Poleti malo ljudi razmišlja o dejstvu, da bo v zimskem času peteršilj stala, čeprav ne bi bila vredna njegove teže v zlatu, ampak veliko dražja.
Tisti, ki skrbijo za ohranitev peteršilja za prihodnost, se najpogosteje posušijo. Konec koncev, pozimi, dišeče in zdravo, ta začinjena zelenjava ne bo samo obogatila kakšno jed z vitamini, temveč tudi izboljša njen okus.
Peteršilj z nežnimi listi in neokrogljenimi stebli je dobro za sušenje.
Če zelenjavo kupite na trgu, ga ne bi smeli nagubati, rumeno, z gnitimi stebli.
Peteršilj, ki je bil v vodi, ni primeren za sušenje (kot mnogi prodajalci storijo, da bi zelenjavo tržno videz). Takšna zelenjava je zelo nasičena z vodo in zato se bo slabo posušila.
Če peteršilj raste v lastnem vrtu, se zbere v suhem vremenu, saj se bo takšen peteršilj lažje posušil.
Stekleničke peteršilja so razvrščene, odstranite suhe in rumene listje. Rahlo odrežite spodnji del vejic.
Zelene temeljito opere v hladni vodi: najprej v skledo, nato pa pod tekočo vodo.
Razpirajte peteršilj na bombažnem brisaču, tako da se dobro posuši iz vode. Da bi pospešili postopek, se zelenjava prevrne s papirnato brisačo.
Posušene vezane peteršiljice se kombinirajo na več kosov in izdelujejo majhne ohlapne "grozdove", ki jih povezujejo z navojem ali jih prestrežejo z elastičnim trakom. Vlečeni so z raztegnjeno vrvjo "na glavo" v osnutku, vendar se izogibajo neposredni sončni svetlobi.
Čeprav se zelenjava posuši hitreje na soncu in nekateri pogosto uporabljajo to, je bolje, da ne uporabite te metode. Prvič, sončni žarki uničijo klorofil in iz teh posušenih listov postanejo rumenkaste. In drugič, zaradi sušenja na soncu eterična olja izhlapevajo, za katera je ta zelena cenjena.
Peteršilj na svežem zraku se posuši od dveh do sedmih dni. Vse je odvisno od vremenskih razmer, temperature v prostoru in vlage.
Ko so listi popolnoma suhi in se lahko zlahka prekinejo, se lahko sušenje zaključi.
Paketi so odstranjeni iz vrvi in oslajeni, kar pomeni, da so osvobojeni iz stebel.
Potem so listi zdrobljeni. Za boljše ohranjanje surovin se jih lahko še naprej posuši, tako da se jih razširi na pekač ali pladenj.
Suhi peteršilj se je s steklenico izlil v stekleno posodo in očistil na suhem, temnem, hladnem mestu.
Rok trajanja peteršilja je 1 leto.
Če vremenske razmere ne dovolijo, da se peteršilj posuši v zraku, ga lahko posušimo v pečici.
Če želite peteršilj posušiti hitreje, je najbolje, da se posuši brez stebel. Zato pripravljeni peteršilj prekine vse liste. Pekač za pekač, pokrit s pergamentom. Na njej je širila zelenjavo s tanko plastjo.
Zelenjavo postavite v pečico, segreto na 45-50 ° in posušite z vratom, tako da zelenjava ni obrabljena. Delec se redno razburja za enakomerno sušenje.
Čas sušenja lahko traja do nekaj ur, vendar je nemogoče pospešiti postopek, tako da surovine ne izgorejo ali porjavijo.
Peteršilj je lahko posušen in narezan.
Če želite to narediti, peteršilj zmešajte skupaj s tanki stebli, položite v eno plast na pekač, ki je prekrita s pergamentom, in jo postavite v pečico. Posušimo pri temperaturi 45-50 °.
Dobro posušena surovina se zlahka zlomi.
Barva ustrezno osušenega peteršilja je zelena. Vonj je začinjen, okus z rahlo grenkobo.
Sesekljan peteršilj je shranjen v steklenih kozarcih s pokrovom vijaka, da ne izhlapi okusa. Shranjujte v suhem, dobro prezračevanem prostoru.
Na paru s peteršiljem se lahko posuši in koren peteršilj.
Razkropijo ga kot korenje.
Korenine so rezani vrhovi in majhne korenine. Korenine oprane v hladni vodi.Koža se običajno ne razreže, ampak le rahlo strgamo z zgornje plasti.
Posušen iz vode, položen na bombažni brisači.
Nato korenine peteršilja razrežemo na tanke rezine ali slamice.
Postavljeni so na pergamentno postavljeni pekač in se rahlo osušijo v osnutku.
Posodo postavite v pečico in posušite rezanje pri temperaturi 35-40 °. Vrata se zadržujejo.
Shranjujte koreninski peteršilj v papirnate vrečke ali platnene vrečke na suhem, temnem, dobro prezračevanem območju.
Suhi peteršilj ima bolj izrazit okus in aromo kot svež. Zato ga je treba uporabljati v posodah zelo zmerno, dobesedno na ščepec, dodajajoč na samem koncu kuhanja.
