Kapelin je poceni, a okusna, maščobna in zdrave ribe. Zaradi njene male velikosti ne spoštujejo vse gospodinje, in je zaman. Če boste uspešno kuhali to ribo, bo lahko resno tekmovala s jedmi iz večjih prebivalcev rezervoarjev. Izkušene gospodinje vedo, kako na različne načine potresemo kapelin. Rezultat je odličen prigrizek. Soljeni kapelin lahko služi tudi s krompirjem ali vinaigretom, ki se uporablja za izdelavo solat in sendvičev. Tako zdravljenje ne stane veliko, vendar mnogi ljudje všeč.
Funkcije kuhanja
Da bi vas soljenje s kapelinom ne razočaralo, vaša gospodinjstva in gostje, morate nekaj trenutkov vedeti.
- Previdno razmislite o izbiri kapelina. Če vidite, da je riba zdrobljena ali zlomljena, ima nenaravno barvo, v njej obstaja voda ali sneg, je priporočljivo, da se ne vzdržujete nakupa. Pozornost je treba posvetiti datumu pakiranja izdelka, njegovem rokovanju in celovitosti pakiranja.
- Sveže ribe so vedno bolj sočne kot zamrznjene ribe, kapelin pa se prodajajo večinoma sveže zamrznjene.Ni važno, če pustite, da se vreti v naravnih pogojih, ne dovoli pa padca temperature. Če kapelin izvlečete iz zamrzovalnika na dan pred kuhanjem in ga vstavite v glavni prostor hladilnika, bodo imeli dovolj časa za odmrzovanje ob pravem času, obenem pa ohranjati svojo sočnost in uporabne lastnosti. Poskus pospeševanja procesa z mikrovalovno ali toplo vodo bo imel neprijetne posledice: ribe bodo suhe, ohlapne, krhke.
- Pred soljenjem kapelina je treba oprati in posušiti s prtičkom. Drobljenje in rezanje na filete je odvisno le od želje gostiteljice. Običajno je kapelin soljen s celimi ali brez drobovja trupov, vendar ga je mogoče nasoliti in že razrezati na filete. Potem bo veleposlanik porabil 3 krat manj časa in prijeten prigrizek bo bolj prijeten. Vendar, da ne bi očistili ribe za mizo, se boste morali z njo spraviti v prvi fazi kuhanja.
- Če želite, da vaš začinjeni soljeni kapelin ima dišeči in okusen okus, se je smiselno zanašati na ročno brušene začimbe, ne na pripravljene komplete začimbe.
Solatni kapelin je lahko v slanici ali suh. Vsaka metoda ima več receptov.Tehnologija soljenja rib se lahko nekoliko razlikuje glede na izbrano soljenje. Če natančno preberete priporočila, priložena izbranemu receptu, se lahko izognete napakam in dobite pričakovani rezultat.
Klasični recept za soljenje kapelina v slanici
Sestava:
- kapelin - 0,7 kg;
- sol (grobo brušenje) - 60 g;
- lovorjev list - 5 kosov;
- Carnation - 10 kosov;
- allspice - 8 kosov;
- voda - 1 l.
Metoda priprave:
- Odpadajte kapelin, perejo, črevesje, glave, pustite, da se riba suha rahlo.
- Voda s slanico. Vrzite v začimbe (ne sekanje), dodajte sol. Po nekaj minutah kuhajte na nizki temperaturi, dokler se sol ne raztopi.
- Odstranite posodo za slanico s pečice. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Kapelin zavijte v stekleni ali plastični posodi, napolnite s slanico.
- Pokrijte in očistite v hladilniku.
Kapelin bo jedel v 24 urah. Pred posluhom ne boli za spiranje, potresemo z limoninim sokom ali kisom, potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Kapelin v slanici s česnom
Sestava:
- kapelin - 1 kg;
- voda - 1 l;
- česen - 2 stroka;
- kumina - 5 g;
- koriander - 5 g;
- Carnation - 10 kosov;
- Allspice grah - 10 kosov;
- lovorjev list - 3 kosov;
- limonin sok - 20 ml;
- groba sol - 60 g
Metoda priprave:
- Operite kapelin. Odrežite ribje glave, pogoltnite trupla, znova sperite. Pustite, da se rib nekoliko posuši in zložite v skledo ali obliko.
- Česen vrezite v plošče, dodajte ribam, premešajte. Potresemo z limoninim sokom in ponovno premešamo.
- Vreli vodo, sol v njem raztopite.
- Nalijte vrelo vodo čez začimbe. Pustite, da se slanica ohladi na sobno temperaturo. Izpolnite jih z ribami.
Posodo posodite s hladnim rakom v hladilniku in počakajte 24 ur - to bo dovolj, da se slane.
Suha soljena kapelinska receptura
Sestava:
- kapelin - 1 kg;
- lovorjev list - 3 kosov;
- Carnation - 5 kosov;
- koriander - 5 g;
- sol - 60 g
Metoda priprave:
- Mleto koriander in nageljnove žlode v mlin za začimbe ali kavni mlinček.
- Prelomite liste lovorja in stropa.
- Z mešanico koriandra, žbic in lovorja z grobo soljo.
- Operite, posušite ribe s krpo. Daj jo v skledo.
- Potresemo z mešanico soli in začimb. Mešajte z rokami.
- Ribe pokrijte z ravno ploščo, položite litrsko kozarec, napolnjeno z vodo, ali drug tovor na vrhu. Da bi banka ostala boljša, lahko najprej položite prtiček na ploščo.
- Kapelin postavite v hladilnik.
V skladu s tem receptom je mogoče okusiti kapelin, soljen v 12-18 urah, odvisno od velikosti rib.
Recept za soljenje kapelina s soljo in sladkorjem
Sestava:
- kapelin - 1 kg;
- sol - 40 g;
- sladkor - 20 g;
- olje, čebulo - služiti.
Metoda priprave:
- Operite kapelin, očistite ga, odstranite glave. Izperite, posušite.
- Mešamo sol s sladkorjem in vsaka riba zmešajte s to zmesjo.
- Kapelin zložite na plastični ovoj, ga zavijte in ga položite v hladilnik.
V 24 urah kapelin, soljen v skladu s tem receptom, bo pripravljen za uporabo. Pred servisiranjem je treba ribe oprati, posušiti s prtičkom, posuti s čebulo, razrezano na tanke polobreke in posuti z rastlinskim oljem.
Recept soljenje kapelina z dodatkom soka agrumov
Sestava:
- kapelin - 1 kg;
- sladkor - 20 g;
- sol - 60 g;
- limonin, pomarančni ali grenivkin sok - 40 ml.
Metoda priprave:
- Operite kapelin, očistite, razrežite na filete. Če se kaviar ujame, ga ne zavrzite, pač pa z filetom.
- Fila kapelana postavite v plastično posodo ali stekleni plesni.
- Ribe potresemo z mešanico soli in sladkorja, nežno premešamo.
- Sipajte sok citrusov, ponovno premešajte.
- Oblogo z gazo ali krpo, pustite 1,5 ure pri sobni temperaturi.
Če vam ni všeč, soljene ribe, lahko podaljša čas soljenja še 1-1,5 ure.Ni vredno, da ga hranite v marinadi dlje, sicer bo postalo slano. Ta recept vam omogoča, da hitro potresete kapelin.
Začinjeni kapelin
Sestava:
- kapelin - 1 kg;
- groba sol - 20 g;
- granulirani sladkor - 20 g;
- lovorjev list - 2 kosi;
- Sladka paprika - 10 kosov;
- Carnation - 10 kosov;
- limona - 0,5 kos.
Metoda priprave:
- Uporabite mlinček za poper ali kavni brusilnik, zmešajte nageljnove žbice in vsepovsod.
- V malti raztrgajte in lomite lovorjeve liste.
- Operite, suha limonina. S polovico plodov porežite lupino.
- V majhni plošči zmešajte sol, sladkor, lovorjev list, poper, nageljnove žbice in limonino lupino.
- Stisnite sok iz polovice limone v ločeno skodelico.
- Operite, posušite kapelin, ga dajte v stekleno obliko.
- Potresemo z mešanico sladkorja, soli in začimb, dobro premešamo z rokami.
- Sipajte limonin sok nad ribe in ponovno premešajte.
- Posodo pokrijte s kapelanom in jo postavite v hladilnik.
Eating napolnjenega soljenega kapelana, pripravljenega v skladu z zgornjim receptom, lahko pojeste v 24-36 urah, vendar če ga hranite v pikantni marinadi za dodaten dan, se okus in aroma izboljšata le.
Recepti za soljeni kapelin z začimbami in medom
Sestava:
- kapelin - 1 kg;
- čebula - 0,25 kg;
- česen - 3 stroka;
- limona - 0,5 kosov;
- Allspice grah - 7 kosov;
- Carnation - 3 kosov;
- rastlinsko olje - 80 ml;
- gorčična semena - 5 g;
- koriander - 5 g;
- sol - 10 g;
- med - 5 ml.
Metoda priprave:
- Pripravite kapelin. Izprati ga je treba, brez drobovja, po želji, razrezati na filete. Glava je treba odstraniti.
- Mleto žganje, poper, gorčico in koriander zmešajte z uporabo posebnega orodja ali v kavni brusilnik. Zmešajte z žličko soli.
- Potresemo z začimbami ribe trupla, zmešajte roke.
- Zmehčite česna, se zmešajte skupaj s preostalo soljo.
- Dodajte medu, ki se stopi v tekoče stanje, iztisnjeno iz polovice limoninega soka in olja. Premešajte.
- Postavite ribe na posodo, kjer nameravate služiti mizi.
- Odlepite čebulo, jo razrežite na tanke polovice obročkov in ga položite na kapelin.
- Nalijte marinado z maslom, medom in limoninim sokom nad kapelanom.
- Pustite eno uro pri sobni temperaturi, nato pa v hladilnik 2-3 ure. Fillet kapelin je mariniran hitreje kot samo olupljen.
Poleg tega kapelin pred pripravo na mizo, soljeni v skladu z zgornjim receptom, ne potrebuje dodatne priprave: dovolj je, da ga odstranite iz hladilnika.
Kapelin je majhen, zato ga nekateri kuharji obravnavajo z zaničevanjem.Vendar pa je ta riba okusna in zdrava in njegova relativno nizka cena je prednost. Kapelin hišnega soljenja ima odlične organoleptične lastnosti. Sol je lahko v slanici ali suhi metodi, celi ali razdeljeni. Obstajajo recepti, za katere lahko hitro ribarite ribe v samo 3 urah. Soljeni kapelin lahko služi kot samostojna prigrizek, ki se uporablja za pripravo drugih jedi.
