Slani svinjski trebuh ljubijo mnogi. Je hranljiv, okusen, izgleda lepo pri rezanju. Vzamejo jo na izlete in izlete z njo, naredijo sendviče za zajtrk z njo, pečejo jo za dišeči vroči prigrizek, služijo za praznično mizo, razrezane na tanke rezine. V trgovini je ta izdelek nepotrebno drag in ne ustreza vedno pričakovanjem, v tovarniški proizvodnji pa se umetni dodatki pogosto uporabljajo za prijetno barvo in okus. Če veste, kako pobarvati svinjski trebuh, lahko pripravite veliko bolj okusno in zdravo jed, in to bo stalo manj kot trgovina.
Funkcije kuhanja
Niso vsi gospodinje solili svinjskega trebuha sami, zaradi strahu, da bi izgubili čas in prenesti proizvode. Negotovost v njihovih sposobnostih v tej situaciji ni upravičena: soljeni svinjski trebuh se preprosto skuhajo in celo neizkušeni kuhar se z lahkoto spopade z nalogo, če pozna osnovna načela kuhanja te posode.
- Slastna slanina bo na mizi samo, če izberete pravi kos svinjine za soljenje. Prednost je treba dati kosu s prijetnim vonjem, tanko kožo,pri kateri sta mast in meso prisotna približno enako. Nož mora biti enostavno, brez težav z ovirami. Možnosti nakupa svežega in nežnega prsa od kmetov so večje kot v supermarketu.
- Za soljenje svinjskega trebuha po katerem koli receptu morate uporabljati grobo sol, ki ni jodirana. Samo ona lahko zagotovi globok prosil. Če uporabljate jodizirani izdelek ali fino mleto, v sredini kos kosmičev ostane mokra in začne gnitati.
- Svinjski trebuh v slanici je lahko v vseh posodah, ki niso dovzetne za oksidacijo. Primerna aluminijasta posoda, keramična posoda, steklena pekač, plastična posoda ali kozarec.
- Slana slanina se lahko hrani v hladni kleti ali v hladilniku, je zadnja možnost prednostna. Če je izdelek shranjen v zamrzovalniku za 1-2 uri, ga bo veliko lažje rezati na tanke rezine.
Slana slanina je lahko na različne načine. Nekatere gospodinje raje suho soljenje, druge pa menijo, da je v slanici pravica do soli, druge pa izbirajo vročo metodo, ki vam omogoča čimprejšnjo pripravo končne posode. Okus brisa je odvisen ne le od nabora začimb, ampak tudi od poti soljenja.Treba je preizkusiti nekaj možnosti, da izberete recept, ki bo privedel do slanega trebuha, ki ustreza vašemu okusu.
Svinjski brisket s soljenim česnom
Sestava:
- svinjski trebuh - 0,6 kg;
- groba sol - 100 g;
- česen - 6 stroka;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Iz vseh strani obrišite slanino z nožem, s čopičem od zgornje plasti. Posebno pozornost posvetite koži.
- Izperite s toplo vodo, zavijte v papirnato brisačo, tako da absorbira prekomerno vlago.
- Na drobne koščke razrežite krtačo, tako da ima vsak kos kos kože. Optimalna velikost je 6 do 9 cm.
- Česna čreda, ki se po dolžini prekriže na več kosov.
- Na več mestih (na razdalji približno 1,5 cm drug od drugega) pokrijte zrezek z nožem, položite koščke česna v luknje in ga razrežite s soljo.
- Preostalo sol zmešamo s poprom, s to zmesjo potegnite stranske ploskve kosov prsi.
- Vsak kos zavij v gazo zloženo v 2-3 slojih.
- Kosi postavite v posodo, jo zaprite in jih postavite v hladilnik. Namesto posode lahko uporabite gosto pakiranje.
- Po 12 urah spremenite gazo na čisto, vrnite slanino v posodo in jo dajte v hladilnik za še en dan.
Po določenem času je ščetka pripravljena za uporabo.Pred servisiranjem je treba očistiti sol iz mize, črede iz česna odstraniti vrh noža. Dodaj slanino ne moti kruha in zelene čebule.
Svinjski trebuh, nasoljen v slanici
Sestava:
- svinjski trebuh - 1 kg;
- voda - 1 l;
- 1 čilija poper (kapsicum);
- črni poper grah - 10 kosov;
- Allspice grah - 10 kosov;
- Laurel listi - 5 kosov;
- Carnation - 5 kosov;
- koriander, gorčica in kumina - po okusu;
- sol - po potrebi.
Metoda priprave:
- Strganje, pranje, suha krpica. Narežite ga na kose od 5 do 8 cm. Vstavite ga v posodo ali na dno posode za sklenino. Uporablja se lahko še en vsebnik, če je izdelan iz materiala, ki ne oksidira.
- Nalijte vodo v čisto posodo, vanj potopite surovo jajce (celoto). Sla solite v majhnih delih in mešajte, dokler jajce ne plava na površino.
- Odstranite jajce. Dodajte začinjena semena, paprike, lovorjev list in vročo papriko v vodo.
- Sesanje raztopite v vrenje, počakajte 5 minut.
- Dovoli, da se slanica ohladi na približno 50 stopinj.
- Nalijte slanico v slanino. Pokrivati mora približno 1 cm.
- Postavite posodo za posodo v hladilnik.Solu potrebuje vsaj 2 dni, za zanesljivost je bolje počakati 3 dni.
Po določenem času se lahko brisač odstrani iz slanice in se uporablja za predvideni namen.
Vroča slanina slanina (v multicooker)
Sestava:
- svinjski trebuh - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 0,2 kg;
- sladkor - 50 g;
- česen - 8 stroka;
- črni poper grah - 10 kosov;
- lovorjev list - 5 kosov;
- Čebula Husk - koliko bo šla v kozarec 0,5 l.
Metoda priprave:
- Pripravimo slanino tako, da jo speremo, posušimo, razrežemo na kose približno 5 do 8 cm.
- Pour čebulo lupino s hladno vodo. Po pol ure sperite, dajte na dno posode.
- Na lupino lupine postavite lovorjev list, položite koščke na vrh.
- Ločite vodo, raztopite sol in sladkor v njem. Nalijte slanino s kuhano maslo.
- Vklopite enoto tako, da izberete program »Dreniranje«, nastavite časovnik na 2 uri.
- Po zaključku programa pustite multicooker, da deluje v načinu ogrevanja. Počakajte 6-8 ur.
- Izvlecite koščke drobtinice, posušite.
- Prebite česen skozi stiskalnico, prelijte poper s pomočjo posebnega mlina, premešajte.
- Z mešanico česna in poprove narežite kosi slanine.
- Vsak kos zavij v folijo.
- V zmrzovalnik postavite krtačo.
Po 12 urah bo vroča slanina slanina pripravljena za jesti. Čebulo lupine bo dala apetirno barvo, ki spominja na odtenek prekajenega mesa.
Svinjsko slanino je mogoče nasoliti na različne načine, vendar se nobena od njih ne šteje za težko. Celo začetna gostiteljica se bo spopadala z nalogo in s tem prihranila družinski proračun. Ob istem času kot pripravljena prigrizek, je lahko prepričana.
