Slani sled je priljubljen ruski prigrizek in pogosto glavna sestavina solat. Na žalost v trgovinah ni vedno mogoče najti ribe, ki bo resnično okusno. Kaj naj storim? Sladi sam! To je tema, o kateri smo se odločili posvetiti današnjemu pogovoru.
Vsak kuhar ima svoj najljubši način soljenja sleda, vendar preden jih delimo, želim vam povedati nekaj trikov, ki bodo ribe še posebej okusne.
Kakšna vrsta sleda, ki se lahko izbere za luženje
Seveda je v mnogih pogledih okus končnega prigrizka odvisen od kakovosti in svežine sestavin. Za soljenje priporočamo, da kupite ohlajene maščobne ribe, je mogoče prepoznati tako debelo hrbet. Dejstvo, da so se ribe nedavno pojavile na pultu in so odlične za soljenje, je mogoče razumeti s srebrno barvo, vidne ne-meglene oči, plavuti in pokrovi žlebov, tesno pritrjeni na telo. Ampak, če na koži sleda obstajajo solze ali kakšne pomanjkljivosti, potem pomeni, da je trup zastaren in da je bolje zavrniti nakup.
Nekaj skrivnosti soljenja sleda
- Zaželeno je, da sol maščobe srednje velikosti;
- Če vam ni uspelo najti ohlajene ribe in ste zamrznili, ga je treba pred kuhanjem odmrzniti, ne pa v vodi in ne v mikrovalovni pečici, temveč v hladilniku.
- Pred soljenjem ni treba ribati črevesje, vendar morate odstraniti škrge.
- Jojizirana sol ni priporočljiva za soljenje.
- Salt sled mora biti v plastičnem ali emajliranem loncu s tesno zapiralnim pokrovom.
- Priporočamo, da končen izdelek shranite samo v hladilniku.
Ko ste izbrali pravo sled in pripravili vse, kar potrebujete za soljenje, lahko nadaljujete do glavne faze.
Peljemo sled v slanici
Potrebovali boste:
- sled - 2 trupla,
- sol - 2 tbsp. l.,
- sladkor - 1 tbsp. l.,
- rastlinsko olje - 1 žlica. l.,
- voda - 1 l.
Način kuhanja
- Moja riba. Odstranite škrge. Če želite, lahko dihate in odrežete glavo. Zložite ribe v stekleno posodo ali plastično posodo.
- V vodi raztopite sol in sladkor. Privedite do vrenja.
- V ohlajeni slanici dodajte rastlinsko olje.
- Napolnite slanico z ribami. Plutov pokrov. Odstranimo jih v hladilniku.
- Po 3 dneh lahko poskusite! Pred servisiranjem poskrbite, da sledi potresemo s čebulastimi obročki,Lahko tudi potresete ribe z limoninim sokom ali namiznim kisom.
Spicy Salted Herring Recipe
Potrebovali boste:
- sled - 2 trupla,
- sol - 2 tbsp. l.,
- sladkor - 1 tbsp. l.,
- lovorjev list - 2 kosi,
- črni poper - 5 grah,
- Carnation - 3 brsti,
- voda - 1 l.
Način kuhanja
- Moja riba. Ne pozabite odstraniti škrlatov, drugače bo okus končnega izdelka pokvarjen.
- V gobasti lonec prelijte vodo. Dodajte vse navedene začimbe. Sesanje raztopite na vrenje.
- Zložite ribe v primerne za soljenje posod.
- Izpolnite ohlajeno slanico. Tesno zamašen. Ribe odstranimo v 3-4 dneh v hladilniku.
- Po dolocenem casu se ribice pogoltnejo. Razrežite na koščke. Širimo na ploščo in postrežemo mizi!
Drug način soljenja
Potrebovali boste:
- sled - 2 trupla,
- rastlinsko olje - 3 tbsp. l.,
- ocetno bistvo - 1 žlica. l.,
- sol - 1/2 tbsp. l.,
- črni poper - 11 grah,
- lovorjev list - 3 kosov,
- voda - 250 ml.
Način kuhanja
- V sledu odstranite škrge. No, moja njena.
- V posodah iz emajla mešajte vse začimbe in prelijete v vodo. Privedite do vrenja.
- V ohlajeni slanici nalijte kis.
- Ribe dajte v marinado in pustite pri sobni temperaturi 5 ur.Po določenem času pošljemo sled, ne da bi ga odstranili iz marinade, v hladilniku še 7 ur. Potem, ko lahko poskusite, po odstranitvi rib, razrežite na koščke in potresemo s čebulastimi obročki.
Kako hitro pobirati sleda
Potrebovali boste:
- sled - 2 trupla,
- voda - 1 l,
- sol - od 200 do 300 g,
- začimbe (lovorjev list, črni poper) - po okusu.
Način kuhanja
- Moj trup sleda. Ne čreva.
- Voda prinese do vrenja. Postopoma dodamo sol v vrelo vodo, dokler se ne usede na dno posode.
- Če želite, dodajte svoje najljubše začimbe k kuhani tozluk. Čakamo, da se ohladi.
- Napolnite ribo s slanico.
- Herring pustimo eno uro pri sobni temperaturi, nato pa v 36 urah v hladilnik.
- Pred vročino sperite pripravljeno ribo tekočo vodo, da se znebite presežne soli, razrežete na koščke, potresete s krtačenimi čebulastimi obročki in nalijete z majhno količino rastlinskega olja.
Hitro soljenje sleda
Če so zvečer gostje obljubili, da se boste nenadoma pojavili, jih lahko zjutraj razvajate s slanjenim sledom. (Recept je primeren za soljenje le atlantskega sleda.)
Potrebovali boste:
- sled - 2 trupla,
- sol - 1 tbsp. l.,
- sladkor - 1 tbsp.l.,
- mlet črni poper - 1/3 čajnice.,
- zdrobljen lovorjev list.
Način kuhanja
- Ribji drobci, odstranite škrge in glavo. Izplaknite. Za eno uro smo v hladni vodi.
- Zmešajte navedene začimbe.
- Ribe iz vode. Odcedite s papirnatimi brisačami. Utrljajte zmešano zmes.
- Ovijte sled v foliji in pustite pri sobni temperaturi. Po 2 urah je riba pripravljena za jesti.
- Končane ribe odrežite in napolnite z mešanico namiznega kisa in rastlinskega olja. Trudimo se!
Druga dokazana metoda za soljenje sleda
Potrebovali boste:
- sled - 2 trupla,
- črni poper - 8 grah,
- Carnation - 3 brsti,
- lovorjev list - 2 kosi,
- sol - 2 tsp,
- seme koriandra - 1/2 žličke,
- voda - 200 ml.
Način kuhanja
- V posodah iz emajla mešajte pripravljene začimbe. Nalijte v vodi. Vžigajte v ogenj in jo zavrite.
- Čreva sled, odstranite glavo in škrge. Razdelite na majhne koščke. Zložite v stekleno ali plastično embalažo.
- Napolnite ribo s hlajeno slanico. Očistimo 2 dni v hladilniku.
- Po določenem času je riba pripravljena za jesti. Dajte jo na primerno ploščo, potresemo z rastlinskim oljem in okrasimo s kromiranimi čebulastimi obroči. Bon appetit!
