V Rusiji, od svinjskega grebena, praviloma kuhajo okusno žele ali bogato juho. Vendar pa je gred (kot nekateri ljudje kličejo) po vzoru evropskih držav pripravljeni kot samostojna jed. Danes se boste naučili zanimivih receptov.
Skrivnosti izbire in priprave svinjskega grebena
- Iz njega lahko pečete, kuhate in kuhate aspic. Glede na to, katera jed, ki jo želite ustvariti iz svinjske noge, je odvisna od izbire. Na primer, morate kupiti sprednjo nogo za žele - na njem ni veliko mesa, vendar je za to okusno polnilo veliko potrebnih snovi. Za pripravo stranskih jedi s stebla, pa tudi za praženje, morate kupiti hrbtno meso. No, v grahovi juhi, in bolje je dati dimljeno steblo.
- Pri nakupu sponke natančno preglejte: koža mora biti lahka, brez madežev in meso mora biti gosto in lahkotno, z majhno količino belih maščobnih slojev. Nežno pritisnite navzdol na svinjsko nogo, če vzmeti, potem je mogoče kuhati okusno posodo iz nje.
- In končno, vonj kosti, bi moral imeti prijeten, rahlo sladek vonj.
Po vrnitvi iz trgovine lahko začnete ustvarjati kulinarično mojstrovino kupljenega knežnika. Vendar pa je treba najprej pripraviti.
- Pregorej malo nad ognjem. Po nožu ga strgajte in temeljito sperite s tekočo vodo, po potrebi posušite.
- Da bi bil greben posebej mehak in nežen, nekateri kuharji priporočajo, da jo držijo 2-3 ure v mleku na hladnem mestu pred kuhanjem. Po namakanju mora biti svinjska noga temeljito oprana in posušena s papirnimi brisačami.
Kot lahko vidite, je pripravljalna faza preprosta. Začnimo kuhati?
Svinjski knuckle, pečen v peči
Potrebovali boste:
- svinjski knuckle - 1 kos, ki tehta okrog 1,3 kilogramov,
- čebula - 1 kos,
- korenje - 1 kos,
- allspice - 6 grah,
- črni poper - 8 grah,
- lovorjev list - 3 kosi,
- gorčica - 1 žlica,
- medu - 1 žlica,
- sojina omaka - 1 žlica,
- sol - 1 žlica.
Način kuhanja
- Pripravljeno z zgornjo metodo, postavimo steblo v ponev in prelijemo vodo. Tekočina mora popolnoma pokriti svinjsko nogo. Vžigajte v ogenj in jo zavrite.
- Po vrenju odstranite nastalo peno. Soli, zalivamo in zalivamo. Izklopite vročino in počakajte z zamaškom eno uro.
- Po določenem času dajte v bujon, kjer je zglajeno kuhano, olupljeno korenje in čebulo. Še naprej kuhamo.
- Po 20 minutah odstranite košček iz juhe in pustite, da se ohladi.
- Zmešajte med, sojino omako in gorčico. Polovica nastale omake ohladi ohlajeno svinjsko nogo.
- Raztegnemo členček na pekač in ga pošljemo v pečico, segreto na 180 stopinj 20 minut. 10 minut pred pečenjem je treba ponovno namaščiti z medom, sojino omako in gorčično omako. Dokončano!
Začinjen svinjski zrezek z omako
Potrebovali boste:
- svinjski knuckle - 1 kos,
- korenje - 1 kos,
- čebula - 1 kos,
- črni poper - 5-7 grah,
- allspice - 3-5 grah,
- lovorjev list - 2-3 kosi,
- česen - 3 stroka,
- majoneza - 2 žlice,
- ketchup - 1 žlica,
- sol - 1 žlica.
Način kuhanja
- Kuhamo kuhar, kot je navedeno v prvem receptu.
- Mešajte majonezo, kečap in česen.
- Kuhano omako s svinjsko mastjo.
- Zavite zglob v folijo in ga pošljite v pečico, segreto na 200 stopinj, pol ure. Če želite, da ima zglob zlate skorje, nato pa 10 minut pred kuhanjem, folijo razprostrite.
- Odličen dodatek k gredi, pripravljenemu v skladu s tem receptom, bo zelena solata, kuhani riž ali pire krompir. Preizkusite!
Pečemo svinjsko pecelj s pivom
Svinjski knuckle velja za klasično nemško kuhinjo. Za kaj še je znana Nemčija? Tako je, pivo. Zato združimo ti dve sestavini in naredimo pravo bavarsko posodo.
Potrebovali boste:
- svinjski knuckle - 1 kos, ki tehta okrog 2 kilograma (lahko vzamete po 2 kilograma),
- temno pivo - 2 litra,
- čebula - 1 kos,
- korenje - 1 kos,
- česen - 1 glava,
- allspice - 5 grah,
- črni poper - 3 grah,
- lovorjev list - 3 kosi,
- Carnation - 3 brsti,
- kumina - 1 ščepec,
- zelena - 100 gramov,
- sol - 1 žlica,
- zrna gorčica - 1 žlica,
- Med - 1 žlica.
Način kuhanja
- Pripravljeni v skladu z vsemi pravili, smo postavili zglob v ozko visoko ponev in pivo pivo. Če ni primerne ponve, ga lahko uporabite, vendar je mogoče, da boste v tem primeru potrebovali malo več piva. Dali smo močan ogenj.
- Korenje in čebula čista. V zadnjem času držimo brsti nageljnov.
- Po vrenju piva zmanjšajte toploto in odstranite peno.Vrezano zelenjavo in vse pripravljene začimbe. Kuhajte z zmerno toploto 2 uri, eno uro pozneje pa obrnite svinjsko nogo, da jo bolje zavrite.
- V hladnem knuckleu naredimo kose in v njej vstavimo olupljene česnovke.
- Prelomite steblo z omako, pripravljeno iz določene količine gorčice, medu in 2 žlici pivnega juha, v katerem je bil kuhan zrezek.
- Žežek pošljemo v pečico, segrevamo na 160 stopinj, pol ure, ne smemo pozabiti na svinjsko nogico vsakih 5 minut s pivom in ostalo gorčično medno omako.
- Priporočljivo je, da je meso z govedino končano vroče, predrezano na porcije. Če želite, ga lahko potresete s sirom in sesekljano zeleno. Klasična jed za svinjski zrezek, kuhana po receptu bavarske kuhinje, se šteje za kislo zelje, vendar je dobro z zelenjavo in kuhanim krompirjem. Bon appetit!
Ali ima vaša kuharska knjiga recept iz svinjine? Bomo hvaležni, če jo delite z obiskovalci portala OnWomen.ru v komentarjih na to besedilo!
Svinjski knuckle velja za klasično nemško kuhinjo. Za kaj še je znana Nemčija? Tako je, pivo. Zato združimo ti dve sestavini in naredimo pravo bavarsko posodo.