Morski sadeži vsebujejo nizko kalorično vsebnost, vsebujejo veliko beljakovin, fosforja in drugih bistvenih elementov. V prehrani so nepogrešljivi. Ena izmed najbolj dostopnih vrst morskih specialitet je lignje. Če ga ne kuhate, lahko dobite koščke, ki spominjajo na gumo namesto okusne jedi, toda z ustrezno pripravo vas bodo te školjke presenečile z občutljivim prefinjenim okusom. Sladice v smetanovi omaki delajo tudi za neizkušene kuharje. Potrebno je samo prevzeti recept in se naučiti nekaj tehnoloških subtilnosti.
Funkcije kuhanja
Na prvi pogled se lahko proces kuhanja lignje zdi zapleten. Toda izkušnje prihajajo hitro. Sčasoma kuhanje morskih sadežev ne bo vzelo veliko časa in truda. Če želite obvladati tehnologijo kuhanja lignje v omaki s kislo smetano, boste pomagali z namigi izkušenih kuharjev:
- Pomembno vlogo ima kvaliteta izdelkov. Glavna je lignje. Če jo ponovno odmrznejo in zamrznejo, se bo struktura zdrobila, med pripravo bo postala težka. Poškodba trupel, velika plast ledu, ki jih pokriva, sneg in voda v paketu z morskimi sadeži nakazujejo, da je bil proizvod odmrznjen.Od takega nakupa je bolje zavrniti.
- Nekateri kupci so zmedeni z vijolično, roza ali rumenkasto barvo lignje. Glede na njeno senco ni mogoče določiti stopnje svežosti proizvoda, lahko je barva - odvisna je le od vrste lignjev. Toda njegovo meso mora biti belo, ne barvano v drugih barvah.
- Na policah so privlačne tekočine lignjev, vendar jih poznavalci obkrožajo in dajejo prednost nedeljivim mehkužcem. Olupljeni pogosto prodajajo meso ogromnih perujskih ligenj, neočiščenih pa prodajajo komandantja in patagonske lignje. Prvi so ostri, meso slednje je nežno in mehko, hitro kuhano.
- Če veste, kako zmanjšati lignje, bo trajalo le 5-10 minut. Najprej morate ločiti glavo z lovkami, jo potegniti in odstraniti notranjost z njo. Potem je potrebno trup, da odstranite akord (to lahko storite, ne da bi obrnili skodelico navzgor). Po tem se trup lignje v minuto položi v vrelo vodo in se nato prenese v posodo s hladno vodo - iz teh postopkov se folija na površini zvije in se zlahka spere s tekočo vodo.
- Ne preseči recepta, ki ga priporočajo lignji recepta, še posebej, če jo zavrite. V nasprotnem primeru bo meso postalo težko gumo. Če je med gašenjem mehkužcev postalo potrebno dodati vodo, uporabite vroče, tako da beljakovina zaradi temperaturne razlike ne spremeni svoje strukture.
Lignji v kislo smetano omako lahko kuhamo v ponev, v ponev, večje štedilnik ali pečico. V skladu z nekaterimi recepti, ga zalijemo, rezimo na rezine, po drugih pa pečemo v polnjeni obliki s celimi trupi. Tehnologija priprave je odvisna od specifičnega recepta, vendar zgoraj navedena pravila ostanejo nespremenjena.
Lignje v kislo smetano omako s čebulo v ponev
Sestava:
- lignji - 0,7 kg;
- čebula - 150 g;
- kisla smetana - 0,2 l;
- rastlinsko olje - 80 ml;
- sveži koper - 100 g;
- allspice - 3 kosov;
- lovorjev list - 2 kosi;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Odstranite lignje trupov, da preprečite temperaturne spremembe.
- Če je potrebno, pogoltnite in očistite. Očiščene trupe dovolj, da sperejo.
- Rezine lignje na obroče ali trakove debeline približno pol centimetra.
- Peel čebulo, narežite na pol obročev ali celotnih obročev (odvisno od velikosti čebule).
- Toplo olje v ponvi, dajte čebulo v njem. Fry do zlate rjave barve.
- Sesekljane kosi položite na čebulo in jo pomirite z mešanjem, za minuto.
- Drobno sesekljano mešanico koper s kislo smetano, soljo.
- Pour kalamari s kislo smetano omako.
- Dodaj vse lističe in lovorje.
- Kaljužemo lignje v kislo smetano 3-4 minute. Intenziteta plamena mora biti majhna, pokrov je treba pokriti s pokrovom.
Po izklopu ognja je priporočljivo, da pekač ostane na peči še 10-15 minut, tako da je bolje namočeno v okusu in vonju omake. Pred servisiranjem prelijte mehkužce s kislo smetano, v kateri so jih zalivali. V to jed ne bo škodila stranski krožnik. Primeren riž, testenine, parjena zelenjava.
Po istem receptu lahko kuhate lignje v počasnem kuhalniku. Izdelki za pečenje naj bodo v načinu "Cvrtje" ali "Pečenje", nato kuhajte s programom "Drenje", nato pa pustite četrtino ure v načinu ogrevanja.
Sladice v kislo smetanovo omako s česnom
Sestava:
- lignji - 0,5 kg;
- čebula - 100 g;
- koper - 50 g;
- česen - 3 stroka;
- sol, črni poper - po okusu;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- kisla smetana - 0,2 l.
Metoda priprave:
- Pripravljene trupe kislin izrežite v majhne trakove.
- Čebulo na majhne kocke.
- Premešajte česen tiskovine, premešajte s kislo smetano.
- V rastlinskem olju prepražimo do zlate čebule.
- Odloži lignje. Sol in jih poper. Fry minuto ali pol.
- Nalijte s kislo smetano omako, kuhajte 4 minute. Odstranite iz vročine.
- Dodajte koper, ga pred-chop fino, premešajte, pustite pod pokrovom 10 minut.
Ta jed spominja na morsko omako. Dobro za testenine.
Lignji v omaki s kislo smetjo, pečeni v kosih pečice
Sestava:
- lignji - 0,5 kg;
- čebula - 100 g;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- moko - 10 g;
- kisla smetana - 0,2 l;
- trdi sir - 50 g;
- sol, poper, posušen koper - po okusu.
Metoda priprave:
- Čebula, olupljena, razrezana na tanke obroče.
- Čreva trupov s lignji, iz njih izvlečemo akorde. Izperite z vrelo vodo in sperite s hladno vodo. Ne prekrižajte preveč ozkih obročev.
- Ogrejemo olje in v njej spustimo čebulo. Fry do zlate rjave barve.
- Potresemo moko na čebulo in premešamo.
- Sol in začimba po okusu, prelijte kislo smetano. Mešajte in simulirajte 3-4 minute, dokler omaka ne zgosti.
- V kremno omako postavimo lignje v rdečo omako in jih 2-3 minute gurite.
- Vse dajte v pekač.
- Končajte si sir, jih posujte s posodo.
- Obrazec postavite v pečico, segreto na 160-180 stopinj. Pecite lignje 15 minut.
Kljub lahkotnosti pri pripravi in razpoložljivosti sestavin, posodo izgleda elegantno in praznično. Ne morejo samo hraniti gospodinjstev, temveč tudi zdraviti prijatelje.
Lignji, polnjeni s sirom, pečeni v kislo smetano v peči
Sestava:
- trupi lignjev - 1 kg;
- sir - 150 g;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- čebula - 0,2 kg;
- kisla smetana - 100 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite lignje trupa z odstranitvijo akordov in folij. Odrežite rep, pustite le trup za polnjenje.
- Rezane koščke odrežite na majhne kvadratke.
- Grobo reber sir.
- Čebula, osvobojena od lupine, razrežemo na majhne kocke.
- Polistite olje v posodo in jo segrejte.
- Dodajte koščke na maslu in jih nato malo sperite, dokler niso mehki in prosojni.
- Dodajte lignje in nekaj žlic kisle smetane. Stew nekaj minut.
- Čebulo s kalcijem iz ponve, dodamo sol, sezono in zmešamo z naribanim sirom.
- Nalijte lignje trupov z mešanico.Polnila ne smejo biti preveč, v nasprotnem primeru lahko lignji med kuhanjem porušijo. Pritrdite konca trupov z lesenimi zobotrebci, tako da se mleto meso med naslednjim kuhanjem ne izplača.
- Dodajte malo popra in soli v kislo smetano, premešajte.
- Preostalo olje maščobe oblike, dajo v njene trupe lignje.
- Mucite jih s kislo smetano omako.
- Pečico segrejte na 180 stopinj.
- Vstavite ga v obliki s lignji, pečemo 10-15 minut, ne več.
Sladice, polnjene s sirom in pečene s kislo smetano, bodo dober prigrizek za vino ali pivo. Vendar pa to ne pomeni, da jih ni mogoče vročiti na družinski mizi v tednu. Namesto sira ali kot dodatek k njej lahko dodate ocvrto mleto gobo, kuhano jajce, kuhano do kuhanega riža. V kislo smetano lahko dodate malo paradižnika.
Sladice v smetanovi omaki z zelenjavo
Sestava:
- lignji - 1 kg;
- kisla smetana - 0,5 l;
- korenje - 0,3 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- Bolgarski poper - 0,25 kg;
- česen - 2 stroka;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Čistila se čistijo, razrezane na velike trakove.
- Čebula, olupljena, razrezana na majhne koščke.
- Pepper sperite, rezite steblo, odstranite semena.
- Poper poper prelijemo v četrtine prstov ali slamic.
- Peel korenje, sekati nariban za korejske solate ali navadne z velikimi luknjami.
- V globoki ponvi ali majhni ponvi nalijte olje.
- Vrži ogenj.
- Česna česna na polovici položite na maslo. Po nekaj minutah jih odstranite, dajte čebulo.
- Pražite čebulo 2-3 minute, nato vstopite v korenje. Še naprej žganje zelenjave, mešanje 5 minut.
- Dodajte lignje. Premešajte.
- Po minuto položite poper, nadaljujte kuhanje še 2-3 minute.
- Dodajte začimbe, prelijte kislo smetano, premešajte.
- Po 5 minutah po vrehu omake pokažite lignje z zelenjavo pod pokrovom.
Pred servisiranjem je treba posodo pustiti najmanj 10 minut. To lahko služi s stransko krožnico ali ločeno: prisotnost velikega števila zelenjave naredi ta prigrizek zadovoljivo.
Lignje v kislo smetano omako so nežne in mehke. Ta okusna in zdravo jed je primerna tako za družinsko večerjo kot za počitniško mizo.
