Novo leto je za vogalom, in vsaka gostiteljica je verjetno razmišljala o tem, kako presenetiti svoje ljubljene na novoletno noč. Pečena raca je odlična jed, ki je lahko dekoracija za vsako počitniško mizo.
Pri nakupu raca bodite pozorni na njegovo težo - idealna teža je od dveh do dveh in pol funtov. V taki rački bo veliko mesa in ne veliko maščob. Tesnejši trup trupa pomeni, da je ptica stara.
Trup mora potopiti v naravnih pogojih - v nobenem primeru v mikrovalovni pečici ali v vroči vodi, zato se meso izkaže za suho. Za pečenje vzamemo največji pladenj za peko - tako da raca ustreza vsem.
Zdaj, ko je ptica pripravljena za pečenje, ostaja najpomembnejša stvar - izbrati prave začimbe. Priporočljivo je, da se z njimi rešite in da v hladilniku pustite meso vsaj 12 ur »doseči«.
Izbira začimb se mora skrbno preučiti, saj bo okus in aroma končne posode odvisna od njih. Pravilno izbrane začimbe aktivirajo metabolizem telesa in pomagajo bolje prebaviti in absorbirati maščobne jedi.
Obstaja samo ena začimba, ki se kategorično ne združuje z raco in katero koli drugo igro - to je zira. Vse druge začimbe in zelišča, izbrana v optimalni količini, bodo pripomogla k poudarjanju okusa pečene rase. Glavna stvar je, da dobro veste, kakšen okus dodaja vsakemu začimbu in strogo sledite razmerjem.
Najbolj priljubljene začimbe za rac so rdeča in črna paprika, lovorjev list, brina, limona, nariban česen in seveda sol. S to preprosto skupino začimb lahko pripravite čudovito pečeno ptico s hrustljavo skorjo.
Poleg klasičnih začimbe je kumina dobro kombinirana z račjem (najprej jo je treba raztrgati v malti), koper, baziliko, timijan, koriander (v zelo zmernih količinah), origano, kardamom in cimetom. Ni nujno, da vse začimbe uporabite hkrati, izberite eno ali dve po vaših željah.
Dodate lahko vanilije - dobite izvirno jed z blagim okusom.
Popolna začimba za rac je med. Vse izbrane začimbe se doda medu, vključno z zdrobljenim česnom (če vam je všeč okus česna v pripravljeni hrani), in celotno trupo s to zmesjo potegnemo s tanko plastjo.Ko pečete, dobiš okusno in lepo zlato skorjo.
Če se uporablja le med, brez začimbe, potem trup poteka samo z notranje strani, saj je med lahko nekoliko grenko, če je izpostavljen visoki temperaturi.
Za slavni Peking Duck, bo treba v enakih delih vzeti mleto cimet, nageljnove žbice, janež, seme koperja in Sichuan poper, lovorjev list in sojino omako.
In ne pozabite, da se lahko tudi raca polni! Karkoli lahko uporabite kot polnjenje - jabolka, hruške, ajde, mandarine, kuskus, riž, suhe slive in še veliko več.
Najboljšo omako lahko pripravimo iz sokov, ki bodo tekli pri pečenju. Ta omaka je že napolnjena z aromami začimb, ki so dlali trup. Za omako, rahlo ocvrto čebulo, korenje in zelena, v omako dodamo malo janeža, medu in rdečega vina. Ko se vino izhlapi, po okusu dodajte rac rdečega soka, malo vode, soli, sladkorja in pope - in vse, dišeča omaka raca je pripravljena.
Marinada za rac bo meso nenavadno nežno in mehko. Obstaja veliko receptov za marinado, vendar je nekaj sestavin, ki se uporabljajo skoraj vedno.To so začimbe, kot so gorčica, hren, česen, sol, lovorjev list, med, curry v prahu, nageljnove žbice, kis in limona.
V trgovcih s supermarketi in začimbami na trgu lahko kupite že pripravljene mešanice začimb, vendar je še bolje, da dobite lastno »avtorsko« mešanico, ki bo postala vaša skrivnost blagovne znamke. Verjemite mi, v vaši kuhinji ni nobene začimbe, prej ali slej bo zagotovo prišel prav.
