Lončarice - lepe rdeče gobe, ki so enako dobro ocvrte, soljene, soljene. Imajo veliko beljakovin, vlaknin, mineralov, potrebnih za telo. Salting vam omogoča, da shranite blagodejne lastnosti gob in njihove oblike. Vprašanje, kako solje lončkov za zimo, gospodinje se pojavijo jeseni, ko je treba ohraniti gozdna darila, zbrana v izobilju.
Fine točke pravilne soljenja lusk
Obstajajo dve glavni tehnologiji soljenja: hladno in vroče. Katero metodo je izbrana, morate upoštevati nekaj pravil.
- Za luženje, vzemite nedotaknjene gobe majhne ali srednje velikosti, z poraščenimi velikanskimi lističi bolje oditi. V tem primeru se pred saljenjem sortirajo, razdelijo v različne pilote glede na velikost. To je posledica dejstva, da je več gob, več jih bodo žuželke.
- Obrati gobe, jih je treba očistiti iz vseh vrst gozdnih ostankov: trave, listje. Pesek je mogoče odstraniti z zobno ščetko. Potem je treba pralnice oprati, napolnjene z veliko vode.
- Po opranih luskavicah je priporočljivo, da jih popijete v kislo-slani vodi vsaj en dan. V ta namen dodajte 2 g citronske kisline in 10 g soli v liter vode.Po tem morate ponovno sprati gobe in nadaljevati s soljenjem.
- Samo kamena sol je primerna za namakanje in soljenje, "Extra" ni primeren.
- Solne gobe so lahko v emajliranih žlah, steklenih kozarcih, sodih, nemogoče - v pocinkani in lončeni posodi.
Ostalo bo odvisno od izbranega recepta.
Salting lanene za zimo na hladen način
Sestava:
- gobe - 1,5 kg;
- sol - 80 g;
- koper - 6 dežnikov;
- česen - 3 glave;
- rastlinsko olje - 0,2-0,3 l.
Metoda priprave:
- Ko se dotaknejo in operejo lisice, odrežite kape in prelijete nad vrelo vodo nad njimi. Še varneje jih je postaviti v cedilo, ga potopiti v vročo vodo in kuhati četrtino ure.
- Odlepite česen, odrežite nageljnove žlode na plošče.
- Postavite 2 dežnika kopra na dnu posode za luženje (v najboljšem primeru gre za keg), položite polovico luskavcev na njih, potresemo s tremi žlicami soli, polovico česna, na vrhu pa še dva dodatna dežnika kopra.
- Vložite preostanek gob, dodajte preostalo sol, česen in pokrov z koperjem.
- Disk pokrijte z nekaj manjšim premerom kot premer cevi. Če soljene gobe v ponvi, lahko pokrijete s pokrovom manjšega premera ali plošče.
- Na disku (pokrov) postavite nekaj težkega, kot je kozarec vode. Pusti za en dan.
- Odstranite zatiranje, napolnite gobe z oljem, tako da jih popolnoma pokrije.
Kljub dejstvu, da so gobe izpostavljene toplotni obdelavi, se ta vrsta luženja šteje za hladno, saj so lističi soljeni v svojem soku in ne v vroči slanici.
Vroče lončene luske
Sestava:
- lističi - 1 kg;
- sol - 40 g;
- lovorjev list - 3 kosov;
- črni poper grah - 5 kosov;
- Allspice grah - 5 kosov;
- Carnation - 3 kosov;
- česen - 2 stroka;
- voda - 1 l.
Metoda priprave:
- Čiščenje in spiranje gob.
- Dajte sol, začimbe v ponev, pokrijte z vodo.
- Potopite v njene luske.
- Kuhajte pol ure po vrenju.
- Gobe odstranite z žlebasto žlico, jih prenesite v posodo, kjer bodo soljeni.
- Olupljene česnovo nageljnino, narezane na plošče debele milimetre, jih napolnite z gobami.
- Izpolnite z vročo kumarico.
- Pokrijte in namestite zatiranje.
- Po enem dnevu odstranite obremenitev in položite lisice za še en dan v hladilnik.
- Pripravite kozarce in pokrove s sterilizacijo.
- Steklenice postavite v kozarce, jih tesno zaprite (navijte ali uporabite pokrovček za vijake), shranite na hladnem.
Takšne gobe lahko shranite za eno leto, čeprav praksa kaže, da jih jejo veliko prej.
Pražene lisice za zimo
Sestava:
- lističi - 1 kg;
- sol - 20 g;
- rastlinsko olje - 0,2 litra.
Metoda priprave:
- Razvrstite skozi, sperite gobe, namočite za dan v zakisani in soljeni vodi, sperite.
- Pržite v veliko olja.
- Sterilizirane kozarec postavite na obešalnik, napolnite z vročim oljem, tako da je nad nivojem gob.
- Zaprite pokrove in počakajte, da se kozarci ohladijo na sobno temperaturo, dajte v hladilnik.
Posoda se izkaže za zelo okusno, vendar jo lahko shranite samo v hladilniku.
Preprost in ekonomičen recept za soljenje luskavcev
Sestava:
- lističi - 1 kg;
- sol - 50 g;
- česen - 1 glava.
Metoda priprave:
- Razvrsti skozi, sperite gobe.
- Postavite noge v eno plast.
- Potresemo s soljo.
- Odrežite česna.
- Na gobe položite plast česna.
- Premikanje plasti, dokler gobe ne zmanjka.
- Nastavite na gobastem tisku.
- Malo jih je treba vzdrževati pod pritiskom na hladnem mestu, potem pa jih lahko damo v čiste pločevinke.
Ta recept je eden najstarejših.Na njem lahko napolnite gobe samo tiste, ki imajo hladno klet.
Pobeljene lisice
Sestava:
- gobe - 2 kg;
- voda - 1 l;
- sladkor - 10 g;
- sol - 30 g;
- posušen marjoram - 10 g;
- ocetno bistvo (25 odstotkov) - 20 ml;
- čebula - 75 g;
- lovorjev list - 2 kosi;
- zelenjava kopra, peteršilj, zelena - 30 g.
Metoda priprave:
- Pripravljene kanare v slani vodi kuhamo 10 minut.
- Tekočino nalijemo v ponev, dodamo dovolj vode, da dobimo liter.
- Čebulo odrežite na polovice obročev, pere in osušite zelenjavo, razdeljene na vejice.
- Gobe v sterilizirane kozarce, posuta s čebulo, zelišči in marjoram.
- V bujonu, kjer so bile gobe kuhane, dodajte še sladkor in bistvo, počakajte nekaj minut in prelijte gobe.
- Zaprite kozarece s čistimi (steriliziranimi) pokrovi, jih obrnite, pokrijte z odejico in pustite, da se ohladijo na toplem mestu.
Chanterelles, marinirani po tem receptu, se izkažejo za elastične, hrustljave, dišeče, brez pretirane ostrine in kisline. Če pri kuhanju marinade nalijete pol kozarega rastlinskega olja v to, bodo banke imele pripravljen prigrizek, ki ga boste morali le razstaviti, ko bodo gostje prišli v lepo vazo.Vendar pa lahko olje dodamo tik pred servisiranjem.
