Rdeče-rožnate barve, začinjen okus, velike rezine - zelje, pečene ali zmlete v gruzinščini, je težko zamenjati z drugimi prigrizki. Izkazalo se je hrustljavo, dišečo, svetlo, z izrazitim okusom slanice. To lahko služi ločeno ali kot dodatek k stranki, ki se uporablja za pripravo solat in drugih jedi. Gruzijsko zelje je narejeno s cvetjo z dodatkom česna in vročega popra - to je skrivnost njegove edinstvene barve in gorečega okusa. Kuhanje takšnega prigrizka ne traja veliko časa in truda, vendar ga boste lahko uživali. Gostje in gospodinjstva tudi ne bodo razočarani.
Funkcije kuhanja
Zelje v gruzijščini lahko pripravimo v skladu z različnimi recepti, kuhalna tehnika pa morda ni povsem enaka. Vendar, če poznaš nekaj trenutkov, boš dobil najboljši rezultat.
- Za luženje, tudi če ne načrtujete dolgega skladiščenja prigrizkov, je primernejše zelje poznih sort. Iz nežnega mladega zelja postane posoda nekoliko suha in manj hrustljava. Toda velikost glave je odvisna od izbranega recepta. Če si zrezek glave zrezka na 6-8 kosov, bi moral biti majhen.Pri manjših kosih primerjajte velike vzorce.
- V aluminijastih posodah je nemogoče vreti ali pobrati zelje. Ta snov, ob stiku s kislinami, tvori škodljive snovi. Lahko se uporabijo posode iz nerjavečega jekla, vendar je neželeno - v njih lahko zelje dobimo kovinski okus. Najboljša izbira bi bila emajlirana lonci ali cisterne. V skladu z nekaterimi recepti lahko v gruščah v kozarcih posodite zelje.
- Gruzijsko zelje priporočamo, da zavijemo zelje na sobni temperaturi, vendar ga je treba hraniti na hladnem, idealno v hladilniku ali kleti.
- Zelje v gruzinščini - pikanten prigrizek. Če niste navajeni na jedi z močnim pekočim okusom, je treba zmanjšati količino popra in česna glede na navedeno v receptu.
- Če očistite veliko popra in česna, uporabite rokavice, sicer lahko dobite opečeno kožo.
- Zelje postopoma absorbira soli, v procesu čiščenja slanice je treba nasoliti. Da bi dobili prigrizek s prijetnim okusom, se lahko občasno poskušate zmešajte in dodate sestavine, ki manjkajo z vašega vidika.
Pred služenjem je treba gruzijsko zelje vzeti iz slanice, če je treba, narežite na manjše koščke, potresemo z rastlinskim oljem in okrasimo s svežimi zelišči.
Klasični recept za zelje v gruzijščini
Sestava:
- zelje (sočne trde kabine majhne velikosti) - 3 kg;
- pesa - 1,5 kg;
- Hot chilli poper - 2-3 kosov;
- česen - 10-15 stroka;
- Zelena zelena - 100 g;
- sol - 120-150 g;
- voda - 2-2,5 litra.
Metoda priprave:
- Operite kabino in hkrati odstranite zgornje liste.
- Vsaka glava zelja se razreza na polovico, nato pa vsako polovico z ostrim nožem razdelite na 3-4 rezine. V vsaki lobuli mora biti del peclja.
- Odlepite česna črede, na vsako polovico lupine.
- Operite, očistite pese in pustite, da se posuši. Na plošče odrežite debele približno 5 mm, rahlo debelejše.
- Operite, suho zeleno, jo potresite z vodo, počakajte, da se posuši.
- Pepper perilo, razrezano na obroče, odstranite semena iz notranjosti obročev, sicer bo zelje prišlo preveč ostro.
- Vrelo vodo, vlijemo vanj tri žlice soli (z diapozitivi).
- Kuhajte z mešanjem, dokler se sol popolnoma ne raztopi. Pustite, da se slanica ohladi na sobno temperaturo.
- Na dnu posode ali druge posode, v katero nameravate potegniti zelje, postavite vrvje peska. Razpršite plast zelja na vrhu. Pokrijte s skodelico pese, potresemo s česnom in poprom. Zapomnite si v rokah zelenih sprigov, na vrhu.
- Še naprej polagajte zelenjavo, dokler ne zmanjka.
- Izpolnite s slanico.
- Posodo pokrijte s pokrovom. Pustite tri dni.
- Poskusite slanico, po potrebi dodajte nekaj soli. Pustite še 2 dni.
Po določenem času se zelje lahko okusi in postreže na mizi. Od zdaj naprej ga je treba hraniti v hladilniku ali drugem hladnem prostoru. Ne pozabite, da pred zrušenjem zrušite zelje na manjše koščke.
Gruzijsko zelje marinirano v kisu
Sestava:
- beli zelje - 1,5 kg;
- pesa - 0,3 kg;
- sveža zelenjava - 100 g;
- česen - 5 stroka;
- vroča paprika - 1 kos;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 100 ml;
- sol - 60 g;
- sladkor - 60 g;
- 3-4 lovorjev listov;
- Allspice grah - 5-6;
- voda - 3 l.
Metoda priprave:
- Operite zelje. Ko udarite v zgornji listi, si zamašite zelje na kvadratne kose približno 3-5 cm v velikosti.
- Pesa, oprana in olupljena, razrezana na okrogle plošče z debelino približno pol centimetra. Če se v kozarcih izkopate zelje, se lahko pesa razrežejo v četrtine.
- Poper cute tanke obroče, česna plošče.
- Na dnu posode, v kateri boste potegnili zelje, dajte plast tega zelenjave. Pokrij s plastjo sladkorne pese, potresemo s česnom in poprom.
- Še naprej polagajte zelenjavo, dokler ne zmanjka. Vrh mora biti pesa.
- Vrelo vodo, raztopite sol in sladkor v njem. Dodajte začimbe in kup zelenja, počakajte 5 minut.
- Dodajte kis, mešajte.
- Zelenjavo napolnite z vročo marinado. Ni nujno, da se tesno zaprete, toda pokrov z gazo ne boli.
- Ko se marinada ohladi na sobno temperaturo, posod zelja postavite v hladilnik.
Vzorec se lahko odstrani po enem dnevu - hitro zbrati zelje kupusa.
Gruzijski zelje s korenjem in pese
Sestava:
- beli zelje - 1,5 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- pesa - 0,4 kg;
- česen - 6 stroka;
- sladkor - 80 g;
- sol - 10 g;
- jabolčni kis (6%) - 60 ml;
- črni poper - 5 g;
- rastlinsko olje - 60 ml;
- voda - 0,5-0,75 l;
- lovorjev list - 2 kos.
Metoda priprave:
- Zelje, razrezane na kvadratne kose, korenje in pesa - rezine.
- Sesajte česen lepo.
- Operite tri litrsko kozarec. Če želite, da se zelje shranjuje dlje, lahko posodo predhodno sterilizirate.
- Napolnite kozarec z zelenjavo, zamenjajte plasti, tako da so pesa na vrhu.
- Vrelo vodo, dodajte začimbe, sladkor in sol. Ko se sol in sladkor raztopita, dodajte olje in kis, počistite marinado 2-3 minute.
- Zelje prelijemo s korenčkom in marinado sladkorne pese.
- Zaprite zelje z najlonskim pokrovom, tako da se z nožem vreza vrez, tako da se zelje ne zaduši.
Ohlajeno posodo postavite v hladilnik. Prigrizke lahko hranite največ dva meseca, vendar se zdi tako okusno, da je malo verjetno, da bo tako dolgo trajalo. V tej recepturi jed v primerjavi s tradicionalno različico ni preveč začinjen, saj v svoji sestavi ni vročih paprik.
Zelje v gruzijščini je eden najbolj priljubljenih prigrizkov. Cenim njegovo edinstveno okusno in okusno barvo. Dobiva jo z dodajanjem sladkorne pese. Po več receptih, marinadi ali slanici lahko kuhate priljubljeno jed.
