Pri hosteseh jesen je vroč čas. Začetek žetve za zimo v obliki marmelade, soljene in kisle zelenjave, sušenja gob in jagodičja. Toda v zadnjem času, skupaj s standardnimi vrstami praznih delov, je zamrznitev postala priljubljena. In zamrznite vse jagode, sadje in zelenjavo.
Zelje zaseda posebno mesto med praznimi deli. Najpogosteje je soljena ali kvasiat. Toda številne hostese so jo začele zamrzniti.
Tisti, ki še niso prešli na ta način priprave za prihodnost, so zainteresirani za to, kako se ta bela lepota počuti med zamrzovanjem, in kar je najpomembneje, po njej! Konec koncev, kot veste, so nekatere zelenjave po zamrzovanju popolnoma neuporabne!
Belo zelje spada tudi v te kapricične zelenjave, ki po odmrzovanju izgubijo privlačnost. Ampak še vedno in ga je mogoče zamrzniti.
Seveda, če želite sredi zime pripraviti solato iz svežega zelja, morate še vedno iti v vašo klet ali na trg. Ker iz zamrznjenega belega zelja ne dobite hrustljave solate. Iz preprostega razloga, da bo belilno zelje po odmrzovanju postalo mehko, letargično in popolnoma brez okusa, če ga želite uporabiti surovo.
Toda za pripravo borshta, lupinarjev, zrezkov za zelje in celo za zelje za zelje zamrznjeno zelje popolnoma prilega. Toda o vsem, kar je v redu.
Glavice belega zelja morajo biti močne, brez poškodb tako mehaničnih kot vsestranskih žlindrov. Konec koncev, če si spregledate žlindre in ga zamrznete, potem sčasoma ne pokvariš samo zelja, temveč tudi jed, ki ga boste naredili.
Če obstajajo dvomi o prisotnosti goseničarjev, se zmleti zelje za dvajset minut v hladni vodi, ki ji dodamo 40 g soli na liter vode. Nato temeljito umijte vilice.
Pred zamrzovanjem odstranite zgornji listi iz zelja in jih raztopite v hladni vodi. Odrežite štrleč del stebla.
Vtičnice postavite na čisto brisačo, tako da je vsa stekla odcejena.
Če dovoljuje prostornina zamrzovalnika, lahko zelje zamrznete s celi vilicami.
Ta metoda zmrzovanja zelja je zelo primerna za zelje. Navsezadnje je znano, da je težko zaviti mleto meso v sveže listje - list se bo zagotovo razbil! Zato so običajno listi kuhani, ali pa vsaj vlijemo v vrelo vodo, da postanejo mehkejši in izgubijo krhkost.
Kadar zamrznjeno, zelje izgubi to lastnost in zato postane skoraj pripravljeno za polnjenje.
Zato zrezek čistega zelja rezan z ostrim in tanjšim nožem. Zavite suho zelje v filmu za živila in ga dajte v zamrzovalnik.
Ko ste pripravljeni za izdelavo polnjene zelje, vnaprej odstranite zelje iz zamrzovalnika in ga nekaj ur pustite v pozitivnem predelu hladilnika. Zelje bo odmrznjeno, listi bodo mehki in lahko enostavno zavijete polnjenje v njih. Tako polnjeno zelje kuhamo zelo hitro. Čeprav je treba opozoriti, da se njihov okus še vedno razlikuje od polnjene zelje, kuhanega iz svežega zelja.
Mimogrede, sveže zelje pogosto namerno zamrznejo, preden razstavite vilice v liste. Tako zamenjamo običajno vrenje.
Iz pripravljene zelje odstranite steblo in sirijte zelenjavo na način, ki je primeren zate. Sesekljano zelje razpršite v deljene vreče, iztisnite zrak iz njih in dobro pakirajte. Dajte jo v zamrzovalnik za nadaljnje zamrzovanje.
Če je zelje grenak (včasih se to zgodi), sesekljano zelje postavite v cedilo in ga pustite v vreli vodi nekaj sekund. Potem pustite v cedilu za odtekanje vode ali na suho bombažno brisačo.
Sesekljano zelje lahko potapljate v vrelo vodo, jo zavrite, nato prelijete s hladno vodo in posušite. Zelje, pripravljeno na ta način, je pakirano v vrečkah in damo v zamrzovalnik.
Slawo se lahko zamrzne tako posamično kot v kombinaciji z drugimi zelenjavami - naribano korenje ali pesa.
Sesekljano zelje se pred odmrzovanjem ne odmrzne, temveč se takoj postavi v vrelo vodo, juho ali na ogrevani ponvi z oljem. Tako zelje se pripravi zelo hitro, saj postane mehko po zmrzovanju. Kaj mnogim resnično ni všeč.
Pri pripravi za prihodnost veliko zelja (luženje, luženje, soljenje, zamrzovanje) je veliko odpadkov, še posebej pene, ki jih gostiteljica izstreli.
Ampak se izkaže, da se lahko zamrzne tudi zelje iz zelja iz belega zelja!
Če želite to narediti, perejte stebla in jih razrežite na tanke rezine.
Dajte jih v vreli slani vodi in kuhamo približno tri minute.
Vlečite na čistilo v stekleno vodo.
Pakirajte ga v plastično vrečo in ga odpremo v zamrzovalnik.
Iz takšnih zamrznjenih štorkljev lahko naredite neobičajno jed - se ocvrte zelje.
Če želite to narediti, potegnite pecelj v hladilniku ali pri sobni temperaturi. Lahko jih tudi odmrznete tako, da zaprto vrečko spustite v toplo vodo.
Nato zmešajte jajce z majhno količino mleka in v tej mešanici navlažite rezine stebel. Po tem, jih zvite v mletih drobtinec in jih posujte v posodo, dokler ne zavrite. Sol po okusu. Postrezite s kislo smetano.
Rok uporabnosti zamrznjenega zelja je 8-10 mesecev pri temperaturi -18 °. Pri višjih temperaturah se rok uporabe bistveno zmanjša.
