Mnogo je lažje zbrati veliko mokhovikov (imenovane so tudi "poljske gobe") kot belci. Kljub temu so gobe tudi zelo zdrave in okusne. Če so se zbrani mokhovikov toliko izkazali, da jih je mogoče pripraviti za prihodnjo uporabo, jih je mogoče nasoliti. Kako zimske zimske krtače, tudi v bankah, ne poznajo vse, saj tukaj obstajajo skrivnosti. Vendar je ta naloga preprosta, zato se bo z njo spopadla tudi neizkušena hostesa.
Kuharske skrivnosti
Salt goveda za zimo je lahko na različne načine, vendar ne glede na to, kateri je izbran, morate vedeti nekaj skrivnosti soljenja goveda.
Mokhovikov je mogoče najti na različnih krajih, tudi v pristaniščih po cestah, vendar jih ni vredno zbirati blizu avtocest. Konec koncev, gobe hitro kopičijo znotraj strupenih snovi in postanejo škodljive.
- Mlade gobe so bolj primerne za soljenje, lahko pa tudi srednje velikosti. Glavna stvar je, da niso črvasti ali poraščeni. Iz tega razloga je treba, preden soljenje mokhoviki razvrsti, hkrati pa jih čiščenje iz gozda.
- Za soljenje običajno uporabljajo samo Mokhovikove klobuke, vendar ne smete izmetati nog, jih lahko popržite, jih uporabite za izdelavo juhe ali gobastega kaviarja.
- Mosshawks zelo hitro zatemni, še posebej, če jih dotaknete ali ko so izpostavljeni visokim temperaturam. Zagotovo se bodo obrnili na črno, če so kuhani - za to morate biti pripravljeni. Vendar pa obstaja način za vrnitev nekdanje lepote Mokhovika, zato jim morate dati priložnost, da kisla rahlo. Za to sol moramo dodati 20-30 odstotkov manj, kot je navedeno v receptu, in po razjasnitvi gob, kozarce z njimi je treba sterilizirati in zviti.
- Pri soljenju mokhovikov ne priporočamo uporabe česna, saj bo skoraj zagotovo postala modra, zaradi česar bodo gobe najbolj neprijetno, in jih bo nekdo našel celo neužit.
- Sokovnik lahko solite v hrastovem sodu, v emajliranem vedru, v ponvi iz nerjavečega jekla ali stekleni kozarci. Za njih ne morete uporabljati samo pocinkane posode.
Ne glede na način priprave, se lahko soljeni bolet shranjuje le na hladnem mestu: v hladilniku ali kleti.
Kako slano mleto mleto (tudi v bankah)
Sestava (3 litre):
- Mohoviki (samo kape) - 3 kg;
- sol - 140 g;
- hren listi - 4 kosov;
- češnjevi listi - 7 kosov;
- listi ribez - 7 kosov;
- Dill dežniki - 7 kosov.
Metoda priprave:
- Zamašite vztrajnike, očistite, sperite noge.
- Kape namestite v vrelo vodo (1 liter vode na 1 kg gob) in zavrite 20 minut.
- Gobaste kapice izpraznite v cedilo, počakajte, da voda izteče iz njih.
- Pripravite jedi, v katerih bodo gobe solje, oprane in posušene. Te jedi so lahko predvsem vedro ali kozarec.
- Na dnu pripravljenega posoda dodajte žlico soli, položite dežnik kopra, na listi ribeza in češenj, list hrena (če je velik, potem ga lahko razrežemo na več kosov).
- Odloži približno šestino mokhovikov, ki jih polagajo s klobuki.
- Gobo potresemo z žlico soli, položimo pol liste hrena, dežnika kopra, nad listom češnjevega in ribeza, spet damo nekaj gob in jih še naprej raztegnemo v sloje, posipamo vsak sloj soli in ga premikamo s pikantnimi listi.
- Gobe pokrijte s čisto krpo in nastavite pritisk na vrh. Če uporabljate pločevinko, lahko plastično pokrivalo, pregibano v 4 plasti, pritrjeno s kovinsko navojno zaporko, lahko igra vlogo zatiranja.
- Posodo gobah pustite 40 dni v hladnem.
- Po določenem času se lahko odpravi zatiranje, vztrajniki, če so nasoljeni v vedro ali sod, dajo v kozarec, nalijemo v slanico, ki je nastala med soljenjem, in zaprite pokrove.
Gobe v postopku soljenja na hladen način lahko poročate, vendar v tem primeru je treba 40 dni šteti od trenutka dodajanja zadnjega dela mokhovikov.
Kako pobarvati vročino (vključno v bankah)
Sestava (3 litre):
- boughs - 3 kg;
- voda - 3 l;
- sol - 0,18 kg;
- nageljnov - 9 kosov;
- Allspice grah - 9 kosov;
- hrastovi listi - 3 kosi;
- češnjevi listi - 3 kosi;
- Dill dežniki - 3 kosov;
- lovorjev list - 3 kos.
Metoda priprave:
- Vrelo vodo (3 litre), dodamo 3 žlice soli, lovorjev listov, popra in klinčice.
- Potopite mokhovikov kape v vodo, počakajte, dokler ne kuhamo, to je, dokler ne pade na dno.
- Odstranite gobe in dobro sperite v tekoči vodi.
- Ko se voda izsuši, začnite polagati gobe s kapicami v kozarec ali drugo posodo, v kateri nameravate solati.
- Vsaka plast gob (približno funt) potresemo z žlico soli, premikamo z začinjenimi listi.
- Gobe pokrijte z zloženo gazo in postavite obremenitev na vrh.V hladnem prostoru.
Obstajajo takšne gobe že v 2 tednih, vendar ne smete pohiteti, da bi "rezali" gobove rezerve, ker jih lahko hranite v hladnem že dolgo, vsaj leto dni.
Zamaška je lahko enostavno solati, ker ne zahteva niti zapletene predhodne priprave - odstranitve filma iz kape, namakanja in drugih manipulacij.
