Mnoge gospodinje, saj so na seznamu sestavin jedi našteti lubje slaščice, ali pa izberite drugo posodo za kuhanje ali preprosto pojdite v trgovino za gotovo testo. Pogosto lahko dvomimo o kakovosti in okusu kupljenega izdelka, kar pa ne moremo reči o testu, ki ga pripravimo sami. Nedvomno je vlažno pecivo potrebno nekaj truda in časa, a rezultat je vreden. Obstaja več možnosti za pihano testo - kvas in kvasovke, danes pa se boste naučili kuhati vsakega od njih.
Potrebovali boste: • moko - 400 + 50 gramov, • piščančje jajce - 1 kos, • voda, • sol - na konico noža, • kis na 9% - 3 čajne žličke, • maslo - 200 gramov, • vodka - 1 žlica (neobvezno).
Način kuhanja1. Jajčo razrežemo v 250 ml posodo, dobro pretresemo. Dodamo vodko v količini, kot je bila navedena na seznamu sestavin, in toliko vode, da skupni volumen mase pomeni steklo. Nalijte v skledo, dodajte kis in dobro premešajte. Kis je elastično testo, vendar ga ne zlorablja. Soli. Mešanje dosežemo z raztapljanjem solnih kristalov.Postopoma dodajte presežno moko na maso in zamesite testo. Končano testo naj bi bilo enostavno držati korak z rokami in na dotik spominjati mehak vosek. Ovijte testo v folijo in pustite eno uro in pol pri sobni temperaturi. Po izteku določenega časa lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo izdelave testa brez plesnega kvasa. Ohlajeno maslo razrezano na kocke. Postavite ga v posodo mešalnika, dodajte 50 gramov moke in dobro premešajte. Maso oljne moke razpršimo na list papirja ali pergamenta, pokrijemo z drugim listom pergamenta / filma in tanko spustimo. Testo in maslo palačinka se pošljejo v hladilnik za četrtino uro. Po določenem času se testo potopimo v plast okoli A4 velikosti, debeline do 7 mm.12. Na vrh postavite oljno palačinko, ki ne bi smela trajati več kot 2/3 celotnega testa, medtem ko ne gre na rob. Preostali del testa previdno položite na oljni strani in zapahnite stranice. Testo bomo poslali pol ure v hladilniku. Po navedenem časovnem obdobju, ko smo v prahu z moko, ga testo prevržemo v plast okoli centimetra, previdno, da se ne zlomi. Preklopite v tri plasti. Spet potopimo testo v rezervoar okoli 8 mm in naredimo trojni dodatek.Če je testo pred tem časom še vedno hladno, potem lahko nadaljujete do tretjega valjanja. Če je imel čas, da se malo segreje, potem ga odpremo v hladilnik 15-30 minut, nato pa opravimo zvijanje testa na 8 mm na enak način, kot je opisano zgoraj. Ponovno smo postavili 3 plasti in jih odpeljali v hladilnik.18. Zaključna stopnja priprave testa brez plesnega kvasa se šteje za četrto valjanje, po katerem se oblikuje približno 243 slojev testa.
Potrebovali boste: • maslo - 300 gramov, • kvas - 20 gramov, • moko - 2 kozarca, • voda - 1 steklo, • mleko - 1 steklo, • piščančje jajce - 1 kos, • sladkor - 1 žlica, • sol - 0,5 tsp.
Način kuhanja1. V majhni količini toplega mleka, razredčenega z kvasom. Preostanek mleka se vlije v skledo. Dodajte maso kvasa. Vožnja v jajcu solimo. Dobro premešajte. Postopoma dodajamo prešito moko, gnetemo testo. Na koncu testa smo raztopili maslo (približno 50 gramov). Testo pokrijte z brisačo ali zavijte s filmom in pustite 3 ure pri sobni temperaturi. Po preteku tega časa potegnite testo v pravokotno plast do debelino 1,5 centimetra. V središču položite polovico preostalega masla.Pokrijte ga z delom testa, dajte preostalo maslo, ga pokrijte z drugim delom testa. Tako naj bo med njimi 3 sloja testa in 2 oljna plast. Potresemo moko na testo. Vložite testo v plast debeline nekaj centimetrov. Testo preklopite v štiri plasti, ponovno ga zvite. Ponovno zložite, ponovno spustite. Na koncu dobite 34-slojno testo.
Po tem, ko je bilo pripravljeno slaščičarsko pecivo, lahko začnete ustvarjati takšne dobrote, kot so samsa, torta, ki so jo ljubili številni "Napoleon" ali "Monastična koča".
