O česnu lahko rečemo enako kot pri čebuli - to je "od sedmih bolezni". Toda česen ne le pomaga, da bi se izognil številnim boleznim in pozdravil tistih, ki so se že pojavili, ampak je tudi zelenjava, ki izboljša okus jed in povečuje apetit.
Česen se dobro hrani doma. Toda če je veliko, na primer, obstaja zelenjavni vrt s česnovo posteljo in ni prostora za shranjevanje (čeprav obstajajo drugi razlogi), česen se lahko posuši. Navsezadnje to ni težek proces, kot se zdi na prvi pogled. Poleg suhega česna zavzame malo prostora in je zelo priročno za uporabo.
Česen je primeren za sušenje takšnih sort, kot so: Kirovograd, Starobelsky bela, južna vijolična, Bronitsky, ukrajinski bela, Kalininsky, Rostovsky, Creole in drugi.
Če berite česen, ga ne smete zaliti nekaj dni pred kopanjem, ker mora biti tla popolnoma suha. Iz istega razloga ne smete kopati takoj po dežju.
Česen mora biti zrel. To označujejo listi sami, ki postanejo rumeni in ležijo na tleh.
Če ne izkoplješ čisto sivega česna, bodo njegove žarnice svobodne in ohlapne.Bili bodo slabi, shranjeni in suhi.
Ampak preveč zreli česen tudi ni zelo dober, saj je od takrat, ko je izkopana, lestvice zlahka ločijo od glave, tako kot so sami nageljni. To otežuje nadaljnjo obdelavo. Navsezadnje se lahko nageljnove žlindre obarva z zemljo, zato ne priporočamo pranje česna, ki se posuši. Takšen česen se bo posušil že zelo dolgo in lahko preprosto postane plesen in se poslabša.
Za sušenje so primerni samo za zdravo, čisto in brez česna.
Česen se posuši, razstavi na rezine, razrežemo na rezine ali iz njega naredimo prah.
Takoj po kopanju posušite česen. Primarno sušenje poteka neposredno na terenu. Zaradi tega se je potegnil iz tal in levo, da ležijo na istem mestu več dni. V tem času se vrhovi in korenine suha, česen zori. Tehtnice se tudi izsušijo, medtem ko jih močno pritiskate na žarnico. V deževnem ali hladnem vremenu se sušenje izvaja v toplem prostoru pri temperaturi približno 30 ° C šest do osem dni.
Ko so vrhovi suhi, so obrezani, ostanejo majhni panj. Najpogosteje pa so česen in vrhovi pleteni v pletenicah in jih obešeni v suhi, hladni sobi.
Česen se čisti iz zgornjih trdih lestvic, pri tem pa ne uniči samega žarnice.
Nato česen razrežemo na 5 mm debele koščke.
Razpršite na sita ali pladnje, prekrite s pergamentom in posušite v pečici ali peči pri temperaturi približno 50 ° C Da bi se izognili pari ali neenakomernemu sušenju, je treba česen redno mešati.
Česen se lahko posuši na soncu, razširi tanko plast. Ampak ta metoda je neprimerna, saj je potrebno zagotoviti, da se vlaga iz dežja ali rosišča ne pade na česen.
Česen se šteje kot posušen, ko rezine prenehajo upogibati in zlahka zlomijo.
Sesekljan česen je dobro ohlajen, ga postavite na krpo ali na isto sito.
Česen nato ročno pečemo, da ločimo rezine s tehtnic.
Pripravljen česen je pakiran v škatle, papirnate vrečke, hermetično zapečatene steklene kozarce in shranjene v suhi, temni, hladni sobi za približno eno leto.
Glave česna so razstavljene in popolnoma olupljene. V naglici nagnejo vrat. Preverite, ali so nageljnici brez poškodbe in rjave lise.
Nekateri ljudje vam svetujejo, da česen presejemo na večjem delu, vendar ta metoda proizvaja veliko sokov, zaradi česar je česen skoraj nemogoč.Česen lahko kombiniramo z mešanico, vendar rezine ne smejo biti zelo mokre. Zato je najboljši način za rezanje še vedno ročni. To je, oborožen z ostrim nožem, zobje razrezane na tanke rezine in takoj položimo na pecilni list, pokrit s pergamentom.
Tak česen posušimo v peči ali v električni sušilni enoti pri temperaturi 50-60 ° C.
Zmečkan česen občasno premešamo z lopatico in ga sproščamo, včasih pa odpremo vrata. To je treba storiti tako, da se surovine ne obrabijo in enakomerno posušijo. Sušenje se nadaljuje več ur.
Metoda 2. Česen je razstavljen v nageljnove žbice, olupljen in odrezan koreninski vrat. Zobozdravinski rez na polovici. Postavljene so v eni plasti na pekač, ki je prekrita s pergamentom, razrezana. Posušimo v pečici ali peči, kot v prejšnjem primeru.
Čas sušenja je odvisen od kakovosti česna, stopnje brušenja, temperature sušenja in izbire sušilne enote.
Pripravljen suh česen zlahka zlomi.
Ohlajeno je v zraku in pakirano v papirnate vrečke ali hermetično zaprto stekleno kozarce.
Dobro posušene in ohlajene rezine česna zmlete v kavni brusilnik ali v mešalniku na prašek. Potem presejemo skozi sito do nastalega prahu homogeno. Česen lahko razrežete na veliko drobtino, nato pa se dobro počutite kuhanega preliva v jed.
Če so česenovi ocvirki slabo zdrobljeni, to pomeni, da niso dovolj suhe. Potrebno jih je še dodatno posušiti v peči, ponovno se ohladiti in zmelati.
Česen prašek shranjujte v steklenih kozarcih, ki dobro zapirajo. Rok uporabnosti - približno leto.
