Vsi ne vedo, kako izgledajo rjavki. Mogoče samo v slikah in videl ...
Toda prebivalci tistih območij, kjer rastejo breze, se v zadostnih količinah zbirajo rjave breze. In te gobe niso samo marinirane ali soljene, temveč tudi posušene.
Navsezadnje posušene rjave niso slabše od istih belih gob. Ali samo, če sušijo, potemnejo. Toda jedi iz posušenih rjav so zelo okusne in dišeče! Še posebej, če pred kuhanjem v mleku v namočeno mleko vlečejo suhe gobe. Potem se jim vrne prvotni okus.
Ampak to je še vedno daleč, saj je najprej treba zbrati in posušiti rdeče-rjave barve. In kakovost posušenih gob bo odvisna od pravilnega zaporednega delovanja.
Gobe, ki se posušijo, ni mogoče oprati. To velja tudi za rjave. Konec koncev, gobasti sloj gob v trenutku absorbira vodo, ki ne bo dovolila, da se gobe osušijo.
Zato, raztrgajte gobo, jo morate takoj pregledati zaradi morebitne škode. Ne morete pridelati tistih gob, ki so jih že jedli črvi. Konec koncev črvi uspešno plazijo iz ene gobe v drugo. In če pustite takšno gobo v košari, se lahko preostali gobovi hitro odzovejo.
Nato gobo očistijo od trave in drugih ruševin, ki se držijo klobuka.To je enostavno narediti s suho ali rahlo vlažno bombažno krpo.
Z nogo je situacija drugačna. Spodnji del noge, obarvan z zemljo, razrežemo z nožem. Sama noga je precej mokra, zato ga ni vedno mogoče očistiti z običajno krpo. Zato je čiščenje umazanije popolnoma očiščeno z nožem. Lahko celo odstranite zgornji sloj.
Če je vroče vreme brez oblakov, in ni niti namigov o dežju, se gobe lahko posušijo na ulici. Če želite to narediti, postavite stojalo ali tla z naribanim dnom.
Gobe so razvrščene po velikosti. Male gobe se posušijo v celoti. V velikih gobah so kape ločene od nog. Klobuki se razrežejo na dva ali štiri dele in noge se razrežejo na polovici ali na več kosov.
Gobe nameščene na rešetke. In prav tako na nihalkah in postavili vodoravno ali navpično, tako da med njimi ostanejo prostor. Gobe je treba nenehno obračati za enakomerno sušenje. Sušenje traja več dni.
Gobove lahko narežete tudi na močno nitko ali ribiško črto in jih obesite na sončno stran, kjer jih bo prepuščen vetrič.Tako se gobe ne dotikajo drug drugemu, prosto se postavijo, ali pa med njimi položijo papirne liste, ki so tudi narejene na ribiški črti.
Še vedno pa je bolje končati sušenje v peči ali peči.
Da se gobe ne sušijo in ne zorijo, temperatura v peči (v peči) ne sme biti nižja od 50 °, vendar ne višja od 70 °, saj bodo v slednjem primeru gobe preprosto gorile in imele neprijeten okus.
Toda, če so rjave barve na soncu suhe celote, potem jih je treba za sušenje v peči izrezati.
Gobe se razrežejo na tanke plošče, tako da ima vsaka plošča kos stebla in pokrovčka. Ta metoda rezanja gob se imenuje gobova rezanci. Gobe, narejene na ta način, se veliko hitreje sušijo, zato je surovina pridobljena z boljšo kakovostjo.
Rezane gobe so postavljene na pecilni plošči, prevlečeni s pergamentom, in postavljeni v pečico, segreto na 50 °. Vrata pečice je treba ohranjati tako, da lahko nekje izhlapi kondenzacija zaradi izhlapevanja vlage iz gob.
Sušilne gobe se zamenjajo s časom hlajenja in prezračevanja, ko se posoda za nekaj minut odstrani iz peči.
Ko gobe prenehajo oddajajo vlago in osušijo, se temperatura v peči dvigne na 70 ° in se nadaljuje sušenje. Na koncu procesa se temperatura spet spusti na izvirnik in gobe prinesejo v želeno stanje.
Narezane gobe ne moremo položiti na pekače, temveč na nihalkah, ki pa jih je treba postaviti na rešetke. Pod rešetko je postavljen pladenj za kapljanje vlage. Preostanek načina sušenja je podoben sušenju na pladnjih.
Ker se gobe neenakomerno posušijo, je treba pripravljene gobe odstraniti iz ponve v času, tako da ne gorijo.
Posušene gobe ne oddajajo vlage, ne prekinjajte se s tremi, temveč zgolj upognite. Ne smejo se pod prsti pasti.
Rojstni dnevi so primerni za sušenje v sušilniku ali električnem sušilniku.
Narezane gobe so na zaslonih prosto postavljene in postavljene v sušilniku. Ker se gobe v sušilnikih ne posušijo, sita občasno spreminjajo mesta, jih premikajo od spodaj navzgor in obratno. Temperatura v sušilniku vzdržujemo pri približno 60 °.
Enako načelo sušenja in električnega sušilnika. Toda v tej enoti je proces veliko bolj učinkovit, saj je opremljen s prezračevalno funkcijo, ki ne dovoljuje, da se gobe utrudijo. Za hitro sušenje gob ni potrebno napolniti električnega sušilnika.
Posušene gobe se shranjujejo v vrečke iz blaga v suhem, prezračevanem prostoru. Če je vlažnost v prostoru visoka, lahko gobe postanejo plesni. V tem primeru morajo biti gobe shranjene v steklenih kozarcih z vijačno zaporko.
Gobe v prahu lahko pripravimo iz suhih smetane. Drobne posode je dovolj za grundiranje v kavni mlinček in jih nalijte v stekleno posodo ali steklenico s pokrovom (pluta).
Za izboljšanje okusa in barve je priporočljivo dodati enega ali dva dela suhega belega gobjega prahu v temno gobasto prašek iz rjavih.
Rok uporabnosti suhega bukve z ustreznim skladiščenjem je več let.
