Pečena raca bo okrasila vsako praznovanje. Ampak, kako narediti ptico ne samo lepo, temveč tudi mehko in sočno? Danes bomo razkrili skrivnosti kuhanja in vam sporočili nekaj zanimivih receptov za raco.
Triki kuhanja raca, tako da je mehak in sočno
Hostesa radi razvajajo svoje najljubše gospodinjstvo z račenimi jedmi, včasih pa hrana ne uspe - meso je suho in težko. Da bi se temu izognili, morate poznati nekaj trikov kuhanja raca mesa, z njimi se pogremo, da delimo z vami:
- Nežne in okusne jedi so narejene iz mlade rase, zato izberi točno to.
- Pred kuhanjem je treba odmrzniti zamrznjeno raco. V tem primeru ne priporočamo uporabe mikrovalovne pečice. Ni potrebe po pospeševanju procesa s pošiljanjem trupa v vodotok. Najboljša možnost je, da pustite zamrznjeno ptico pri sobni temperaturi, dokler ni popolnoma odmrznjena.
- Odvečno maščobo v trebušni votlini je treba odstraniti. Bodite prepričani, da očistite trup iz peresa, če je potrebno, ga lahko malo poješ na ogenj.
- Pripravljeno za kuhanje raca prostora za pol ure v slani vreli vodi.Ko je treba ptico posušiti s papirnatimi brisačami in šele po tem, morate začeti kuhati na enem od naslednjih receptov.
- Čas, potreben za pečenje raca, lahko izračunate po naslednji formuli: 45 minut + 10 minut za vsakih 500 gramov trupov. To pomeni, da traja 75 minut, da pripravi trup, ki tehta en pol in kilogram, in bo trajalo skoraj uro in pol, da bi poskusili dvokilogramski rački, pečeni v peči.
Kaj kuhati raco
Duck jedi so zelo priljubljene ne le zato, ker je perutninsko meso zelo koristno, temveč tudi zato, ker se raca lahko kuhamo na kakršenkoli način - kuhamo, posujemo, kuhamo in pečemo v peči. Naj vam ponudim nekaj receptov.
Cela raca, pečena v rokavu
Potrebovali boste:
- raca - 1 ptica, ki tehta okrog 2 kilograma,
- timijan - 9 vejic,
- česen - 6 velikih nageljnovih žbic,
- čebula - 1 kos,
- maslo - 40 gramov,
- piščančja juha - 100 ml (tudi pripravljena iz kocke),
- suho belo vino - 50 ml,
- tekoči med - 4 žlice,
- Konjak - 4 žlice (žganje se lahko nadomesti),
- Pepper mix - 1 tsp,
- sol - po okusu.
Način kuhanja
- V malti ostrupljajte olupljene česenove klinčice, 6 timijanskih sprigov, mešanico paprike in soli, dokler ni gladka.
- Pripravljeno raco brčimo s konjakom / brandyjem.
- Narežite kose in jih napolnite z mešanico česna in zelišč. Malo soli.
- V notranjosti karkase položite preostanek timijana.
- Ptico zavijte s plastično folijo in jo položite v hladilnik za en dan.
- Lepo marinirana racka je na zunanji strani prevlečena z majhno količino medu.
- Trup pošljemo v embalažo za pečenje. Postavite na pekač ali pekač.
- Pečemo raco v ogrevani pečici. Prva četrtina uro - pri temperaturi 220 stopinj, preostali čas (približno 75 minut) - pri 190 stopinjah. Občasno morate zavrteti trup. 10-15 minut, preden je paket pripravljen, se lahko razreže, da bi ptica postala rdeča.
- Medtem ko raca pecijo, pripravite omako.
- Sesajte čebulo.
- V posodo skupaj z rastlinskim oljem. Stew, dokler čebula ni mehka.
- Nalijte vino in juho.
- Dodajte medu (svetujemo vam, da poskusite, da ne preuredite) in nekaj soli. Premešajte. Tomim pod pokrovom 10 minut.
- Nastala masa v mešalniku. Omaka je pripravljena.
- Končano raco delimo v dele in služimo mizi skupaj z omako. Trudimo se!
Pečena račica z jabolki. Classic za počitniško mizo
Potrebovali boste:
- raca - 1 srednje velika ptica
- jabolka - 8 kosov,
- lovorjev list - 1 kos,
- rastlinsko olje - 2 žlici,
- limonin sok - 1 žlica,
- sol - 1 tsp,
- Cimet - 1 čaj,
- mlet črni poper - 1/2 žlica,
- muškatni muškatni orešček - 1/2 žličke.
Način kuhanja
- Pripravite sol in poper karkase.
- Zmešajte limonin sok, maslo, cimet in muškatni orešček.
- Marinade maščobe raca znotraj in zunaj. Odstranimo jih v hladilniku vsaj 3 ure.
- Polovica navedenega števila jabolk se razreže na 4 dele. Seme odstranimo.
- Marinirano rac namažemo s pripravljenimi jabolkami in lovorjevimi listi.
- Krtačo razprostriramo na pekač in ga pošljemo v pečico, segreto na 200 stopinj. Občasno je treba raco zaliti s sokom, ki nastane med pečenjem.
- Po eni uri znižajte temperaturo na 180 stopinj. Preostale jabolke razpnemo okoli raca, razrežemo na rezine in osvobodimo semen.Pecemo do pripravljenosti (potreben čas se lahko izračuna s pomočjo formule, predlagane na začetku članka), ne pozabljamo pa, da vsakih 15 minut odvajamo sok, ločen od raca.
- Vložena račja z jabolki, ki so služili mizi. Lahko ste prepričani, da bo postal njen glavni okras.
Pečena raca z zelenjavo in poprom
Sestavine:
- raca - 1 ptica, ki tehta do 2 kilograma,
- kisla smetana - 100 gramov,
- krompir - 8-10 kosov,
- peteršilj - 1 šop,
- sol - 1 tsp,
- mlet črni poper - 1/3 žličke.
Način kuhanja
- Od raca smo odrezali vrat (vendar pustimo kožo) in rep.
- Krtače razrežemo s soljo.
- Podmazujte kislo smetano. Brijamo.
- Kožo vratu pritrdimo z zobotrebcem ali smo vezani z nitmi.
- Nalijte toplo vodo v steklenico. Postavimo ga na pekač ali posodo.
- Na stekleničko posadimo raco.
- V posodo vlijemo okoli 100 ml vode.
- Krompir čisti. Izrežemo na dva ali štiri dele. Krompir se je razširil v raco.
- To sestavo smo poslali v pečico, segreto na 200 stopinj. Za pečenje na ta način pastir le eno uro.
- Pripravljena in tako lepa raca, ne da bi odstranila iz steklenice, jo posadila. Krompir se širi in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Postavi na mizo.
- Opozorilo: raca, pripravljena na ta način, se izkaže za zelo sočno, zato pri rezanju kosov mesa bodite pazljivi, da se ne zažgete s sokom.
Pečena račka z gobami in zelenjavo
Sestavine:
- raca - trup, ki tehta 2 kilograma,
- šampinjoni - 300 gramov,
- čebula - 3 kosi srednje velikosti,
- krompir - 3 kosi,
- Bolgarski poper - 3 kosi,
- korenje - 2 kosi,
- gorčica - 2 žlice,
- rastlinsko olje,
- Mleto črni poper po okusu
- sol po okusu
- voda - 1 skodelica.
Način kuhanja
- Trup, pripravljen v skladu z vsemi pravili, se namaže znotraj in zunaj z mešanico soli, popra in gorčice.
- Zapustimo rakovico in med tem pripravljamo polnjenje za to.
- Moje gobe. Čopič drobno.
- Očistite čebulo. Moj Izrezali smo na semirje.
- V ponev segrejte nekaj žlic rastlinskega olja. Razširimo gobe in čebulo.
- Smo sol, mi poper. Občasno mikujemo, kuhamo pol ure pri nizki toploti.
- Medtem ko gobe grizejo, vzemimo nekaj zelenjavne jedi.
- Krompir čisti. Moj Odrezali smo plošče.
- Korenje čisto. Izrežemo prstane.
- Poper moj. Odstranite semena in stebla. Rezani na rezine.
- Pokrivanje pločevine s folijo. Maščimo ga z rastlinskim oljem.
- Prenos krompirja. Malo soli. Poper po volji.
- Na vrhu položite korenje. Prav tako dodajte malo, lahko poper.
- Na korenčku enakomerno porazdelite poper.
- In tu je gobovo polnjenje pripravljeno, kar pomeni, da brez čaka, da se ohladi, z njim potegnemo raco. Trupimo ali napolnimo luknjo z zobotrebci. Na koži pa naredite več kosov.
- Položite raco s polnjenjem gob na pladnju za pekač, obloženo z zelenjavo. Pošljamo vkusnotischu v pečici, vnaprej ogreti na 200 stopinj. Potrebno je, da se raca za dolgo časa - približno 2,5-3 ure, ne smemo pozabiti občasno obračati, kot tudi vodo z vrelo maščobo. V določenem času lahko zelenjavo požgate, zato priporočamo, da jih odstranite zgodaj.
- Končano raco razdelimo v dele, okrasimo s pečeno zelenjavo in zdravimo prijatelje, ki so pogledali svetlobo.
Račena z zelenjavo
Raka se zdi okusna, ne samo pečena v pečici, temveč tudi obdana v debelem stenskem panju ali kotlu. Če ga kuhate v skladu s spodnjim receptom, bo vaše gospodinjstvo zagotovo zaprosilo za dodatke.
Potrebovali boste:
- raca (ne morete jemati celotnega trupa, ampak filet, krače in stegna) - 1,5 kilograma,
- rdeče zelje - 1/2 glava,
- jabolka - 2 kosi,
- korenje - 2 kosi,
- čebula - 1 kos,
- olivno olje - 1 žlica,
- slanina - 50 gramov,
- česen - 1 klobuček,
- goveja juha - 2 kozarca,
- suho rdeče vino - 1/2 skodelice,
- marmelada - 1 žlica,
- sladkor - 1 tsp,
- sol - približno 1 čajna žlička,
- črni poper - 1/2 žličke,
- peteršilj - 1/2 šopek.
Način kuhanja
- Roko delimo na koščke srednje velikosti. Soli. Brijamo.
- Razmnožite v predhodno segretem oljčnem olju in se obrnite do rjavenja.
- Iztisnemo koščke masla in jih položimo na papirnato brisačo, da odstranimo odvečne maščobe.
- Zalijte maslo iz kotela in pošljite slanine. Fry do hrustljavega. Bacon se razširi tudi na papirnato brisačo.
- Očistite čebulo. Moj Fino cut. Postavili smo v kotl, kjer so pečeni slanino.
- Korenje čisto. Rezali smo na majhne koščke. Poslano čebule.
- Česen čist. Lepo razkosan. Zmešajte z zelenjavo. Rahlo ocvrt.
- Nalij v brozgo in vino.
- Dodajte marmelado in sladkor. Premešajte. Privedite do vrenja.
- Zelje je razdeljeno na 4 dele. Poslano v kotel z zelenjavo.
- Tudi praženi kosi raca.Gašimo na najmanjši ogenj v roku ene ure in pol.
- Moja jabolka. Rezani na rezine. Odstranite seme. Po določenem času se kombiniramo z ostalimi sestavinami. Pri visoki temperaturi segrejte do vrenja in po njej znižate na najmanjšo možno točko, še četrt ure.
- Končano meso smo dali na posodo.
- Zelenjava utrjujemo v cedilu.
- Preostalo juho stehtamo nad veliko toploto, da zmanjšamo volumen omake na polovici.
- Zmešajte zelenjavo z mesom.
- Nalijte omako.
- Potresemo s sesekljano zelenjavo in ocvrto slanino. Odstranite vzorec!
Peking Duck Multicooker
Pekinška raca je priljubljena jed. Če želite kuhati to jed v skladu z vsemi pravili, je potrebno veliko časa in truda. Če jih nimate, lahko poskusite in ponovno ustvarite to jed, vendar ne morete storiti brez pomoči multicookerja.
Potrebovali boste:
- raca - 1 trup, ki tehta 2 kilograma,
- sojina omaka - 180 gramov,
- tekoči med - 120 gramov,
- sezamovo seme - 25 gramov,
- sladkor - 15 gramov,
- rastlinsko olje - 50 ml,
- jabolčni kis - 20 ml,
- sol - po okusu.
Način kuhanja
- Sezamovo seme se mleti v malti.
- Mešajte s sojino omako, kisom in oljem.
- Sperite sladkor. Dobro premešajte, dokler ni gladko.
- Pripravljena omaka pošljite v hladilnik.
- Pripravljeno trupimo in ločimo kožo, vendar ga ne odstranimo iz mesa.
- Utrljajte rac s soljo. V hladilniku čistimo 12 ur.
- Po določenem času vlijemo v vrelo vodo. To je potrebno, da koža ptice postane svetla. Odcedite s papirnatimi brisačami.
- Razdelite trup v majhne koščke iste velikosti.
- Rezine raca bogato masti z medom.
- Račo razprostrimo v skledo multicookerja, predhodno mazane z rastlinskim oljem.
- Vklopite način "Pečenje". Frite dele na obeh straneh do zlate rjave barve (približno pol ure).
- Pečena raca je služila mizi skupaj z omako, pripravljeno na predvečer. Bon appetit!
Kot vidite, lahko raco kuhate na različne načine. Danes ste se naučili 6 zanimivih receptov. Izberite tistega, ki vam je všeč, in poskrbite, da bo vaše gospodinjstvo z okusno in zdravo jedjo iz raca. Lahko poskusite s sestavinami, tako da dodate svoje najljubše začimbe ali odstranite tiste, ki vam niso všeč. Želimo vam kulinarični uspeh!
