V zadnjih letih je zaznamovalo stalno povečevanje zanimanja večine ljudi v razvitih državah v načelih zdrave prehrane, ki temeljijo na razumni omejitvi vnosa maščob. V zvezi s tem je posebna pomembnost tehnologije kuhanja brez olja.
Hrana kuhana z minimalno količino maščobe, ne samo raztovarjanjem prebavnega trakta, kar prispeva k izboljšanju zdravja in hujšanju. S spretnim pristopom lahko znatno bogatijo prehrano, vanj vstopijo nenavadne jedi s povsem novimi potrošniškimi lastnostmi.
Tehnologija kuhanja v posodi brez olja se opira na naslednje kulinarične pristope:
Danes obstaja veliko različnih kuhalnih jedi brez olja. To so ponve s teflonsko in keramično prevleko, rešetke za žar.Morate izbrati prave jedi te vrste in vsebovati premaz brez premaza v popolnem stanju.
Za uspešen cvrtje v svojem soku in primernem običajnem ponvi s debelim dnom. Prisotnost pokrova je pomembna in mora zagotavljati dobro prileganje. Poseben ventil na svojem pokrovu bo omogočal uravnavanje izhlapevanja vlage. Veliko količino tekočine vsebuje večino sveže zelenjave, zato je ta tehnologija idealna za njihovo pripravo.
Kuhanje mesnih izdelkov se lahko začne z dodajanjem juhe, zelenjavnih sokov ali navadne vode. Ko tekočina izhlapi in hrana je pripravljena za kuhanje, se kaljenje gladko spremeni v praženje. Ta trenutek je pomembno, da ne zamudite, tako da izdelki niso zgoreli.
Pekočih palačinke ali tanke sočne palačinke lahko peke na navadnem litem železu, ki je oreščena s polovico surovega čebule ali krompirja. Ko se posušijo, jih je treba posodobiti, tako da sveži zelenjavni sok postane na cvrtju. Pred pečenjem vsakega palačinka je treba rubiti.
Krog, odrezan iz kakovostnega in debelega pergamentnega papirja na velikost ponve, bo prav tako pomagal preprečiti olje. Možno je kuhati premešana jajca, majhne sesekljane mesne kroglice, piščančje prsi. Za isti namen lahko uporabite pecilni papir in folijo.
V pločevino brez vode in olja lahko pražite velik kos piščanca, govedine, oljnatega svinjskega mesa ali ribe, tako da jih previdno ovijemo v več slojev folije. Pred to posodo se morate močno ogreti in obdržati meso vsaj 10 minut na vsaki strani. Primerna ribja družba bo izdelala tanke limoninice. Meso, pripravljeno na ta način, je prekrito s prijetno krušno skorjo brez ene kapljice maščobe.
Vsako olje dobre kakovosti, vključno z živalskimi maščobami, daje izdelkom poseben neopisljiv okus, razkriva aromo začimb, pomaga telesu absorbirati maščobne topne vitamine in zagotavlja ustrezno presnovo. Najboljša je kombinacija masla in oljčnega olja. S to zmesjo lahko pred kuhanjem zlahka utrgate surove polizdelke ali mastite površino posode.
Upoštevajte, da je samo olje, ki je večkrat ogrevano, nevarno. Da bi zmanjšali toplotno poškodbo, se lahko na končni stopnji kuhanja ali v pripravljeni jedi dodajo majhne količine olja.
