Prej malo ljudi je slišalo o brokoliju, zdaj pa na katerem koli trgu ali v supermarketu lahko kupite zelje, podobno cvetači, vendar zelene barve. Izgleda, kako izgleda brokoli.
Brokoli so prav tako priljubljeni, ker se priporoča ne le za prehrano, ampak tudi za otroško hrano. Navsezadnje je v njem veliko hranil, kot so: askorbinska kislina, karoten, vitamini PP, B, holin, metionin. In kalcij in fosfor v brokoliju več kot v cvetačo.
Tako je bilo v zimskem času na meniju na voljo brokoli, je primerno zamrzniti.
Dobro se zamrzne, ne da bi pri tem izgubila barvo, okus ali vitamine.
Za zamrzovanje so primerne glave zelja zelene barve, ki ne cvetijo socvetja. Velikost glave je lahko premera 8 in 25 cm. Vendar morajo biti močni, brez očitnih znakov škode, ki jih povzročijo škodljivci (najpogosteje gosenice) ali bolezni.
Sveže rezani zamrznjeni glavi, saj brokoli postanejo rumeni od dolgega časa, in takšne glave niso primerne za zamrzovanje.
V brokoliju je odrezan prodnat prod, listi, in je sam razstavljen v socvetje - posamezne pečenice.
Če so na socvetje listi, jih tudi odstranite. Izrezane in dolge piščančje socvetje.
Zelo pogosto je zelje izpostavljeno invaziji majhnih goseničarjev in vseh vrst žuželk. Da bi jih znebili, se zelje doda v bazenu in se zlije s hladno vodo, ki ji dodamo 40 g soli na liter.
Po dvajsetih minutah se socvetje izloči in opere v hladni tekoči vodi.
Pustite v cedilu za odvajanje vode.
Pripravite dve lonci. V eni vlije zelo hladna voda, po možnosti z ledom. Drugi lonec vode se sproži. Dodajte čajno žličko citronske kisline v en liter vode. Verjamemo, da bo citronska kislina pripomogla k ohranjanju zelene barve zelja.
V vreli vodi so socvetje brokoli potopljene v majhne dele v cedilu in blanšne za eno do dve minuti. Nato takoj položite cedilo v ponev s hladno vodo. Če iz pipe odteče zelo mrzla voda, jo lahko uporabite tako, da pod ledeno vodo zamenjate cedilo.
Namesto vrelega brokolija je mogoče zamenjati za par. V ta namen se na lonec z vrelo vodo, s pokrovom pokrit s pokrovom in parjen na približno 5 minut, položi sesalec s socvetjem. Voda ne sme priti do dna česarke. Po tem se zelje ohladi v hladni vodi.
Ta metoda priprave brokolija za zamrzovanje pomaga pri socvetjih za ohranitev barv, svežih lastnosti in koristnih snovi. Glavna stvar je, da ne prebavite zelja!
Zelje se razprostira na brisaču in počakajte, da se voda izteče. Lahko kosite kosmiči s papirnato brisačo in na vrhu. Brokoli se popolnoma ohladi.
Pripravite vrečke za zamrzovanje. To so lahko posebne vreče, namenjene za zamrzovanje, ali navadne debele plastične vrečke z zadrgo ali vrečkami, ki jih je nato mogoče povezati z običajnim vozliščem.
Brokoli florets pakirani v pakiranjih, določeni v eni plasti in zaprti. Očistite v zamrzovalniku za zamrzovanje.
Če se socvetje zamrznejo eno proti drugemu, jih lahko zamrznejo v dveh stopnjah. Prvotni brokoli se razprostirajo na pladnju, prekritem s pergamentom ali filmom, tako da med seboj ne pridejo v stik in jih nato zamrznejo pred zamrzovanjem.
Takoj, ko so socvetje zamrznjene in utrjene, se prestavijo v pakirane dele in se ponovno odstranijo v zamrzovalniku - že za končno zmrzovanje.
Nekatere gostiteljice zamrznejo brokoli brez blanširanja.
Pripravljeni brokoli po temeljitem pranju pod tokom hladne vode, ki se razširi na brisačo in dobro posuši. Potem je pakiran v pakiranih delih in zamrznjen. Menijo, da brokoli brez blanširanja postane mehak in izgubi barvo po odmrzovanju. Toda gospodinje, ki tako zamrznejo brokoli, pravijo, da barva ostaja enaka, vendar pa zelje izgubi elastičnost in postane mehko.
Toda, če je brokoli zamrznjen za dodajanje k pireju, potem njegova mehkoba ne bo opazna. Vsaj to ne vpliva na okus. Toda za cvrtje v testu je takšno zelje komaj primerno zaradi svoje mehkosti. Zato je za ta namen bolje, da zamašimo zelje.
Če je brokoli zapakiran, pakiran v deljenih vrečah "enkrat", se odmrzne, brez odtaljevanja, kuhamo v vreli vodi in kuhamo 2-3 minute. Dolgotrajno kuhanje ni priporočljivo. Med kuhanjem juhe se brokoli potapljajo v juho na samem koncu kuhanja. Za kuhanje v teku, brez odtaljevanja, ga potopite v tekočino in nato pokažite v olju v olju do zlate rjave barve.
Brokoli ni mogoče ponovno zamrzniti, zato jih zamrznemo v takšnih delih, da jih lahko uporabite za kuhanje jedi.
Zamrznjeni brokoli shranjujte v zamrzovalniku 8-10 mesecev.
