Japonska kuhinja ni več tako čudna, kot je bilo pred nekaj desetletji. Danes so številne hostese naučile kuhati suši in zvitke doma. Glede na to, da so glavne sestavine večine suhih surove ribe, je izredno pomembno zaščititi to hrano. Rižni kis je najboljši antibakterijski agent, ki vse ostalo daje začinjen okus.
Zamislite si, da je bil rižni kis na Kitajskem najprej ustvarjen. Malo kasneje, namreč v III-IV stoletju pr.n.št., je omaka prevzela pravo mesto v japonski kuhinji, od koder je začela marš po svetu. Na začetku je bil riž kok je precej draga omaka, ki bi jo lahko privoščili, in šele v 16. stoletju je postal dostopen mamcem.
Trenutno je mogoče kupiti rižev sir v japonskih trgovinah. Vendar pa je malo napora, ni težko kuhati riževega kisa doma.
Za kuhanje riževega kisa potrebovali boste: • beli okrogli riž, • kvas, • sladkor, • jajčni beljak.
Način kuhanja1. Nalijte riž v lonček. Napolnite z vodo. Posodo pokrijte s pokrovom. Pustite 4 ure.Po noči pošljite riž v hladilnik. Zjutraj obrišite riž skozi gaziranec, ne pritiskajte ga. V kozarcu riževe vode dodajte 200 gramov sladkorja. Mešajte, da raztopite sladkor. Riž sirup vreli 20 minut v vodni kopeli. Kromiran rižev sirup nalijemo v kozarec in dodamo kvas na konico noža. Zmes pustite 5-6 dni.7. Ko mehurčki izginejo, je treba mešanico vliti v čisto kozarec in pustiti, da piha še en mesec. Po določenem času je treba mešanico izsušiti, dodajte prepleteno jajčno belino in jo zavrite. Ponovno napolnite vročo omako in jo nalijte v steklenico. Rižev kis je pripravljen! Lahko poskusite z japonskimi jedmi. Prepričajte se, da nihče ne bo mogel razlikovati riževega kisa, ki ste ga pripravili doma, od tistega, ki ga uporabljajo profesionalni kuharji v dragih restavracijah v deželi vzhajajočega sonca.
Če nočete porabiti toliko časa za kuhanje riževega kisa, potem lahko uporabite trike - zamenjajte ga. Kaj? Preberite naprej!
Zmešajte 4 žlice kisa, čajno žličko soli in 3 čajne žličke sladkorja.Mešanico dajte v ogenj in postopoma segrevamo do raztapljanja soli in sladkorja. Ne dovolite, da omako zavre.
Zmešajte žlico jabolčnega kisa, čajno žličko sladkorja, pol čajne žličke soli. Dodajte še eno skodelico vroče vode. Premešajte. Poskrbite, da se sol in sladkor raztopita.
Vzemite 50 ml 6% kis (po želji ga lahko nadomestite z jabolkom ali vinom) in sojino omako. Dodajte 20 gramov sladkorja. Get sladkor, da se popolnoma raztopi.
Kot vidite, ni tako težko obnoviti mojstrovine japonske kuhinje sami. Vse, kar potrebujete od vas, je pokazati malo potrpljenja. Ustvarite in privoščite svoje najljubše dobrote!
