Riž je vključen v skupino prehranskih izdelkov in to ni presenetljivo. Stvar je v tem 100 g suhih riževih zrn vsebuje le 360 kilokalorij.. Vendar pa ob upoštevanju dejstva, da je ne jedo surovo in ko kuhani riž zaradi vode poveča količino do 3-4 krat, je energijska vrednost 100 gramov žit približno 110-120 kilokalorij.
Zato je riž del številnih sodobnih diet, saj prispeva k izgubi teže, hkrati pa daje občutek sitosti tudi dokaj dolgo. Poleg tega je težko preceniti prehransko vrednost riža, ki vsebuje veliko koristnih snovi. Najprej govorimo o vitaminih A, B, C, D, E in K, katerih znesek je dovolj za da bi zagotovili normalno delovanje vseh vitalnih človeških organov, tudi če poleg riža in vode ne jedo drugih živil. Drugič, ta žita je bogata z maščobnimi kislinami in rastlinskimi beljakovinami, med katerimi so najbolj dragoceni laurin, kaprin, stearin, olein in linolin. Na splošno, če govorimo o maščobah, jih v rižu ni veliko, le 4% skupne mase proizvoda.Vendar so tako uravnoteženi, da med riževo prehrano omogočajo skoraj vsakomur, da se počutijo precej udobno in nimajo resnih težav s prebavo. Beljakovine v tej žiti vsebujejo veliko več, približno 13%. Predstavljene so z nenadomestljivimi in zamenljivimi kislinami, med njimi so serin, arginin, izolevcin, valin, triptofan, metionin, histidin, levcin, treonin, lizin, fenilanin, glicin, alanin, prolin, tirozin, hidroksiprolin in cistenija. Poleg tega riž vsebuje aspartne in glutamične kisline, ki so močni naravni antioksidanti in nevrotransmitorji ter so odgovorni tudi za telesno presnovo.
Vendar pa je osnova riža ogljikove hidrate, ki predstavljajo najmanj 72% v skupini, in približno 25% v kaši. Najprej govorimo o škrobu, ki je bogat z riževimi zrnami, pa tudi rastlinskimi vlakni, ki so potrebna za normalno delovanje gastrointestinalnega trakta. Hkrati je približno 2% skupne mase končnega izdelka predstavljalo saharozo, maltozo in galaktozo, kar omogoča ljudem, ki trpijo zaradi ne samo debelosti, temveč tudi diabetes, da jedo riž brez posebnega strahu.
Ko gre za prehransko vrednost tega žita, ne smete popustiti dejstva, da je riž vsebuje veliko makro in mikroelementov, brez katerih se mnogi procesi v človeškem telesu znatno upočasnijo, kar lahko privede do razvoja različnih bolezni. Torej riž vsebuje kalij, magnezij, silicij, bor, kalcij, fosfor, vanadij, žveplo, molibden, klor, natrij, nikelj, krom, selen, cink, baker, mangan, jod, fluor, kobalt in železo. za delo kardiovaskularnega sistema, izločilnih žlez, jeter, ledvic in prebavnega trakta prispevajo k normalizaciji krvi, krepitvi kosti in regeneraciji kože.
