Mnogi, ki so slišali samo o zamrznjenem krompirju, takoj opozarjajo na tiste gnusne vrste gomoljev, ki so pridobljeni po tem, ko se zamrznjeni krompir, kupljen na trgu, odmrzne v vročini.
Ampak zamrznjeni krompir, v skladu s pravili, nima nič opraviti s tistim, ki se prodaja pozimi na trgu.
Krompir je popolnoma zamrznjen, ne samo surov, dobro, ali skoraj surov, ampak tudi ocvrt.
Toda, da bi dobili kakovosten polizdelek, morate izbrati pravi krompir. Konec koncev je rezultat odvisen od izbire sorte za zamrzovanje.
Krompir z manj škroba in sladkorja je primeren za zamrzovanje. V zamrzovalniku se zelo dobro počuti krompir s sedmim ali rožnatim krompirjem.
Krompir bi moral biti gost, celo brez pehole in različnih vdolbin (od škodljivcev ali mehanskih udarcev).
Gnojnice dobro speremo. Za to se polijejo s hladno vodo in se nekaj časa zadržujejo v njem. Po tem je vsa umazanija zelo enostavna za pranje, oborožena s čopičem.
Potem se krompir ohladi in takoj postavi v hladno vodo.Če se to ne naredi, se krompir obarva črno. In tudi zaradi namakanja del škroba preide v vodo.
Za zamrznitev celotnega krompirja je bolje vzeti majhne gomolje.
Pred zamrzovanjem so pripravljeni gomolji blanširani.
Vnaprej pripravite dve lonci vode. Ledeno mrzla voda se vlije v eno ponev, druga pa na ogenj.
Čisti gomolji krompirja so potopljeni v vrelo vodo in blancirani približno pet minut. Nato jih odstranimo z žlebasto žlico in takoj položimo v hladno vodo, v katero je zaželeno dati koščke ledu.
Hlajeni krompir se razširi na brisačo in dobro posuši. Krompir se lahko prevrne s papirnato brisačo. Če krompir zamrzne mokro, potem bo pokrit z ledeno skorjo.
Posušen krompir je v zamrzovalnih vrečkah ali plastičnih vrečah z zadrgo, izsesavanje zraka in zapiranje. Vrečke položite v zamrzovalnik.
Če je krompir velik, ga je na podoben način razrezan na več kosov ali narezan in zamrznjen.
Da bi krompir preprečil, da se med zamrzovanjem drži na eni veliki pasti, ga lahko zamrznete v dveh stopnjah.Prvič, krompir je na pladnju postavljen v eno plast, nameščen v zamrzovalniku in počakajte, da se krompir zamrzne. In nato pakirani v pakete.
Krompir se ne odtaljuje pred kuhanjem, temveč se takoj postavi v bujon ali v ponev z maslom. Takšen krompir lahko položite na pekač, okus z različnimi začimbami, potresemo z maslom in pečemo v peči do svetlo rjave skorje.
Olupljeni in oprani krompir, razrezan na trakove ali narejen na posebnem rezilu.
Tako, da krompir ne zatemne, se takoj potopi v skledo hladne vode. Krompir se opere, razprši v cedilu in nato ponovno potopi v čisto hladno vodo. To naredimo, da izperemo iz krompirjevega škroba.
Nato krompirjevo slamo položite v česalo in desno v njem potopite v vrelo vodo tri minute. Enak krompir se po blesenju potopi v hladno vodo in ohladi.
Sperite sesekljan krompir na suho čisto brisačo in posušite.
Tako pripravljen krompir se razprostira na pladnju, prekritem s filmom, in nekaj časa dal v zamrzovalnik, da se rezine zamrznejo.
Potem krompir v majhnih delih, ki je v vrečah, odstranite čim več od zraka in zapečateno ali vezano.
Da bi slamo dolgo, vzemite velik krompir - dolžino predlagane slame.
Olupljeni in oprani krompir se razrežejo v velike palčke ali slamice in zlijejo s hladno vodo. Temeljito sperite sproščeni škrob in ga prenesite v novo čisto vodo. Priporočljivo je, da vodo spremenite dva ali trikrat.
Nato se voda prelije v ponev, dovaja na vreteno in na njej položi cev tako, da dno cirkulanca ne pride v stik s površino vode.
Potresemo nekaj slamnate krompirja, pokrijemo cediljko in pustimo slamo v tej vrsti paru tri do štiri minute. V tem času se mora krompir začeti malo.
Potem potresemo krompir s sončničnim oljem in premešamo. Slamice razplosite v eni plasti na pladnju in jih položite v zamrzovalnik. Ko se krompir zamrzne in postane težek, ga odlijemo v vreče za dobro zaprto embalažo, potem ko odstranimo zrak in očistimo v zamrzovalniku.
Za kuhanje pomfrita zamrznjena slama vzamemo iz zamrzovalnika in brez odtaljevanja potopimo v vroče olje.
Lahko zamrznete in pripravite krompirček. Če želite to narediti, ga razprostrite na papirnatih prtičkih, da odtehtate odvečno maščobo, nato pa jo shranite v vrečo za zamrzovanje in jo postavite v zamrzovalnik. Tudi krompir se ne odtaljuje, temveč segreje v mikrovalovni pečici ali pečici.
Mnogi ljudje sprašujejo, ali je mogoče zamrzniti krompir brez predhodnega blanširanja. Tu se mnenja razlikujejo. Nekateri pravijo, da je krompir po takem zamrzovanju nemogoče jesti, ker se spremeni v črno in postane sladek.
Drugi so po svojih izkušnjah prepričani, da krompir praktično ne spremeni niti barve niti strukture. Če se krompir takoj odrežemo, izperemo v več vodah, speremo s škroba, hitro posušimo z brisačo in takoj tako hitro postavimo v zamrzovalnik za primarno zamrzovanje, ki je v pladnju postavljen v pladenj.
Očitno je, da je rezultat odvisen od sorte krompirja, moči zamrzovalnika in agilitya gostitelja. Če gostiteljica dvomi o učinkovitosti te metode, lahko zamrznete majhno serijo izbranega krompirja in nato v praksi preverite, kako se bo po odtaljevanju obnašal.
Zamrznjeni krompir se shranjuje v zamrzovalniku 8-10 mesecev pri -18 °.
