V kuhinji katerega koli naroda so jedi, ki se štejejo za skoraj nacionalni ponos. Toda če jih bolje preberete, lahko vidite, da so zelo podobni recepti najdeni v kulinarični kulturi drugih narodov. Razen če so imena drugačna.
Bodite vsaj Hinkali. Ta jed je verjetno ena najbolj priljubljenih v gruzijski kuhinji.
Hinkali so neke vrste cmoki, čeprav se razlikujejo od njih po velikosti in z nenavadnim čepom v obliki gub. Čeprav so kuhani tako kot žlički, v veliko vode.
Toda khinki so kuhani in parorani. In potem postanejo kot manti, nacionalna jed iz narodov srednje Azije.
Toda bolje je, da o tem ne govorimo z gruzijskim, ker mu khinkali ni samo jed, ampak pravi obredni obrok. Khinkali se rep, nadkusyvayut in, savor, najprej pijejo mesni sok, nato pa jedo toliko, kot jim je všeč. In koliko kosov je - vse je odvisno od apetita. Vendar pravila o prehranjevanju khinkali še vedno obstajajo: jedo jih samo ročno. Torej - brez vilic!
Khinkali zdaj lahko kupite v skoraj vseh trgovinah na oddelku polizdelkov. Toda številne hostese raje kuhajo to jed samo zase.
Kako kuhati testo za khinkali
Testo za te gruzijske cmoke je sveže: iz moke, vode, soli in jajc. Čeprav nekateri delajo brez zadnje sestavine, verjamejo, da to ne bo poslabšalo khinkala.
Testo mora biti nekoliko mehkejše kot na cmokih, tako da ga je mogoče zlahka zviti.
Sestavine:
- pšenična moka - 3 tbsp;
- voda - 1 žlica;
- jajce - 1 kos;
- sol - nepopolna čajna žlička.
Faze:
- Na velikih posodah mimo moke v obliki hriba. Naredite odmor.
- V kozarcu vode mešajte jajce in sol.
- Zmes vlijemo v moko.
- Zamesite testo.
- Pokrijte ga s prtičkom in pol ure pustite, da nabrekne gluten.
Kako kuhati mleto meso za khinkali
Polnjenje mora biti maščobo. Klasični khinki so narejeni iz maščobne jagnjetine in svinjine, jagnjetina pa mora biti en pol krat več. Kdo ne mara svinjine, ga lahko nadomesti z govedino. Poleg mesa se v čokolado doda tudi veliko čebule, dodana pa je tudi juha. Šele potem bo polnjenje postalo sočno.
Sestavine:
- maščobna ovčica - 300 g;
- svinjina - 200 g;
- čebula - 3 kosov;
- mesna juha - 1 žlica;
- sol in poper po okusu.
Dodajte tudi okus cilantro in druga zelišča.
- Meso s čebulo prenašamo skozi meso, dodamo začimbe in zelenjavo.
- Postopoma nalijte v juho in gnetite viskozno sočno polnjenje.
Kako oblikovati khinkali
- Posneto testo spet dobro zmešamo in nato zvijemo v tanko plast.
- Izreži vrčice velikosti krožnika.
- Na sredini je polnjenje.
- Robovi sočnega se zbirajo v krogu in se zlagajo. Klasični khinkali bi moral imeti vsaj dvaindvajset.
- Hinkali dvigne rep, ki ga zbere, da se malo raztegne in bolje zlepljeni zložki.
- Potem jih kuhamo.
Kako kuhati khinkali v ponvi
- Voda vlijemo v veliko, široko ponev, nasoljeno in damo v vrelo vodo.
- Vrtiček je izdelan z lopatico, nato pa s pomočjo skimera, khinkali spustijo enega po enega na sredino ponve.
- Rahlo premešajte z ozko lopatico, tako da se ne držijo dna. Toda to je treba narediti zelo previdno, da ne raztrgamo tankega testa, sicer bo iztekel celoten sok.
- Po površju se Hinkali kuhajo 7-8 minut.
- Izkoristite z žlico žlico, jo razprostrite na posodo in potresite s črnim poprom.
Kako kuhati khinkali v dvojnem kotlu
- V posodo nalijemo vodo do najvišje oznake.
- Skodelice za sklede naoljene.
- Širijo jih khinkali na razdalji drug od drugega.
- V dvojnem kotlu.
- Kuhajte 20-25 minut.
Kako kuhati khinkali v mantovarki
- V spodnjem delu mantovarki prelijemo vodo in jo zavrite.
- Mugs matovki kuhani s sončničnim oljem.
- Širijo jih khinalkali na enaki razdalji drug od drugega.
- Postavite vrčke v zgornjem delu mantovarki. Povežite oba dela.
- Cook khinkali 30 minut.
Kako kuhati khinkali v počasnem kuhalniku
- V glavno skledo nalijte pol litra vode.
- Posoda za pare je naoljena.
- Spread na njenem khinkaliju.
- Kuhajte 30 minut v "kuhanju za par."
Kako kuhati khinkali v mikrovalovni pečici
- Vzemite globoko mikrovalovno pečico ali posodo.
- Razširite se v njenem khinkaliju.
- Nalijte kozarec vode in dodajte začimbe.
- Zaprite pokrov.
- Pri polni moči zavre 10-12 minut.
Gospodarki note
- Polnjenje v originalu ni prepleteno z mesno mlinko in zdrobljeno z nožem.
- Da bi preprečili khinkali, da se med kuhanjem držijo na dnu, izkušene gospodinje priporočajo prelivanje sončničnega olja na dno lončka, preden vlijejo vodo v posodo.
- Zamrznjeni khinki so kuhani na enak način kot sveži, a čas kuhanja se povečuje toliko časa, kolikor je potrebno, da voda zavre, potem ko potopi v polizdelke.
- Hinkali kuhani v dvojnem kotelu se izkažejo za bolj gosto. Potem pa jih lahko spržite v ponvi do zlate rjave barve.
- Postrežite khinkali s kisom, kislo smetano ali raztopljeno maslo.
