V drugi polovici poletja, ko se začne množično nabiranje zelenjave, so jajčevci na trgu relativno poceni, gospodinje pa z žetvijo pripravljajo nabranega jajčevca ali "gob" za zimo - tako imenovane ocvrtih jajčevcev s česnom, ki resnično spominjajo na gobe.
Toda s prihodom velikih hladilnikov s prostornimi zamrzovalnimi postajami gostitelji vse bolj raje zamrzujejo. Navsezadnje je to zelo priročen način priprave na prihodnost: vam ni treba stati na štedilniku, zvijati neverjetno število pločevink, porabiti ne samo moč, ampak tudi določeno količino bankovcev. Konec koncev, poleg jajčevcev, morate kupiti veliko sorodnih zelenjave in začimb.
Zamrzovanje lahko ne le prihrani čas, temveč tudi prihrani skoraj vse hranilne snovi v jajčevcih, ki so že malo.
Res je, da obstajajo železo in baker v jajčevcih, pa tudi veliko kobalta, mangana, vitaminov C in B1 ter karoten.
Elastične jajčevce, ki niso dosegle fiziološke zrelosti, so primerne za zamrzovanje. Konec koncev, čim bližje je jeseni, čim bolj postanejo semena in meso pridobiva grenak okus zaradi prisotnosti solanina v njem.
In če so takšne jajčevje zamrznjene, grenkoba ne bo izginila in jajčevcev ne bodo jedli.
Obstaja tudi tako pomemben odtenek. Celuloza jajčevcev, zamrznjena sveža, pri odmrzovanju in nadaljnjem kuhanju pridobi "gumasto" teksturoki škodljivo vpliva tudi na kakovost jedi.
Zato je treba pred zamrzovanjem jajčevje nujno podvreči kakršni koli toplotni obdelavi. Kuhane, zamrznjene, olupljene, ocvrte ali pečene.
Jajčevec lahko zamrznete celo ali ga razrežemo na kocke, rezine, slamice, kroge ...
Jajca se operejo, odstranite neužitne dele. Če je koža groba, jo odrežite.
Jajcevci so narezani na lastno presojo. Bodite pozorni na to, ali so jajčevci zatemnjeni na rezu.
Če so jajčevci hitro spremenili zelenkasto ali svetlo rumeno do rjavo barvo, to pomeni, da je v njih veliko solanina. Te jajčevce bodo grenke.
Znebiti se grenkobe, sesekljanih jajčevcev, posutih s soljo, mešamo in pustimo v tej obliki 30 minut. V tem času bo jajčevec dal sok, in vsa grenkoba bo šla tam.
Jajčevec dobro stisne.
Če posekane jajčevce niso zatemnjene, potem v njih ni solanina. Takšnih jajčevcev ni mogoče posipati s soljo, ampak takoj nadaljujte z nadaljnjim ukrepanjem.
Sesekljane jajčevce so potopljene v vrelo vodo in blancirane 5 minut.
Nato so položeni v cedilo in počakajte, da se voda izsuši.
Rezine jajčevcev, ki so ohlapno razporejene na ravno ploščo ali pladenj, v zamrzovalnik 1-3 ure za začetno zmrzovanje.
Zamrznjene jajčevje so pakirane v majhnih vrečah - tako da so dovolj za kuhanje jedi - vezane so in jih zamrznejo.
Ta način priprave je primeren, če jajčevci niso grenak.
Jajcevci se dajo na pladenj za pečenje, rahlo naoljene in dajo v pečico. Pečemo.
Potem odstranijo kožo, še posebej, ker pečene jajčevce to storijo enostavno.
Pražene jajčevje lahko popolnoma zamrznemo, zavito v vsako ohlajeno jajčevje v živilski film. Ta metoda je zelo priročna. Morate samo zamrznjene jajčevce, ga rahlo odmrzniti in nadaljevati kuhati po receptu.
Pražene jajčevje brez kože lahko razrežemo na rezine, kocke, rezine, zložimo v pakirane dele, dobro zapremo in jih položimo v zamrzovalnik.
Jajcevci se operejo in rezane na rezine ali kocke.
Če jajčevca gorchat, rezine predhodno zlijemo s soljo, inkubiramo 30 minut, nato pa stisnemo.
Sesekljane jajčevje ocvrto v posodi v sončničnem olju.
Nato so položeni v cedilo, da bi steklo odvečno olje.
Po tem so položeni v plastične posode ali plastične vrečke, zaprti in dani v zamrzovalnik.
Te jajčevce je treba segreti samo, dodati sol in začimbe po okusu in pripravljeni jesti.
Zelo okusne jajčevce dobite, če jih najprej vreli v slani vodi 5 minut pred cvrtjem, nato stisnite in nato ocvrtite.
Sesekljane jajčevje lahko pečemo ne samo v ponvi, ampak tudi na pekaču. Da bi to naredili, nalijte sončnično olje na pekač za peko, razprite pripravljene jajčevce (surove ali blanšne) in pecite približno 30 minut, občasno premešajte za celo kuhanje.
Jajcevci se ohladijo, napolnijo v posodah, pokrijejo s pokrovi in pošljejo v zamrzovalnik.
Jajcevci se odmrzujejo pri sobni temperaturi ali v hladilniku.Najpogosteje se uporabljajo pri kuhanju brez odmrzovanja.
