Salo ni samo zelo okusen izdelek, ampak tudi zdrav. Nekoč je bil njegova uporaba v dvomih, maščoba je bila sramota: bil je obtožen vseh grehov, zato se zaradi njega poviša in poviša holesterol, pri čemer se pojavi presežna teža, bolec pa boli. Ampak potem je bil ta okusen izdelek obnovljen, znanstveniki so ugotovili, da je maščoba edinstvena, zahvaljujoč številnim dragocenim maščobam, ki jih vsebuje, arahidonsko kislino - najpomembnejši udeleženec metabolizma v telesu, vitamini A, E, D in karoten. Seveda, za zlorabo in ne bi smeli, vse je dobro zmerno. Ampak lahko dnevno razvajate nekaj kosov okusnih maščob.
Okus masti je odvisen od številnih dejavnikov. Starost maščobe, kakovost in, seveda, soljenje. Obstaja več deset receptov za soljenje masti, vse so raznolike, zelo okusne in dišeče. Trgovina maščobe ni mogoče primerjati z vašim okusom z domačim, slednji bo vedno boljši. Pri soljenju maščobe ni težko, glavna stvar je slediti receptu. Če želite domačo masto, potem so ti recepti in nasveti za vas.
Pred soljenjem je treba pridobiti mast, ki jo boste soli. Morate skrbno izbrati, slabo maščobe pa tudi najuspešnejše soljenje ne bo prihranilo.
Kako izbrati svinjsko mast za soljenje
- Izbira maščobe ni zelo visoka, maščoba je debelejša, starejša in težja je, optimalna velikost je od 3 do 6 cm.
- Salo pri nakupu mora biti bela, ne rumena. Bela maščoba - sveža maščoba. Kot možnost - bledo rožnate barve.
- Izberite maščobo "lepo." Hočeš s plastjo - poglej, da kot rezultat maščobe dobro pogledamo v odseku.
- Koža mora biti tanka, rumeno-oranžna ali rožnata, brez ščetin.
- Sveža slanina nima posebnega vonja, lahko pa tudi nož.
Salo doma je treba sprati pod hladno tekočo vodo, temeljito posušiti in šele potem lahko začnete soljenje. Če imate še vedno široko maščobo, ga je treba razrezati v tanjše sloje, sicer se ne bo pripravljalo, kot bi bilo.
Kako pobarvati maščobo doma - recepti
Recept 1 - klasični recept
- Pred soljenjem je potrebno pripraviti mast - ga razrezati na kose 10-15 cm in 4-6 debelih.
- Nato boste potrebovali suhe začimbe, za soljenje slanine pa lahko uporabljate običajne začimbe: črni poper, rdeča paprika, hop-suneli, česen, suhi koper, lovorjev list, marjoram, kardamom, kumina in mnogi drugi.
- Salo se namaže s soljo in na vrhu z začimbami, dovolj močno.
- Jedi, v katerih se slanina nasolja, so tudi zamrznjene z začimbami.
- Nato je maščoba prekrita s pokrovom in se 3-4 ure vrača v hladilnik.
- Ko se čas konča, odstranite vzorec. Če je bila maščoba okusna, odstranite ostanke soli in začimb z nožem in papirjem. Če maščobe še vedno manjkajo, okus ni dovolj bogat, pustite ga še bolj dozoreti.
Recept 2 - Enostavno
Slana maščoba na ta način lahko celo otrok. Večina tega recepta je primerna za soljenje čistih belih maščob brez plasti za dolgo časa, vendar se maščoba s plastjo izkaže za slastno. V ta namen maščobo obilno namašemo s soljo, damo v kozarec ali posodo in ga pospravimo v hladilnik.
V roku 3-4 dni bo maščoba pripravljena. Kosček boste morali očistiti in obrisati s soli. Takšna maščoba bo privlačna za tiste, ki cenijo čisti okus izdelka.
Recept 3 - V slanici
Ta recept je podoben prvemu, vendar je pomembna razlika, v tem primeru se maščoba soli ne na suh način, ampak v slanici.
- Plasti maščobe nujno vlivajo najljubše začimbe, črni poper in zaliv.
- Leto ali malo vode (odvisno od količine maščobe in volumna posode, kjer bo soljeno) je potrebno segreti, v njej raztopimo kozarec soli.
- Salo se vlije z vročo kumarico, ko se ohladi - se umakne v hladilnik.
- Salting traja 3-4 dni, potem ko se šteje, da je mast pripravljena.
- Maščobe lahko dobimo iz slanice ali jih neposredno shranimo.
Recept 4 - Pražena lignja
- V majhni ponvi morate izliti hladno čisto vodo.
- Čebulo se oluplja iz luske, ki se nato postavi v ponev, kasneje pa bo sala dobila prelepo zlato barvo. Husk ne vpliva na okus slanine, tako da lahko eksperimentirate in dajejo mast rahlo rumeno ali tanko oranžno.
- Voda z lupino čebule se prinese v vrenje, slane in sveže svinjsko meso se pošlje tam. Sol mora biti dovolj, težko je nadzorovati maščobo, ponavadi potrebuje toliko soli, kot jo potrebuje.
- Ne pozabite narezati lovorjev listov.
- Ko se svinjska masa okopa, mora biti popolnoma pokrita z vodo. Dovolj je 10-15 minut vrenja, nato pa se maščoba lahko odstrani in ohladi.
- Hladna maščoba je zamazana s črnim poprom in je pripravljena za jesti. Kuhana mast je zelo nežna in primerna za vse zobe.
Recept 5 - Salo v slanici
Tuzluk je močna solna raztopina. Pripravite jo tako:
- V pripravo vode dodamo majhne dele soli in zmešamo.
- Ko sol preneha, da se raztopi, kot tudi prej in se začne kladiti na dno, je kljub mešanju težko pripravljen. Morala bi biti močna in kul.
- Maščoba se razrežemo na majhne koščke in trdno postavimo v stekleno posodo. Pri polaganju je treba česen, lovorjev list, črni poper grah preusmeriti.
- Salo se prelije s hladno slanico, tako da raztopina izstopa za 1-2 centimetra.
- Pločevinka je zaprta s pokrovom in na teden zapusti na temnem prostoru pri sobni temperaturi.
- Take maščobe lahko shranite zelo dolgo v hladilniku brez izgube okusa ali poškodb.
Recept 6 - Salt mast za 1 dan: metoda ekspresije
Tako se zgodi, da maščoba hoče stisniti. Kje počakati v tem primeru za en teden? Tu in tri dni se zdi večnost. Mast se lahko nasolji in v enem dnevu se izkaže za zelo okusno.
- Da bi to naredili, se maščoba takoj razreže na tanke rezine - deljene ali sendvič.
- Solu, črni poper, česen, lovorjev list, allspice nalijemo v kozarec.
- Postavite kosi maščobe, kozarec je tesno zaprt in močno pretresen.
- Slano maščobe je treba pustiti zunaj hladilnika, pri sobni temperaturi.
- Dan kasneje bo maščoba pripravljena.
