Pri rezanju trupov govejega mesa se pridobivajo meso in stranski proizvodi: jetra, ledvice, srce, brazgotina, jezik, možgani, vimena, pljuča, repi.
Vse drobovine so razdeljene v dve kategoriji. Prva vključuje jetra, ledvice, vimen, možgane, jezike.
Kljub dejstvu, da je goveji jezik razvrščen kot drobovino, je to delikatesnost. Pripravljen je kot želečeno meso, zamrznjeno, ocvrto in služil kot prigrizek. To ni samo okusna jed, temveč tudi izdelek, bogat s beljakovinami.
Da bi ga okusili, ga morate pravilno kuhati. In ne vsakdo lahko to naredi. Navsezadnje je jezik v svoji surovi obliki neprivlačen pogled: celotno je pikčasto z ostrimi, kot so konice, mozolji. Surov jezik je lahko prekrit s krvjo, sluzom, poleg tega pa so tudi nerazrezani kosi mišičnega tkiva, ki se ne jedo.
Ne glede na to, da je kuhanje kuhano iz jezika, je treba izdelek temeljito obdelati in nato kuhati.
Kako pripraviti svež goveji jezik za kuhanje
- Vsi neužitni deli (če obstajajo) so rezani: podjezično mišično tkivo, bezgavke. Odstranite hipoidno kost, grlo.
- Osvobodite jezik od maščobe.
- Očistite kri in sluz.
- V mrzli vodi sperite neposredno s kože.
Kako pripraviti zamrznjeni goveji jezik za kuhanje
Zamrznjeni jezik običajno vstopi v trgovine, ki so že osvobojene maščobe, sluzi, krvi in mišičnem tkivu. Zato zamrznjeni jezik samo odtaljevanje.
- To naredite na paleti in jo pustite pri temperaturi 18-20 ° do popolnega odmrzovanja. Takšen počasen način odmrzovanja je potreben, da je mesni sok med taljenjem čas, da se absorbira v izdelek.. In s hitrim odmrzovanjem tega se ne zgodi, meso pa je manj mehko in sočno. Tudi jezik ni odmrznjen v vodi.
- Po odmrzovanju se opere v hladni vodi.
- Kuhajte na običajen način, o čemer bomo razpravljali v nadaljevanju.
Kako pripraviti kuhanje soljenega govejega jezika
Jeziki so včasih zasoljeni. Ne glede na to, katera masa je bila uporabljena - z 12% soli ali 8% slani jeziki temeljito premešamo. Z uporabo maceracije je treba odstotek soli zmanjšati na 2-3.
- Za to so slani jeziki nameščeni v hladni vodi s temperaturo, ki ni višja od 12 °. Da se voda ne segreje, lahko nenehno dodajate led. Jeziki so namočeni približno šest ur. V procesu je treba vodo spremeniti 2-3 krat.
- Po namakanju jezik zavre.
Kako kuhati goveji jezik
- Pripravljen goveji jezik damo v hladno vodo in jo zavremo.
- Kuhajte pri nizki vreli dve do štiri ure. Čas kuhanja za jezik je odvisen od starosti živine: starejša krava je bila pred zakolom, dlje je kuhal jezik.
- Po uro in pol od trenutka vrenja se v vodo dovajajo sol, korenine in začimbe: korenje, rezano na rezine, sesekljano korenje peteršilja, olupljeno čebulo (cela glava), lovorjev list, poper korenine.
- Pripravljenost jezika se preverja z ostrim nožem ali vilicami.
- Meh jezik se vzame iz vrele juhe in takoj potopi v ponev hladne vode.
- Medtem ko izdelek ni ohlajen, ga odstranite s kože.
- Če je treba jezik kmalu vročiti, ga ponovno speremo v vročo juho, v kateri se kuhamo. Za daljše skladiščenje je nameščena v skledo, prekrita s pokrovom in očiščena v hladilniku.
Pred sluhom se jezik segreje v vreli juhi, nato pa ga po dolžini prekrižemo na dve ali tri rezine in služijo kot samostojna jed ali okras.
V jezik, ki ga ponuja paradižnikova omaka, rdeča vinska omaka, nariban hren s kisom, kislo smetanovo omako.
Goveji jeziki so okusni in ocvrti. Da bi to naredili, jih najprej kuhamo, odstranimo s svoje kože. Nato se pražijo v jajcu, zvijejo v drobtine in ocvrte v maščobo.
Za kuhanje v omaki s kislo smetano goveji jeziki so kuhani, osvobojeni od kože, narezani na kocke in segrevani v omaki s smetano za petnajst minut.
