Dejstvo, ali morate jesti meso ali pa brez nje, nenehno trdite.
Pripadniki jedo mesnih izdelkov trdijo, da je meso potrebno le za polni razvoj in dobro zdravje.
- Je bogata z železom, vitamini B1, B6, B12.
- Vsebuje veliko živalskih beljakovin, ki se ukvarjajo z metabolizmom, vplivajo na krčenje mišic, procese v živčnih celicah in celo razmišljanje je odvisno od mesa.
Kljub dejstvu, da je v nekaterih državah, na primer v Indiji, goveje meso strogo prepovedano, saj je krava sveto žival, v drugih državah pa je ta mesni izdelek še vedno najpogostejši.
Navsezadnje je iz mesa govejega mesa, da lahko pripravite veliko čudovitih jedi, ki segajo od špigovannojevega govejega mesa in končajo z običajnimi mesnimi kroglicami.
Toda, če želite posodo okusno, morate izbrati pravo meso in s polno odgovornostjo, da pristopite k njegovi pripravi.
V tem članku se bomo osredotočili na kuhanje govedine, kar pomeni, da bo poudarek na tem.
Kako izbrati goveje meso za kuhanje
Govedina, tako kot vsako meso, je razdeljena na kategorije. Odvisno je od starosti trupa, njegove maščobe, količine podkožne maščobe in razvoja mišičnega tkiva.
Posamezni deli trupov govejega mesa se razlikujejo glede hranilne vrednosti in okusa.Zato so lahko prvi razred, drugi ali tretji.
Najboljše, prvovrstno meso je ščetinec, zgornji preliv, lopa, deli zadnje noge.
Meso prvega in drugega razreda je kuhano, prežvečeno in iz nje pripravljeno mleto meso.
Meso, v katerem je veliko vezivnega tkiva (vrat, oblačila, prepogica), je kuhano celoto in se uporablja tudi za juho.
Goveji tretji razred težka, zato se uporablja najpogosteje za kuhanje brozge.
Govedina prihaja na police trgovin, ki so že v celoti obdelane: ohlajene, zamrznjene in manj pogosto v slani obliki.
Kako pripraviti goveje meso za kuhanje
Odmrzovanje:
- Meso se odmrzne v velikih kosih.
- Uporablja se počasno odtaljevanje, tako da se mesni sok, sproščen med taljenjem ledenih kristalov, čas, da se ponovno namakne v meso.
- Če se meso odmrzne v predelu plus v hladilniku, je v okusu praktično enako, kot se ohladi.
- Hitro odtaljevanje poteka pri sobni temperaturi. Ostanek je na pladnju, sproščeni sok pa se vlije v ločeno skledo. Takšno meso pri kuhanju se izkaže za manj sočno.
Pranje:
- Goveje meso se opere v tekoči vodi, katere temperatura ne sme presegati 25 °.
- Očistite meso na mreži za sušenje.
Rezanje:
- Govedina se razreže na velike, srednje ali majhne koščke (odvisno od recepture).
- Veliki kosi so rezani vzdolž vlaken, kar omogoča, da meso kuhamo hitreje.
Kako kuhati goveje meso v ponvi
Kuhajte goveje meso v malo vode.
- Voda vlijemo v ponev (1,5 litra vode na 1 kg mesa) in ga skoraj pripeljemo k vrenju.
- Dodajte korenine (peteršilj, čebula, korenje, zelena).
- Daj meso.
- Pri pranju odstranite peno.
- Ogenj se zmanjša in goveje meso se kuhamo s komaj opaznim vretjem pod pokrovom. Čas kuhanja je odvisen od kakovosti mesa, starosti trupa, velikosti kosov. Mlado meso lahko pripravite v 40 minutah, staro pa je potrebno kuhati do 3 ure.
- Slano meso ob koncu kuhanja.
- Pripravljenost govejega mesa se preveri s prebadanjem najdebelejšega dela. Če je meso trdo ali se pojavlja rdečkasto sok na mestih za prebadanje, se nadaljuje kuhanje.
Kako ohraniti meso vroče
- Kosi kuhano goveje govedo od posode do druge posode.
- Nalijte malo vroče juhe in zaprite pokrov.
- Shranjujte do 65 °.
Kako kuhati goveje meso za juho
Meso tretjega razreda, kot tudi obrezovanje in kosti, se uporablja za vrelo juho.
Da bi bila bolj hranljiva in zdrava, jo kuhamo drugače kot običajno meso.
- Goveje meso in kosti prelijemo hladno vodo.
- Privedite do vrenja. Pena odstranjena skimmer. Odstranimo tudi kostne maščobe.
- Kuhajte pri zelo nizkem vrenju 4-5 ur.
- Sol ob koncu kuhanja.
- Pripravljena juha se rahlo ohladi in filtrira.
Da bi dobili čisto juho, naredite "fant".
To naredite tako, da meso zmešate skozi meso za mletje in pijete hladno vodo v razmerju 1: 1. Vztrajati 2 uri. Nato dodajte sol, surovi mesni sok in jajčni beljak.
"Puff" se doda v bujon, ki se prinese v vrenje, odstranjen iz pene.
Vzemite korenine in zavrite z malo vrenja približno eno uro in pol.
Kako kuhati goveje meso v počasnem kuhalniku
Govedina v počasnem kuhalniku kuhamo cel kos ali razrežemo na koščke.
- Meso sperite, odstranite žile in film. Vložite v posodo za večerjo.
- Vrelo vodo vlijete v tekočino le malo pokrivalo.
- Zaprite pokrov in nastavite program "Braising / Juha".
- Takoj, ko vrela voda, odstranite peno.
- Izbirno dodajte korenine.
- Na koncu kuhalne soli.
- Kuhajte do mehkega.Čas kuhanja - od 40 minut do 2 ur - je odvisen od starosti zaklanega goveda in kakovosti mesa.
Kako kuhati goveje meso v mikrovalovni pečici
V mikrovalovni goveji lahko kuhate, če je mlado.
- Meso postavite v ponev v celoten kos.
- Nalijte vročo vodo, da jo pokrijete.
- Dodamo sesekljano korenje, čebulo, koren peteršilja, sol, poper, lovorjev list.
- Zaprite pokrov in kuhajte povprečno moč približno 20 minut. Potem se moč zmanjša in kuhamo do mehkega.
Kako kuhati goveje meso v dvojnem kotlu
Da se meso med toplotno obdelavo v dvojnem kotlu ne postane suho, se številne gospodinje kuhajo v svojem soku. Da bi to naredili, je cel kos mesa rahlo soljen in prežet, v močno embalažo in vezan.
Parne posode postavite na skledo, zaprite pokrov in kuhajte približno eno uro. Toda morate poskrbeti, da v rezervoarju vedno obstaja voda. Zato se vrela voda stalno dodaja tam.
Kako kuhati goveje meso
- Corned goveje meso oprano.
- Cut, če so kosi zelo veliki.
- Napolnite z vodo (za 1 kg mesa 2 litra vode).
- So namakani, spreminjajo vodo, najprej čez uro, nato pa v dveh, treh, šestih, dvanajstih urah. Temperatura vode ne sme preseči 12 °.
- Manjše koščke nalijemo s hladno vodo v razmerju 1: 3 in kuhamo, dokler jih ne kuhamo z rahlim vrenjem.
Kako kuhati goveje meso
- Govedina je mleto in pomešana s sestavinami, odvisno od recepture.
- Oblikovane mesne kroglice.
- Jih potapljajte v vrelo slano vodo ali juho.
- Kuhajte 5-6 minut.
Gospodarki note
- Za prve jedi uporabite trn, oblačila, slanino.
- Pri kuhanju mesa, preden pripravite korenine, polnite uro.
- Meso kuhajte s komaj opazno zavito.
- Če meso pred vrenjem vlijemo vrelo vodo, potem skoraj nima lestvice.
- Kuhanega mesa se shranjuje v juho.
- Da bi dobili bogato in okusno juho, uporabite starejše meso.
- Prepihana juha ne priporočamo, da se razredči z vodo. Presežek soli je mogoče odstraniti s potapljanjem dobro opranega riža, zavit v vrečko in vrelo.
