega zrezka se je izkazala pravilna oblika, surovi fileti morajo biti vezani s krhko nitjo in v tej obliki, da se žarijo. Po pripravi se nit odstrani.
- Pokažite zrezek v peči s toplo lito železo (ali debelim dnom) z največjo toploto. Zrezek naj hitro oblikuje rdečo skorjo, ki "tesni" sok v mesu. Če se to ne zgodi, sok izteče in meso se ohladi. Iz istega razloga se zrezka ne sme dotakniti, pritisniti z vilicami ali nožem.
Obstaja več stopenj pečenega zrezka:
- Extra reyr. Zrezek je hitro pečen na žaru in segreje do 49 °. Izkazalo se je skoraj surovo.
- S krvjo. Stek kuhamo 2-3 minute pri 200 °.Pražen je skorja, rdeče, nepraženo meso, rdeči sok.
- Slabo kuhanje. Pripravljen je za 5 minut pri 190-200 °. On je nepražen mesa in roza sok.
- Srednja redka. Pripravite 7 minut pri 180 °. Izkazalo se je, da je srednje fermentiran, s svetlo rožnatim sokom.
- Skoraj končano. Pripravite 9 minut pri 180 °. Ima mehko meso s čistim sokom.
- Pražen. Pripravi 8-9 minut pri 180 °. Pripravite se v pečico. Brez sokov.
- Globoko ocvrti. Pripravite več kot 9 minut. Ima rdečo skorjo in brez sokov.
Goveji zrezek v ponvi: klasičen recept
Sestavine:
- tenderloin;
- sol;
- črni poper;
- rastlinsko olje.
Način kuhanja
- Operite sižo. Dobro posušite z brisačo. Izrežite glavo - zgosten del razsoljevanja. Pustite jo za drugo posodo. Odstranite film od preostalega fileta, ga odrežite z nožem na samem mesu.
- Prekrivajte vlakna na kosih širine do 3 cm.
- Položite jih. Daj jim okroglo obliko, vezana z navojem za zanesljivost.
- Segrejemo posodo. S krtačo očistite eno stran zrezkov z oljem. Položite jih v ponev z mastno stranjo navzdol.
- Na visoki vročini, prepražimo do zlate rjave barve. Zmešajte vrh zrezka. Nežno obrnite. Pripni pripravljenosti. In samo zdaj sol. Odstranite nize.
- Pustite ga v ponvi za 3-4 minute, tako da je dosegel stanje. Lahko ga položite tudi na ploščo in za nekaj minut pokrijte s folijo.
- Postrezite s poljubno stransko krožnico. Zrezek je zelo okusen s svežo ali pečeno zelenjavo.
Opomba: če takoj z zelenjavo ocvrtite zrezek, jih morate pripraviti vnaprej. To je pranje, čisto in suho. Zrezke in zelenjavo postavite na medsebojno razdaljo, da se ne dotikajo.
Minut zrezek v goveji smeti
Sestavine:
- tenderloin;
- gorčica;
- sol in poper po okusu;
- rastlinsko olje.
Način kuhanja
- Operite sižo. Posušite z brisačo.
- Izrežite široko rezino.
- Postavite ga na rezalno ploščo, navlaženo z vodo, z rezom navzgor. Pokrijte s filmom. V tanko palačinko pomešajte poseben kladiv.
- Sladi. Brusite polovico fileta z gorčico. Pokrij drugi del. Narezati kruh okroglo obliko. Pepper.
- Segrevajte posodo, dokler se ne pojavi lahka meglica. Podmazujte ga z oljem.Nežno postavite zrezek. Fry na visoki vročini za pol minute.
- Na vrh strani namažite olje. Obrni se. Kuhajte še pol minute. Poper in sol.
- Postrezite s katero koli stransko krožko, ki jo morate pripraviti vnaprej.
Gospodarki note
- Zrezek lahko kuhamo z različnimi zelišči. Da bi to naredili, razrežite rezino mesa z oljem in ga potresite s sesekljano travo. Počakajte nekaj minut. Stek zmešajte v vroči ponvi in jurijte do zlate rjave barve.
- Obstaja nenavaden način za ugotavljanje pripravljenosti. Prst potisnite na stoj na žaru. Če je zelo mehko, kot lice, potem je meso še vedno surovo. Če povezava s brado pojavi pri stiskanju, meso doseže povprečno praženje. Ko meso postane elastično, kot čelo, je kuhanje končano. Toda tak zrezek se bo iztekel trdo in suho.
