Za vaščanov je rabarbara enaka običajna rastlinska pridelava kot kislica, začinjena zelenjava ali druga zelenjava. Ampak draguljarji rabarbara se redko uporabljajo iz preprostega razloga, da ga ni vedno mogoče kupiti na trgu.
Kljub dejstvu, da je rabarbara velika lepa lista na dolgih, debelih steblih, so peclji in stebla, ki gredo na hrano.
Rhubarb ima choleretic učinek, stabilizira črevesje, deluje kot odvajalo. Izboljša cirkulacijo krvi.
V rabarbarja so vitamini A, B1, B2, PP, C, kot tudi kalcij, železo, pektini, citronske in jabolčne kisline.
Toda poleg teh snovi vsebuje tudi oksalno kislino, ki uničuje kalcij v telesu in prispeva k pojavu ledvičnih kamnov.
Vendar se oksalna kislina v rastlini poveča s svojo rastjo. Zato je starejša rabarbara, bolj oksalna kislina bo v njej. Zato se jedo samo mladi stebelki in kozarci.
Vendar pa se hitro starajo, zato gospodinje nimajo druge izbire, kot da bi zimske rabarbare zbrale, tako da se v hladni sezoni lahko uporabljajo kot hrana. Na primer zamrznite.Še posebej, ker rabarbara prenaša ta postopek.
Rhubarb ni priporočljivo jesti surove. Iz njega pripravimo muške, juhe, žitarice, polnila za pite, žele.
Priprava rhubarba za zamrzovanje
- Če želite zamrzniti, morate vzeti le mlada rabarbara brez znakov poškodb in izginjanja.
- Mladi stebla se lahko zamrznejo brez peelinga zgornje kože. V ostrih čebelah je treba odstraniti zgornji sloj.
- Steklenice za roharjenje speremo v tekoči vodi pred zamrzovanjem, nato posušimo.
- Rhubarb se lahko zamrzne kot celi pecelj in se razreže na najbolj optimalne dele za uporabo.
- Primeren je za shranjevanje v plastičnih vsebnikih ali v posebnih pakiranjih za zamrzovanje.
- Če naj bi iz zamrznjene rabarbare naredil smetano, mousse, marmelado ali omako, potem jo lahko zamrznemo v obliki pire krompirja, pripravljenega v plastične vsebnike. Če želite to narediti, uporabite skodelice jogurta, kislo smetano, skuto.
Kako zamrzniti svežo rabarbare
- Izrežite listje rabarbara. Pecelj z grobo površino očistite zgornjo kožo.
- Sperite stebla pod tekočo mrzlo vodo.
- Razširite na čisto brisačo in temeljito osušite, sicer se bodo med zmrzovanjem stebri zamrznili.
- Peceljni kosi na enake koščke.Kakšna bo njihova velikost, se takoj odločite na podlagi prihodnjih kulinaričnih jedi. Če želite, da se rabarbara polni, ga razrežite na majhne kocke. Za kompote je lahko večji.
- Za rezanje sesekljane redarbone med zamrzovanjem ne preide v eno trdno komoro, ga razprostrite v eni plasti na pladnju z ravno površino. Postavite v hladilnik in zamrzujte. Po tem se lahko kocke rabarbare vlijejo v majhne plastične vreče, da se, če je mogoče, sprostijo ves zrak, če je mogoče, in jih zapremo z zadrgo.
- Zapakirana rakljarka čistite v zamrzovalniku.
Kako zamrzniti blanširano rabarbare
- V rabarbarja ločite liste iz stebel. Če so peclji grobe, jih očistite z zgornje kože. Sprati v hladni vodi.
- Steze na koščke.
- V majhnih serijah pustite rhubarb v črnilo in ga potopite v vrelo vodo 1 minuto. Nato se hitro ohladi v hladni vodi.
- Sesekljano rabarbare položite na brisačo in posušite.
- Položite jo v ravno plast na pladenj, prevlečen s pergamentom, in ga pošljite v zamrzovalnik.
- Ko rehab zamrzne, pakira v plastičnih vsebnikih, zaprite pokrove in jih shranite v zamrzovalniku.
Kako zamrzniti rabarbara s sladkorjem
- Izrežite liste mladih rabarbara. Po potrebi odstranite kožo. Sprati v hladni vodi. Položite brisačo in dobro posušite.
- Razrežite na majhne koščke. Daj v skledo.
- Rafarb s sladkorjem zmešajte s hitrostjo 1 skodelice sladkorja za 4 kozarca sesekljanega rabarbara.
- Pakiranje v plastične posode. Dajte jo v zamrzovalnik.
- Ko rahubarb rahlo zamrzne, ga odstranite iz zamrzovalnika in premešajte z zamrznjenimi kosi z rokami.
- Ponovno zaprite pokrove in jih položite v zamrzovalnik, da se končno zamrzne.
Kako zamrzniti rhubarb pire
- Pripravite rabarbare: rezite liste, lupite stebla, sperite v hladni vodi.
- Vsako ploščo izrežite na več kosov in se zmešajte v mešalniku. V pire krompir lahko sladkor okusite in dobro premešate.
- Puree dajo v majhne plastične skodelice. Zaprite pokrove. Dajte jo v zamrzovalnik.
Kako odplavati rabarbare
Pravilno pripravljena rabarba se shranjuje v zamrzovalniku približno leto dni.
Rhubarb se odmrzne v predalu plus v hladilniku ali pri sobni temperaturi.
Odmevati morate toliko, kolikor nameravate uporabiti hkrati, ker se takšna rabarba ne sme ponovno zamrzniti.
