Rezanje rožnatega lososa ni najtežja naloga, tako da številne gospodinje, ki želijo prihraniti denar, pridobijo celoto, nedotaknjene ribe. Kaviar je lahko lepa nagrada. Dovolj, da se naučite, kako se kaviar lososa na krovu doma, in lahko uživate okus tega okusa za nekaj dni. Vendar pa ne morete storiti brez znanja o tehnologiji in receptih za soljenje rdečega kaviarja, saj obstajajo nekatere odtenki tukaj.
Podrobnosti kuhanja
Kuhanje rdečega kaviarja domačega soljenja zahteva določeno znanje in spretnosti. V nasprotnem primeru bo drag izdelek razvajen.
- Začne čiščenje roza lososa, mora skrbno cutiti trebuh, saj je lahko kaviar v njem. Hkrati je zelo pomembno, da zaščitne jajčice filmske membrane ne poškodujete z nožem. Če se to zgodi, ima kaviar grenak okus. Vreče s kaviarjem se imenujejo yastkami. Previdno odstranite yastiki iz trebuha. Po odstranitvi temeljito sperite s hladno tekočo vodo.
- Obstajajo recepti za soljenje kaviarja neposredno v sklepih, potem pa jih je treba še vedno izvleči iz njih. To je veliko lažje narediti pred soljenjem in soljo že pripravljenega kaviarja.To je običajno, kar počnejo. Ko izvlečete kaviar iz jastika, je pomembno, da ne poškodujete samih jajc. Zato je ta proces najtežji pri pripravi domačega kaviarja. Jajca ločite od filmov na različne načine. Najenostavnejši od njih je, da se yastikas v gazo in ga sperite v toku hladne vode, neprestano mešanje. Druga pogosto uporabljena metoda je, da se drobijo sito s sitnimi luknjami, dokler film popolnoma ne zapre jajca. Tretja možnost je, da uporabite mešalnik s šobo za testo: ga morate vklopiti in ga pazljivo pripeljati v škatlo - film se bo v nekaj sekundah privijal na šobo. Izkušene gospodinje lahko jajca iz jastika dajo z žlico ali vilico.
- Ne glede na to, kako lahko jajca ločite od filma, jih je treba temeljito oprati. Naredite to običajno trikrat.
- Pripravljena jajca pred soljenjem, tudi če se izvajajo mokro, je treba posušiti. Če želite to narediti, ga postavite na prtiček ali brisačo, počakajte, da absorbira vodo, nato pa odstranite mokro brisačo in jo postavite na suho, tako da absorbira preostalo tekočino.
- Čas, po katerem lahko jeste kaviar, in rok uporabnosti je odvisen od recepta in načina shranjevanja.Pri kuhanju kaviarja brez uporabe olja in shranjevanja v glavni komori hladilnika rok trajanja po soljenju običajno ne presega 2-3 dni (s suho soljo - dva tedna). Uporaba rastlinskega olja podaljša rok uporabe za 5 dni. Če je pripravljen kaviar pripravljen v steriliziranih kozarcih, napolnjen z razbito maslom in shranjen v zamrzovalniku, ga lahko jedo dva meseca, vendar ga je mogoče odmrzniti le enkrat in v hladilniku, ker se lahko jajca zlomijo zaradi padca temperature.
Tehnologija priprave kaviarja za soljenje ni odvisna od izbranega recepta in v prihodnosti se je treba osredotočiti na to.
Mokri soljenje kaviarja roza lososa
Sestava:
- kaviar roza lososa - 0,25 kg;
- voda - 0,25 l;
- sol - 20 g;
- sladkor - 5 g
Metoda priprave:
- Pripravite kaviar lososa, ga ločite od filma, izpirajte in sušite.
- Vrelo vodo, raztopite sol in sladkor v njem. Ta rešitev se imenuje slanica.
- Raztopite slanico skozi sito ali gazo zloženo v več plasteh.
- Počakajte, da se slanica ohladi na približno 25-30 stopinj, jih napolnite s kaviarjem.
- Pustite, da se v 2 urah stoji v slanici.
- Previdno, da bi se izognili poškodbam jajc, slanico odcedite skozi gazo.
- Postavite kaviar v čisto kozarec, jo postavite v hladilnik.
Klasični (mokri) način slani kaviar je dva dni. Če takoj po kuhanju vlijemo zelenjavo ali ghee, bo to mogoče v enem tednu.
Suhi soljenje kaviarja roza lososa
Sestava:
- kaviar roza lososa - 0,25 kg;
- sol - 15 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 20 ml.
Metoda priprave:
- Ločeno od filma, temeljito opranega in posušenega kaviarja, postavite v čisto skledo.
- Dodajte kaviar na polovico žličke soli. Nežno premešajte z leseno žlico.
- Prenesite v sterilizirane kozarce, na vrhu z oljem, tako da zajema jajca s tanko plastjo.
- Zaprite kozarce tesno in postavite v hladilnik.
S suhim soljenjem se lahko kaviar po dnevu jedo, v 15 dneh se ne bo poslabšal. Lahko ga kuhate brez uporabe olja, vendar je v tem primeru bolje, da ga jejte v 10 dneh.
Hitro soljenje rdečega kaviarja
Sestava:
- roza losos kaviar - 0,5 kg;
- sol - 3 žlice;
- sladkor - 5 g
Metoda priprave:
- Izvlecite kaviar iz yastika na kakršenkoli način, ki je primeren za vas, preverite, ali ni nobenih filmov.Jajca dobro sperite v hladni vodi, jih posušite, jih razprite na servetke. Kaviar dajte v čisto skledo.
- Nalij soljo in sladkor v lupino, nežno premešajte.
- Kaviar pokrijte s čisto krožno črto ali ploščo, katere premer vam omogoča, da se prilega v skledo in hkrati zaprete celotno območje kaviarja.
- Čas za soljenje kaviarja na hiter način je 5 ur. Tako "hitro" se imenuje samo zato, ker vam ni treba porabiti časa za pripravo slanice.
V dveh dneh moramo pojesti soljeni hitri kaviar. Pri daljšem shranjevanju zdravila izdelek lahko postane nevaren za zdravje.
Kot je razvidno iz zgornjih receptov, soljenje kaviarja roza lososa je preprosto samostojno. To vam omogoča, da znatno shranite družinski proračun. Poleg tega, soljenje kaviarja z lastnimi rokami, ste lahko prepričani o njegovi kakovosti, kar pa ni v primeru nakupa kaviarja, skritega v pločevinkah. Izkušnje kažejo, da lahko vsebujejo slabo kakovost izdelka.
