Ne tako dolgo nazaj se je perutninsko meso štelo za prehranski izdelek, pa tudi jed, ki je bila na mizi vročena za praznike.
Piščanec je zdaj na voljo vsem segmentom prebivalstva. Ocvrto, pečeno, zamrznjeno, kuhano na žaru. Najpogosteje pa se uporabljajo za kuhanje prvih tečajev.
Toda za juho ali običajno juho, da je okusna, piščanca je treba pravilno kuhati.
Kako pripraviti piščanca za kuhanje
Piščanci na policah trgovin so že ohlajeni ali zamrznjeni. Lahko so nepotroshennymi, pol-brez drobovja ali brez drobovja.
Zato morate pred začetkom kuhanja pripraviti piščanca.
- Najprej se odmrzne. To se naredi v hladilniku pri 3-6 ° C ali pri sobni temperaturi. Nekatere gospodinje odtajajo trup v vodi. Vendar to ni priporočljivo, ker je meso zelo nasičeno s tekočino, kar zmanjšuje njen okus. Iz njega pa izstopajo tudi številne uporabne snovi.
- Če je piščanec dobil s perjem, ga vzemite.
- Potrdite trup. Če želite to narediti, ga obrišite s papirnatimi brisačami, se raztezajte nad plinski gorilnik, vzemite glavo, vrat in noge. Žganje je treba opraviti zelo hitro, da se ne tali podkožna maščoba, ker ima nizko tališče in se pri segrevanju hitro topi.
- Piščanec odstranjevanje drobovja, odstranjevanje črevesje, želodec, srce, pljuča. Goiter potegne skozi luknjo v vratu.
- Odpadki obdelamo takole: srčni odstranjen iz krvnih strdkov ločimo iz jeter in žolčnika sosednje kose tkiva so zelene, saj bodo grenak okus. Želodec je zareže polovici razgrniti, iztresite vsebine, in nato odstranimo gosto notranje lupine, ki ustreza dobro.
- V spodnjih delih trupa obrezani noge in krila skrajšajo do prvega členka.
- Piščanec izperemo s hladno vodo in nanesejo na pekač za sušenje.
- Če je trup popolnoma kuhani, nato pa svojo obliko za kompaktnost. Če želite to narediti, zapolniti z nogami "v žepu" - rez na trebuhu.
- Če piščanca s poškodbami ali več, potem je narežemo na porcije.
Kako kuhati piščanca
Mnoge gospodinje, ki jih zanima vprašanje: kakšno vodo, ki jih morate postaviti ogrodje za kuhanje.
V različnih virih lahko preberete nasprotna priporočila. Nekateri priporočajo piščančje spustiti v vročo vodo, drugi - v mrazu.
Dejstvo je, moramo izhajati iz namena, za katerega se kuha piščanec.
Če je piščanec kuhana solata ali uporabljati kot prigrizeknato potopite trup v vročo vodo. S to metodo kuhanja v mesu ostane največja količina hranil.
In če potrebujete bogato in okusno juho, nato piščančje truplo ali razrezane kosi piščančjega mesa vlijemo hladno vodo.
Kako kuhati celo piščanca za okusno meso
- Trup se je vtaknil v žep, vroči vodi.
- Privedite do vrenja.
- Odstranjeno s penasto žlico žlindre.
- V sol, čebulo, korenje.
- Naredite zelo šibek ogenj in kuhajte, dokler ne ponudite. Piščanci kuhajo 25-30 minut, piščanci - 1 ura, stare piščance - približno 3 ure.
- Pripravljenost mesa se preveri z vilicami, ki jo držijo v debelem delu noge.
Kako kuhati sesekljan piščanec (v uzbekščini) za okusno meso
- Pripravljena trupina je nasekljana na več kosov in nasoljena.
- V ponvi položite drobno sesekljano čebulo in črni poper.
- Nalijte 3 litre vode in jo zavrite.
- Pipa kosov piščanca.
- Odstranite nastajajočo peno.
- Kuhajte pri nizkem vrenju (piščanci - 40 minut, piščanec - 1,5 ure).
- Na koncu kuhanja položite zelenjavo in lovorje.
- Iz mesa vzamejo meso, ohladijo in služijo mizi.
Kako kuhati piščanca za juho (juho)
Metoda 1
- Trup je sesekljan na koščke.
- Daj v ponev in prelijemo hladno vodo.
- Na hladnem mestu pustite 30 minut, da mesni sok dovede v vodo.
- Vžigajte v ogenj in jo zavrite, brez pokrova s pokrovom.
- Odstranite peno.
- Zaprite pokrov.
- Kuhajte pri nizki zavrti 1-2 uri (vse je odvisno od starosti piščanca). Sredi kuhanja se rezani koreni dajo v juho in na koncu - sol.
- Juha se filtrira skozi več plasti gaze.
Metoda 2
- Pripravljen piščanec je "v žepu" pritrjen v noge.
- Jetra, želodec, srce oprane.
- Trup in drobovina se postavi v ponev in napolni s hladno vodo.
- Pokrijte in zavrite.
- Odstranite peno.
- Zmanjšajo požar, solijo in kuhajo, dokler niso kuhani.
- Meso se prenese v drugo posodo in juho filtrira.
Metoda 3
- V ponev postavite piščančje kosti. Razširijo celo piščančje ali na koščke.
- Napolnite s hladno vodo.
- Pokrijte s pokrovom in pustite, da zavre na nizko vročino.
- Kuhajte 30 minut.
- Odstranite vse peneče posode.
- Nadaljujte kuhanje kosti 2-3 ure in meso - dokler ne mehak.
- Piščanec in kosti dosežejo in filtrirajo juho.
Koristni nasveti
- Zelo preprosto je razlikovati med "mladim" trupom in mladičkom: starostna kokošja prsna kost je težka, mlada pa je zlahka stisnjena.
- Petelina koža je modrikasta in tanka, kokoš je bela in veliko debelejša.
- Truplo trupla piščanca ne moremo oprati v vroči vodi. Od tega se njegov okus poslabša.
- Za kuhano piščanco se je okusno izvlečeno, vzeta iz čorbe, nasoljena, dajo v ponev in pokrivajo s pokrovom.
- Voda pri kuhanju piščanca takoj vlijemo v celoti. Če jo dodate v kuhanje, bo juha postala brez okusa. Prav tako ne morete dodati v dele in soli.
- Če kuhamo piščanca za juho, se meso razreže na majhne koščke in kosti zdrobijo.
- Vse začimbe se dajo v vodo ob koncu kuhanja.
- Broth ne morete kuhati z močnim vrenjem. Od tega postane blatna in mastna.
- Da bi bila prozorna, morate peno odstraniti z žlebasto žlico.
- Za olajšanje juhe kosti piščanca nalijete s slano vodo (vzemite 1 žlico soli za nepopoln kozarec vode) in jih pustite v hladilnik uro in pol. Pol ure uro pred koncem kuhanja se ta tekočina (puff) prelije v bujon in se z veliko vročino prinese v vrenje. Potem se plamen zmanjša. Ko kuhamo juho, ga filtriramo.
- Tako, da pri ponovnem segrevanju ni zatemnjeno, se ogreva na nizki vročini in pokrov ni tesno zaprt. Ne prinašajte vrenja.
Ta preprosta priporočila vam omogočajo, da vedno kuhate okusno piščanca, pa tudi bogate in čiste broolte.
