Poleti in še posebej v jeseni, ko so števci napolnjeni s paradižniki, brez njih praktično ni jed. Pozimi so paradižnik na voljo tudi v trgovinah in na trgu. Toda kako jih je mogoče primerjati s poletnimi, ki se gojijo pod pravim soncem?
Zato gostiteljica poskuša čim bolj pripraviti paradižnik za zimo. Paradižnik naredi marinade, kisle solate, zimske solate. Seveda so okusni, vendar v njih ni toliko vitaminov kot pri svežih.
Zato, nazadnje, ko je ljubica vedno bolj začela zamrzniti paradižnik. Dejansko so v zamrznjenih paradižnikih ohranjeni ne le njihov pravi okus in aroma, temveč praktično vsi vitamini.
Paradižnik se lahko zamrzne v celoti, razrežemo na rezine in celo v obliki pire krompirja ali sokov.
Praktično vsi zreli paradižniki so primerni za zamrzovanje. Katera sorta je odvisna od zamrznitve. Toda paradižnik mora biti močan, ne prezre, brez črvotine, znakov bolezni, vseh vrst škode. Za zamrzovanje izberite močne paradižnike s celotno kožo. Ne zamrzujte nezrelih paradižnikov, saj so lahko grenak in njihova dobrina je malo.
Paradižnik je sortiran po zrelosti. Potem so dobro oprani v tekoči vodi, položeni na brisačo in počakati, dokler se voda ne posuši.
Za zamrzovanje celotnega paradižnika so najbolj primerne sorte s trdo lupino, mesnate in z najmanjšo količino soka. Na primer, češnja, smetana, de barao. Najbolje je, če je paradižnik majhen ali srednje velik.
Pripravljeni paradižnik se položi v eno plast na pladnju in nekaj ur zamrzne, da se zamrznejo. Potem so plodovi postavljeni v vreče, če je mogoče, odstranite zrak iz njih in zapečateni ali vezani. Zelo dobro, če uporabljate posebne pakete za zamrzovanje. Na ta način se paradižnik shrani v zamrzovalniku.
Če je paradižnik trdno in popolnoma posušen od vlage, lahko preskočite predhodno zamrznitev. Če želite to narediti, paradižnik takoj položite na več kosov v vrečke v eni plasti, odstranite zrak in zatesnite ali dobro vozli. Očistite v zamrzovalniku.
Cel paradižnik se lahko zamrzne s kožo ali brez nje. Če želite zamrzniti olupljeni paradižnik, naredite to.Na čistem paradižniku naredite majhen križni rez, zgrabite samo kožo. Paradižnik se za minuto potopi v vrelo vodo in takoj istočasno potopi v hladno vodo. Po takšni manipulaciji se koža zlahka odstrani, dovolj je, da ga preprosto prevzamete z nožem in povlečete.
Olupljeni paradižniki so postavljeni v eni plasti na pladenj, ki je prekrit s filmom, in ga v zamrzovalnik zamrzne za primarno zmrzovanje. Ko so paradižnik popolnoma zamrznjeni, jih položite v več kosov v vreče, tesno vezane ali zapečatene in jih postavite v zamrzovalnik.
Čist in dobro posušen paradižnik se razreže z ostrim nožem v 8-10 mm debelih rezinah.
Pladenj obložen s filmom ali pergamentom in na njej položite kroge paradižnika, da se ne dotikajo. Lahko naredite dve ali tri plasti krogov, vendar v tem primeru je vsak sloj paradižnika izoliran eden od drugega s filmom, tako da se paradižnik ne zamrzne skupaj.
Pladenj za nekaj ur položite v zamrzovalnik (odvisno od sposobnosti celice, da zamrzne hrano). Ko so paradižnikovi krogi popolnoma zamrznjeni, se pladenj prevzame in paradižnikovi krogci so postavljeni v majhne dele in tesno zaprti.Nato očistite v zamrzovalniku za nadaljnje skladiščenje.
Za zamrzovanje so primerni le gosti, mesnati in ne vodeni paradižniki.
Paradižnik se razreže na enakih kosih (narezan ali narezan). Če morate zamrzniti brez kože, jo odstranite vnaprej, tako da paradižnik najprej potopite v vročo vodo in nato v mrzlo vodo.
Sesekljani paradižniki (brez sokov) so položeni v majhnih vrečah, dobro zapečateni in jih dajo v zamrzovalnik.
Za to vrsto zamrzovanja so primerne sorte paradižnika jukier, pa tudi rahlo prezre, vendar ne pokvarjene.
Opere in olupljene paradižnike, razrezane na več kosov in se pomikate po mletju mesa ali vrezite v mešalnik. Skupaj s paradižnikom lahko pomikate in poper, dodate pa tudi sesekljano zelenjavo.
Paradižnikova zmes je postavljena v majhnih plastičnih vsebnikih, tesno zaprta in očiščena v zamrzovalniku. Ne smemo pozabiti, da se med zamrzovanjem tekočine razširijo, zato se zmes ne vlije na rob.
V ta namen lahko uporabljate pločevinke za pečenje silikona in zamrzovalne ledu.Ko se zmes dobro strdi, jo lahko odstranimo iz kalupov in položimo v vrečke, ki so dobro vezane.
Vse vrste zamrznjenih paradižnikov se hranijo 8-10 mesecev pri -18 °. Pri višjih temperaturah lahko gredo shranimo približno 3-4 mesece.
Celi paradižniki Vzemite iz zamrzovalnika in inkubirajte pri sobni temperaturi 10-15 minut. Potem so še zamrznjene paradižnike razrezali na koščke ali kocke. Za solato zamrznjene paradižnike narežemo na tanke rezine in jih dodamo k predalom.
Če paradižnik zamrzne s kožo in ga je treba odstraniti, zamrznjeni paradižnik v nekaj sekundah potopimo v vročo vodo in nato hitro oluplimo.
Zamrznjeno paradižnikov rezin brez odtaljevanja. V nasprotnem primeru bodo izgubili obliko in "odpustili".
Rezani narezani paradižnik med kuhanjem kuhajte posodo brez odmrzovanja. Če ste paradižnik razrezali na tanke rezine, jih dodajte v solato tik pred postrežbo.
Pomikali se skozi mlin za meso paradižnik se uporablja tudi v zamrznjeni obliki, pri čemer kuhanje v posodah.Lahko pa jih odmrznete, na primer, da naredite nekaj omake. Za to se odmrznejo pri sobni temperaturi ali v delu plus v hladilniku.
