Sprat je ena izmed najljubših dobrot na post-sovjetskem prostoru. In če je v ZSSR mogoče zlahka najti na policah katere koli trgovine, danes ljubitelji te ribe poskušajo to kupiti. Ampak zakaj kupiti? Na domačem kraju lahko potapljamo papalino, medtem ko se bo izdelek včasih izkazal za bolj okusen in najpomembnejši - bolj naraven.
Preden vam povem nekaj receptov za soljenje papalice, morate razkriti nekaj skrivnosti, brez katerih je rezultat kuhanja nezadovoljiv.
Najprej za soljenje rib je treba vzeti le veliko kamnito sol, mala in še bolj jodirana bodo pokvarila ali popolnoma opustila vsa prizadevanja.
Kar se tiče rib, se lahko pred soljenjem brez drobovja ali, če je želeno, lahko nasoljevajo z notranjostjo.
Zdaj je čas, da vam ponujamo nekaj možnosti, kako prihraniti papal doma.
Začinjena soljena papalina
Potrebovali boste:
- papalina - 1 kg,
- sveže mlet črni poper - 50 g,
- sol - 200 g,
- sušeni nageljni - 2-4 kosi,
- 3-5 grah črni poper,
- koriander - 50 g,
- lovorjev list - 2-3 kosov,
- ginger - ščepec.
Način kuhanja
- Ribe temeljito sperite in pustite, da se vsa odvečna voda odteče.
- Mletje paprike, črnega popra, koriandra in lovorjevega lesa mletite v malti.
- Dodajte sol in ingver v začimbe. Dobro premešajte.
- Vse začimbe vlijemo v ribe, temeljito premešamo.
- Zdaj je treba papalino postaviti pod stiskalnico in jo pustiti v hladilnik za 12 ur. Po tem je riba pripravljena za jesti, bon appetit!
Recept številka 2
Potrebovali boste:
- papalina - 1 kg,
- sol - 200 g,
- grah črni poper - 100 g,
- suhi nageljni - 4 kosi,
- lovorjev list - 5-6 kosov,
- kardamom po okusu.
Način kuhanja
- Papo temeljito oprati in pustiti, da se odteče.
- Vzemite leseno ali emajlirano posodo in na dno postavite nekaj začimb.
- Na začimbe morate postaviti plast papiga in ponovno spati z začimbami. Zamenjajte mešanico začimb in ribe, dokler posoda ni polna.
- Zdaj je treba začinjeno papalino postaviti pod stiskalnico in ga hladiti približno 12 ur. Po tem času so ribe pripravljene za uporabo, tiska je mogoče odstraniti.
Pobeljena papalina
Uporabljamo jih za razumevanje majhnih rib kot papaline, vendar so v tej družini pogosto primerki večji od povprečne velikosti.Kaj storiti z njimi? Naravno je, da pobarvamo, še posebej, ker imamo za to primeren recept.
Potrebovali boste:
- ribe - 1 kg,
- sveže mlet črni poper - 10 g,
- grah črni poper - 4-5 kosov,
- sol - 100 g,
- beli poper - 50 g,
- suhi nageljni - 5 kosov,
- koriander - 1 g,
- Cimet - 0,1 g,
- Ingver - 0,3 g,
- muškatni oreh - po okusu,
- rožmarin - po okusu
- natrijev benzoat - 2 g,
- sladkor - 200 g
Način kuhanja
Salting rib v tem receptu je nekoliko podoben tistemu, kar smo predstavili zgoraj.
- Zmešajte vse začimbe. Paprika iz graha, lovorjev list, nageljnove žbice, koriandra in muškatnega oreščka je treba mlet v malti.
- Vzemite enamelno posodo ali leseni sod in na dno nalijte nekaj začimb.
- Spice ribe s plastjo začimb. Ponovno potresemo z začimbami in vrnemo ribe nazaj. Potrebno je zamenjati, dokler se posode ne napolnijo.
- Z zgornjega dela je treba obremeniti in odstraniti posode na hladnem (v kleti ali v hladilniku).
- Nekaj ur potrpljenja in uživate v okusni ribi na mizi. Bon appetit!
Kot lahko vidite, soljenje papalice doma je zelo enostavno in hitro, glavna stvar je imeti željo!
