Krompir je verjetno najpogostejša hrana. Ta zelenjava se ponaša z mestom v kateri koli nacionalni kuhinji.
Je hranljiva, zdrava in na voljo v toplem in hladnem obdobju. Toda, da bi krompir ohranil čim več hranilnih snovi in vitaminov, ga je potrebno ustrezno kuhati.
Kako izbrati krompir za kuhanje
Za kuhani krompir je bil okusen, morate upoštevati nekaj pravil:
- Izberite gomolje z gladko površino. Ne smejo imeti mehanskih poškodb, ne čiščenja, čiste in suhe.
- Na krompirju ne sme biti oči. V sproščenih gomoljih se škrob hitro pretvori v sladkor, zato ima tak krompir sladek okus.
- Tudi to zelenjavo ni priporočljivo hraniti v hladilniku. Ali pa je pred uporabo treba hraniti pri sobni temperaturi dva dni. Enako se naredi z rahlo zamrznjenim krompirjem: hranimo pri temperaturi + 18 ° približno teden dni, nato pa se njegov okus izboljša.
- Ne uporabljajte zelenega krompirja. V teh gomoljih vsebujejo strupene dušikove snovi solanin, ki v velikih količinah lahko povzročijo zastrupitev.
- Če uporabljate krompir z zelenkastim odtenkom lupine ali celuloze (čeprav je najbolje, da ne vadite), ga ne morete kuhati v surovi obliki, vendar morate vse zelene površine odrezati. Ko kuhanje takšnih gomoljev solanin gre v bujon, če pa ga skuhamo z lupino, potem ta snov deloma ostane v njej.
- Če krompir potrebuje vrenje za pripravo pire krompirja, uporabite sorte z visoko vsebnostjo škroba, saj so ti gomolji kuhani mehki.
- Da bi ohranili večino vitaminov in mineralov v krompirju, jih po čiščenju ne priporočamo dolgo časa hraniti v vodi.
- Očiščeni gomolji se dajo v tok hladne vode. Po tej manipulaciji bo kuhani krompir postal krhk.
- Za rezanje krompirja uporabite nože iz nerjavečega jekla.
- To zelenjavo ne morete kuhati v aluminijastem ali bakrenem loncu. V ta namen je bolje uporabiti lončeno posodo iz nerjavečega jekla ali tlačni kuhalnik.
Kako kuhati krompir
Ker se ta zelenjava ne porabi surovo in med dolgoročno toplotno obdelavo izgubi večino hranil, ni priporočljivo, da jo kuhamo že dolgo.
- Olupljeni krompir ne smete položiti v hladno vodo, ampak v vrelo vodo.. Potem bo kuhal hitreje. In tako, da voda ne ustavi vre, se gomolji ali rezine spustijo v lonec v majhnih delih.
- Krompir se razreže tik pred toplotno obdelavo. Kosi morajo biti enaki, tako da so pripravljeni hkrati. In tudi izboljša videz posode.
- Kuhajte krompir z zmerno zavito. Hkrati mora biti pokrov zaprt tako, da pare ne zapustijo. Zato se ne priporoča, da se gomolji popolnoma napolnijo z vodo. Konec koncev, glavna vloga pri kuhanju zelenjave je pena, ki se nabira na stenah posode in na notranji strani pokrova.
- Da bi ohranili več vitamina C v krompirju, ga ni treba mešati, ker je potem voda nasičena z zrakom, ki ga ta vitamin uniči.
- Da bi prihranili največjo količino hranil, je najbolje kuhati parjeni krompir. To metodo lahko uporabite: po 15 minutah od začetka kuhanja je skoraj vsa voda iz ponve odcejena, pri čemer je le malo na dnu. Požar je zmanjšan na minimum in pripelje krompir k pripravljenosti s paro. Istočasno mora biti pokrov tesno zaprt.
- Če recept ne določa metode rezanja krompirja, potem je kuhano cel ali razrezano na velike koščke. Torej vsebuje več vitaminov.
- Krompir za solate kuhane v svojih kožah. Da bi olajšali čiščenje, se gomolji, vzeti iz lončka, takoj umivajo s hladno vodo, nato pa se koža enostavno očisti.
- Krompir kuhamo v slani vodi. Salt izboljša svoj okus in ohranja večino svojih hranil. Toda mladi krompir je lahko kuhan brez soli, saj vitamin C v njej skoraj ni uničen.
- Pri vrenju kaljenega krompirja je treba izsušiti prvo vodo, ki ne vre, sicer se bo izkazalo za brez okusa.
- Tako, da pire krompir med kuhanjem ne zatemne, ga je treba razredčiti samo z vročim mlekom.
- Pire krompir bo svetel in puhast, če ga kuhate, medtem ko je krompir vroč.
Kako kuhati krompir
Čas kuhanja krompirja je odvisen od njegove velikosti, sorte, stopnje zrelosti in odrezanega ali ne.
Najpogosteje pa se celotni gomolji kuhajo 20-25 minut od trenutka vrenja. Krompir v dvojnem kotlu bo pripravljen v približno istem času minut. Mladi krompir kuhamo veliko dlje od starega.
Rezan krompir bo pripravljen v 12-15 minutah.
Koristni nasveti
- Da bi preprečili vrenje krompirja, se uporabljajo manj škrobne sorte za izdelavo vinaigretov ali solat.
- Za ohranjanje gomoljev v celoti se v vodo doda več soli.
- Ni priporočljivo, da dodate soda ali amonij v vodo, da pospešite kuhanje krompirja, saj uničujejo vitamine.
- Da bi izboljšali okus, krompir kuhamo v majhni količini vode, v njej pa položimo žlico margarine.
- Kuhanega krompirja ni mogoče shraniti v juho. Od tega postane vodo in brez okusa.
- Ne izlijejte krompirjeve juhe, ker je v njej večina elementov v sledovih. Uporablja se lahko za izdelavo juhe ali omake.
- Zelo pogosto se na kuhani stari krompir pojavijo temne lise. Da bi se temu izognili, je treba pri kuhanju malo vliti v kis.
- Žlica kisa, dodana vodi, ko kuhamo krompir, bo pripomogla k temu, da bo cela.
- Za vretenje gomoljev se je izkazalo, da so enako mehke, tako zunaj kot znotraj, jih je treba kuhati z zmerno zavito. Potem se škrob v njih enakomerno naraste, kuhani krompir se izkaže gladko in njegova površina se ne bo zlomila in se ne bo stopila.
- Okus kuhanega krompirja se bo izboljšal, če med kuhanjem postavite dva čreda česna in lovorjev list v vodo. Nekatere gospodinje dodajo suho kopero, ga predhodno vezane v več plasti gaze in po koncu procesa se odstrani iz posode.
- Če želite počistiti mladi krompir, ga je treba postaviti v skledo z mrzlo slano vodo. Ali nodule najprej v vročo vodo, nato pa takoj v mrazu. Obstaja star, dokazano način: morali mladi krompir, ki se zloži v kompaktno vrečko z grobo soljo in dobro zmeljemo, ali pa pojdite na mizi. Odkrila se bo vsa koža in samo pomešale se bodo nodule.
Kuhane solate in vinaigreti se kuhajo iz kuhanega krompirja. Uporablja se za kuhanje juh, glavnih jedi. Kuhan krompir se doda v sladke jedi in služi za sladico.
