Cvetača - ena izmed najbolj zdravih živil. Z nizko vsebnostjo kalorij vsebuje veliko vitaminov, makro in mikroelementov, ki so potrebni za telo, večino katerih se ohranja tudi med toplotno obdelavo. To zelenjavo lahko kuhate na različne načine. Ena izmed najlažjih je, da se poprgnite. Vendar pa morate vedeti, kako pršut cvetačo v ponvi, tako da se izkaže okusno in ohranja svoje koristne lastnosti.
Funkcije kuhanja
Poznavanje nekaterih skrivnosti vam omogoča, da pripravite veliko hranljivih jedi v cvetovi cvetača.
- Za praženje v ponvi je primerna tudi ne samo sveža cvetača, ampak tudi zamrznjena. Odmrznjenje ni potrebno - v soljeni vodi kuhajte 2-3 minute, nato ga odstranite z žlebasto žlico in izpustite vodo. Po tem morate jo kuhati na enak način kot sveže, upoštevajoč navodila v receptu.
- Pri izbiri sveže cvetače za cvrtje je bolje dati prednost nedavno pospravljenim. Njeni listi so sveži in zeleni. Mrtvi listi so dokaz, da zelje že dolgo ležijo in tudi niso dovolj sveže.Prav tako ne vzemite zelja, socvetje je pokrito s temnimi lisami - je gniloba, ki se hitro širi, tako da zelje neprimerno za prehrano ljudi. Toda mlečni odtenek socvetja ne govori o kakovosti zelja: odvisno je od sorte zelenjave in pogojev njegove gojenja (na soncu ali v senci).
- Pred kuhanjem je treba zelje oprati in razstaviti v socvetje, nato pa jih potapljati v slano vodo. Sol mora vzeti čajno žličko z diapozitivom na liter vode. Po 10 minutah od površine vode bo treba zbrati žuželke in gosenice, ki se bodo zagotovo pojavile, in ponovno oprati socvetje in počakajte, da se izsušijo voda.
- Večina receptov za kuhanje cvetače, ki jih ocvrto v ponvi, pomenijo vrenje vnaprej, vendar to ni potrebno, če želite, da je zelje hrustljava. Ne moreš ga zavreči in takoj sprati. Toda hkrati upoštevajte, da predkupni zelje zmanjša čas kuhanja v posodi, tako da absorbira manj olja in ni previsoko s kalorijami. Kratek vrel (do 5 minut) ne boli.
- Če izberete recept za pripravo zelja v testi ali pireju, je bolje, da ne odrežete nožic socvetja za hladno predelavo zelja - za njih je priročno, da ga držite in potapljajte v testo. Vendar pa lahko storite brez nog, potopite socvetje z vilicami.
- Najprej se zelje ocvrte na srednji ali celo visoki vročini, tako da je prekrita s skorjo, ki jo bo ščitila pred izgubo koristnih snovi. Potem se ogenj odstrani na minimum, posodo, pokrito s pokrovom, in zganite zelje do konca. Če uporabljate testo, potem morate ves čas na srednji vročini žgati v zadostni količini olja.
Preostanek priprave je odvisen od recepta, ki je bil izbran.
Kako hitro cvrtiti cvetača
Sestava:
- cvetača - 0,5 kg;
- sol - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko je potrebno za praženje;
- česen (neobvezno) - 2 stroka.
Metoda priprave:
- Kuhana cvetača (oprana, razstavljena v majhne cvetlice), zavrite v slani vodi in okusite 4-5 minut po vrenju.
- Česen je treba narezati v plošče in se z veliko olja pržiti, dokler se plošče ne zatemnejo. Ulovite jih iz olja in zavrzite - že so opravili svoje delo in dali vonj olju.
- Zelje odstranite z žlebasto žlico ali jo zložite v cedilo. Ko se voda izsuši, namažite v ponev z vrelnim oljem.
- Po srednji vročini ne pokrijte pokrova, dokler zelje ne dobi sijaja in se začne pokrivati s svetlobno skorjo.
Takšno zelje služite kot stransko krožo ali glavno jed. V zadnjem primeru je primerna česnovo omako.
Kako pršiti cvetačo pri praženju
Sestava:
- cvetača - 0,5-0,6 kg;
- drobtine - 100 g;
- jajca - 2 kosi;
- zelenjava (neobvezno) - 50 g;
- sol - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko je potrebno za cvrtje.
Metoda priprave:
- Operite zelje, razstavite v florete, ne premalo. Vreli v slani vodi po okusu 3-5 minut. Vrzite v cedilo, da steknete vodo.
- Zunanje zelenice in zmešajte z drobtinami.
- Prebite jajca z vilicami.
- V vsako jajce potopite vsako socvetje, zvite v drobtine in ga položite v ponev z vrelnim oljem.
- Po srednji vročini sprite, dokler ne kuhamo, ne smemo pozabiti, da se občasno obračamo, tako da se na vseh straneh oblikuje okusna skorja.
Praženo zelje je ločena posoda. Dajte jo s kislo smetano.
Cvetača v testu
Sestava:
- cvetača - 0,5-0,6 kg;
- jajce - 2 kosi;
- mleko - 100-120 ml;
- sol - po okusu;
- črni poper - po okusu;
- moka - 80-100 g;
- rastlinsko olje - koliko je potrebno za cvrtje.
Metoda priprave:
- Operite cvetačo. Razstavite ga v socvetje, poskrbite, da so srednje velikosti: prevelik rez na polovici.
- Potegnite zelje v slano vodo in kuhajte nekaj minut. Če želite, da zelje ostane hrustljavo, jo lahko v pekaču prepražete brez kuhanja.
- Pobijte jajca.
- Prebite moko, premešajte s soljo in črno papriko, jih dodajte po okusu.
- Dodajte malo moke v jajca, vsakič dobro premešajte, tako da ni nobenih grudic.
- Testo z mlekom raztopimo, da dobimo konsistenco tekoče kisle smetane.
- Olje segrejte v ponvi.
- Vsako socvetje potopite v tekočino, ga položite v ponev in ga obrnite na vse strani do zlate rjave barve.
Cvetača v testu je okusna in zadovoljiva jed, ki jo hitro kuhamo. Postrezite s sirno omako.
Cvetača v sirovem testu
Sestava:
- cvetača - 0,6-0,7 kg;
- pivo - 100-125 ml;
- jajce - 2 kosi;
- moka - 80-100 g;
- trdi sir - 100 g;
- sol - po okusu;
- začimba - okus;
- rastlinsko olje - na zahtevo.
Metoda priprave:
- Razstavite zelje v srednje velike socvetje, jih sperite in kuhajte 2-3 minute za par.
- Fino poraščajte sir.
- Pobijte jajca, jih zmešajte z moko, soljo in poprom, naribanim sirom.
- Razredčite s pivom, da dobite testo, skladnost tekoče kisle smetane.
- Potopite cebulo socvetje v testo, jih obrnite do zlate rjave na vseh straneh v ponvi z vročim oljem.
- V hladilniku položite preostalo olje.
Tak zelje je odličen prigrizek za pivo ali vino, vendar ga lahko pojeste, seveda, brez njih. Ta jed bo privlačna za ljubitelje sira.
Prvotni recept za ocvrto cvetačo
Sestava:
- cvetača - 0,6-0,7 kg;
- mleko - 125 ml;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- zdrob - 50 g;
- sol, začimbe - po okusu;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Razdelite cvetačo v majhne cvetlice, rezano in majhno na več delov. Dobro sperite in položite v globoko ponev. Če je zelje zamrznjeno, ga preprosto vlijemo v ponev.
- Polite kozarec vode v ponev, sol po okusu,dodamo začimbe in damo srednjo vročino, pokrijte pokrov s pokrovom.
- Ko voda zavre, olje vlijemo v zelje, premešamo in začnemo jesti.
- Pobijte skupaj mleko, zdrob in jajce, rahlo dodajte sol tej mešanici.
- Mešamo zmes v pečenkah z žganjem, hitro premešamo in še nekaj deset minut speremo na srednji vročini, občasno premešamo. Ni nujno, da se nenehno premeša, ker sicer zelje ne pridobi apetizirajočega odtenka.
Posoda se izkaže za zelo okusno. Še bolj okusna bo, če jo prelijete s sirom.
Cvetača, ki jo ocvrto s klobasami
Sestava:
- cvetača - 0,4-0,5 kg;
- lovske klobase - 0,3 kg;
- jajčevci - 0,2 kg;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- koper - po okusu;
- sol - po okusu;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Pripravite zelje tako, da ga razstavite v majhne cvetlice, sperete in namakate v slani vodi, da odstranite žuželke.
- Izločite jajčevce na kocke, potopite pol ure v slano vodo, sperite in posušite.
- Odlepite čebulo, drobno sekanje.
- Groba naribana korenčka.
- Klobase izrežite v kroge.
- Pokažite čebulo in korenje v globoki ponvi.
- Po 5 minutah jim dodajte jajčevce, še 5 minut.
- Dodajte klobase, jih 5 minut pražite skupaj z jajčevci.
- V isti posodi postavite cvetačo, še pet minut popražite zelenjavo.
- Sol, poper, dodajte koper in pokrijte z malo vode (pol kozarec je dovolj).
- Pokrijte in simulirajte, dokler voda skoraj ne izhlapi.
Ta nenavadna jed cvetača prevladuje s prvo žlico.
Cvetoča cvetača v ponvi je enostavna. Postopek kuhanja okusnih jedi ne traja veliko časa. Medtem so jedi okusne, okusne in zadovoljne.
