Bolteške gobe, kot se imenujejo bele gobe, veljajo za najbolj okusne. In njihov videz je precej mogočljiv: debela noga, mesnati pokrovček. Bele gobe so tudi ljubljene, ker ne spreminjajo barve, preostale svetlobe, tudi v suhem stanju.
Vendar morate pravilno sušiti belo glivo.
Gobe, ki se zbirajo za sušenje, se lahko (in najbolje) začnejo obdelovati, medtem ko so še v gozdu. Navsezadnje se te gobe ne perejo. Ker takoj absorbirajo vodo, kot gobo, in jih preprosto ni mogoče posušiti. To velja zlasti za cevaste glive.
Zato, rezanje gobe, takoj pregledati za poškodbe in črvi. Nato spustite spodnji del noge in ga očistite pred umazanijo in peskom. Ne priporočamo zbiranja zelo velikih gob, kar je lahko veliko strupenih snovi. In ker se gobe ne perejo, ti isti toksini ostanejo v njih.
Palice se odstranijo iz pokrova, mah.
Celotno gobo je previdno obrit z rahlo vlažno brisačo.
Gribarji, ki pri gojitvi gob so v gozdu brez prekinitve nekaj dni, se začnejo posušiti na kraju samem.
Za to je zaželeno imeti posebno stojalo. Vsak od gobarja izbere lastno zasnovo, vendar je glavna stvar, da imajo podstavki luknje za špice ali ramrode, ki jih je mogoče postaviti vodoravno in navpično.
Bolje je uporabljati ramrod iz nerjavečega jekla ali lesa, ker lahko gob z zatemnitve z železom zatemne.
Če so gobe velike, se posušijo in ločijo noge od zgornjih mehurčkov. Narejeni so na ramrod, prebijajo skozi sredino in razdelijo tako, da se gobe ne dotikajo drug drugega.
Stojala, narejena s porcini gobami, so izpostavljena soncu na vetrni strani. Da se gobe ne posadijo z muhami, so nujno prekrite z gazo ali tkanino, ki dobro prehaja sončni žarki in zrak.
Tako gobe posušimo dva ali tri dni. Toda potem bodo zagotovo morali posušiti v peči ali peči.
Nekatere hiše, še posebej v vasi, imajo še peči. In tako se gobe lahko posušijo v njih.
Gobe se posušijo pred sušenjem. Gobe srednje velikosti se po dolžini rezane na dve polovici, tako da vsaka polovica sestoji iz noge in pokrovčka.
Če so boleti velike, so razdeljeni v nogo in pokrovček. Noge se prekrižejo po krogih in kape - plošče.
Bele gobe lahko posušite tudi v obliki gobicnih rezancev. Bolet je na tanjših ploščah razrezal po celotni gobi. Ta metoda je dobra, ker gobe posušijo hitreje in se shranjujejo bolje.
Majhne bele gobe se popolnoma posušijo.
Za to pecilni list prekrit s slamo. To je treba storiti tako, da se gobe na golo pločevino ne pogorejo ali počrni. Gobe na slamico: celotne gobice so položene s kapicami navzdol, rezane gobe pa položimo v eno plast.
Pladenj za pekač postavite v pečico po kuhanju večerje, ko je pečica dobro ogrevana, vendar ni močne toplote.
Temperatura na začetku sušenja ne sme biti višja od 50 °. Ko se gobe enostavno zaprejo, se temperatura dvigne na 70 °. Ko se gobe (glede na zunanje znake) praktično posušijo, se temperatura spet spusti na 50 ° in gobe posušijo.
Med sušenjem se ventil ne more popolnoma zapreti, ker mora svež zrak vstopiti v pečico. V nasprotnem primeru se bodo gobe začele suho in ne posušiti.
Kvalitativno posušene gobe morajo biti brez pepela, premoga, ki ne bodo gorele.
Pri pritisku ne smejo izhajati iz vlage.Takšne gobe se nekoliko upognejo, vendar se ne razbijejo ali se razpadajo.
Pekači so pokriti s pergamentom. V enem sloju širijo gobe. Cele gobe spustijo klobuke.
Pekač postavimo v pečico in sušimo pri temperaturi 50-55 ° nekaj ur. Najbolje je, da sušenje ni enkrat, vendar v dveh korakih. To pomeni, da ko se gobe nekoliko izsušijo, jih je treba vzeti ven, pustiti, da se ohladijo in jih znova vstavijo v pečico, da se temperatura poveča na 70 °. Na koncu sušenja je treba rahlo spuščati.
Če v stenah pečice ni odprtin za cirkulacijo zraka, se vrata zadržujejo.
Sušilna pečica je postavljena nad pečjo. Ni dna, luknje pa na vrhu.
Gobe so postavljene v posebna kovinska sita, ki se v sušilnem sredstvu postavljajo ena nad drugo. Ker se gobe v sita neenakomerno izsušijo, se sita občasno zamenjujejo, to je, da je spodnje sito postavljeno na vrh in zgornja ena je navzdol.
Kljub temu neprijetnosti se v sušilni omarici sušijo veliko hitreje.
Gobe so zelo dobro posušene v električnem sušilniku.Potrebuje malo prostora, je priročno za uporabo. Gobe so rezane s ploščami, postavljene na suhe pladnje in sušene pri temperaturi 60 ° več ur. Čas sušenja - od dveh do šest ur - je odvisen od debeline narezanih gob.
Pripravljene grenčice so na posebni plošči postavljene v mikrovalovno pečico. Moč peči naj bo v območju od 100-200 vatov. Pečico obrnite 18 minut. Nato se ploščica vzame ven, gobe pustijo, da se ohladijo in zrakajo na svežem zraku, nato pa ponovno postavi v mikrovalovno pečico. Ta postopek se ponovi, dokler se gobe ne posušijo popolnoma.
Če gobe niso dovolj suhe, jih je treba posušiti na soncu, v pečici ali peči.
Suhe gobe so shranjene v vrečah iz blaga ali gaze. Ali narezane gobe na ribiški črti in jih shranite v suhi, dobro prezračeni sobi, stran od drugih proizvodov, še posebej z ostrim vonjem.
Med skladiščenjem suhih gob nadzirajte njihovo stanje. Če so gobe postale mokre na dotik, jih je treba vrniti na pladnje in jih posušiti na katerikoli prikladen način.
Gobe v prahu lahko pripravimo iz posušenih gob.
Za to so gobe razdeljene na majhne koščke in nato zdrobljene v mlinček za kavo. Po tem se prašek preseje skozi sito. Preostali veliki kosi so spet zlepljeni.
Gobe v prahu hranite v dobro zaprtih steklenih kozarcih na suhem mestu.
V idealnih razmerah se lahko suhe bele gobe hranijo že več let.
