Palačinke krompirja so palačinke iz naribanega surovega krompirja. To ime te jedi beloruske kuhinje je bilo posledica dejstva, da krompir ni bil pretrgan že prej in je bil vlečen na sito. Obstaja veliko receptov za krompirjeve palačinke, ki jih lahko imenujemo klasični. Navsezadnje se lahko testo z njimi pripravi z jajci brez jajc, z dodatkom moke ali brez nje, v ponev ali v pečici. Pogosto v testu za palačinke dodamo še druge sestavine: mleto meso, sir, gobe. Obstaja zelo nenavadna jed v beloruski kuhinji - čarovniki. Tako imenovane krompirjeve palačinke z mesom v obliki polnila. Take palačinke so zelo okusne in zadovoljne. Tudi neizkušen kuhar jih bo lahko kuhal, toda za to se mora naučiti nekaj skrivnosti.
Funkcije kuhanja
Če se tehnologija kuhanja palačinke zlomi ali se močno umakne iz recepta, rezultat verjetno ne bo ustrezal vašim pričakovanjem. Zato je priporočljivo preučiti priporočila izkušenih gospodinjk, preden začnete kuhati.
- Če se testo za palačinke izkaže za nekaj veznih sestavin, se bo preprosto razširilo po ponvi, tako da tudi obračanje palačink ne bo enostavno.Jajca, moko in škrob pomagajo vezati testo. Ni treba uporabljati vseh treh komponent, običajno omejenih na eno ali dve. Včasih je v krompirju toliko škroba, da ji ni treba dodati kaj drugega. Zato je bolje izbrati škrobne sorte krompirja za palačinke.
- V sestavi novega krompirjevega škroba je zelo majhen, zato ni primeren za palačinke. Če še vedno uporabljate nov krompir, dodajte krompirjev škrob, kupljen ločeno, na testo.
- S pomočjo moke je mogoče testo dati debelo, vendar ga ne morete več uporabiti, ker se bodo sicer palačinke izkazale za goste, kot gume.
- Za ohranitev škroba, ki ga vsebuje krompir, sok, ki teče iz njega, se takoj ne vlije. Najprej se stisne masa krompirja, nekaj časa se čaka, da se škrob razreši na dno, in šele po tem, ko se odvečna tekočina izsuši in škrob vrne v maso krompirja.
- Tradicionalno so krompirjeve palačinke narejene na večjem delu. Lahko uporabite kuhinjske pripomočke, vendar morate paziti, da krompir ni preveč zdrobljen, ne postanite nežne mešanice, ki spominja na sok z celulozo.
- Sesekljan krompir lahko hitro izpostavlja zrak. Da bi se temu izognili, se zmeša s čebulo pire.
- Palačinke iz pečenega krompirja z mesom morajo biti v vroči ponvi v veliki količini mesa. Če se mleto meso uporablja kot polnilo, je potrebno vnaprej oblikovati pecivo, saj med cvrtjem ne bo časa.
- Krompirjeve palačinke lahko naredite s katerim koli mesom, vendar pa je bolje, da damo piščanca ali svinjine, saj pripravo govejega mesa traja več časa in je manj sočno. Če ste jo še vedno izbrali, potem pa po pečenju palačinke dobro pečemo v pečici.
Tehnologija kuhanja palačinke je odvisna od recepta, saj so narejeni na lastne načine.
Palačinke krompirja s piščančjega mesa
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- piščančji file - 0,8 kg;
- čebula - 100 g;
- piščančje jajce - 1 kos;
- krompirjev škrob - 30 g;
- sol, začimbe - po okusu;
- zeleni - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Piščančji file izperite, posušite s brisačo in nožite na koščke.
- Odkupite krompir in rešite s čebulo ali zmešajte z mešalnikom.
- Iztisnite prekomerni sok zelenjadne mase skozi gazo zloženo v več plasti.
- V jajce krompirja prelijte jajce, dodajte škrob, sol in poper. Premešajte temeljito.
- Zeleno sesajte z nožem, jih položite skupaj s piščančjim filejem v skledo s krompirjevim testom. Premešajte.
- Toplo rastlinsko olje v ponvi, ga vložite v žlico z žlico. Pokrov pokrijte s pokrovom. Palačinke na eni strani ocvrti približno 5 minut, dokler ne postanejo zlati ob robovih.
- Obrnite palačinke na drugo stran in jih 5 minut pražite s te strani.
- Ponovno zavrtite palačinke, nato pa jih potite pod pokrovom še 5 minut, kar zmanjša toploto.
Palačinke s piščančjim mesom so nežno in sočno. Lahko jim služi s kislo smetano, kečapom ali gobovo omako.
Čarolije, polnjene s mletim mesom
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- mleto svinjsko meso - 0,4 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- pšenična moka - 60 g;
- sol, črni poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Krompir rahli na fini rezini, dodajte sol in po 5 minutah porjavite s sićastim oljem. Naj se sok ustali; izpusti odvečno tekočino; škrob, ki ostane na dnu, prelijemo nazaj k krompirju.
- Pelite in drobno odrežite čebulo. Kombiniramo polovico čebule s krompirjem.
- Sol in poper maso krompirja. Mešajte z jajci in moko. Rezultat mora biti homogena masa, brez grudic.
- Postavite drugi del čebule v mleto meso. Dodajte sol, poper. Gnetite mleto meso in izvlecite majhne pastile.
- V posodo segrejte maslo do vrenja. Spoon krompirjevo maso, ga poravnajte z žlico, položite mesne pecivo na vrh, položite še eno žlico krompirja na polnjenje.
- Pečemo pod pokrovom na srednji vročini, periodično obračamo 20 minut.
Mnogi kot duniki z mesom, ki so veliko več kot tradicionalni. Tudi jim služite s kislo smetano. Ta jed je zelo zadovoljen, kar je treba upoštevati pri določanju velikosti obrokov.
Palačinke krompirja z mesom, pečene v lončkih
Sestava:
- krompir - 0,5 kg;
- čebula - 0,3 kg;
- svinjska kaša - 0,4 kg;
- moko - 50 g;
- piščančje jajce - 1 kos;
- maslo - 50 g;
- kisla smetana - 100 ml;
- paradižnikova pasta - 50 ml;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Olupljeni krompir se fino zruši.
- Sesekljamo čebulo v mešalniku, preostanek čebule razrežemo na polovice.
- Čebulo, sesekljan v mešalniku, s krompirjem iztisnite presežni sok iz rastlinske mase.
- Dodajte jajce, moko, sol in poper v zelenjavo. Premešajte temeljito.
- V posodo segrejte rastlinsko olje in žgajte palačinko v njej, dokler ne pridete v skorjo.
- Operite svinjino, posušite s prtiči, razrežite na majhne koščke, kot so meso govedine stroganoff.
- V čisto posodo z majhno količino rastlinskega olja prepražite svinjino do zlate rjave barve.
- Dodajte čebulo. Nadaljujte, dokler ne dobi zlate barve.
- S kislo smetano zmešamo z paradižnikovim pastom, dodamo sol in poper. Meso vlijemo s to omako in ga 5-10 minut potapljajte v njem.
- Na lončke namažite lončke z maslom, na dno postavite majhen kos masla.
- Na dnu loncev položite plasti fritters, na vrhu z nekaj žlicami mesa. Nadomestne plasti, napolnite lončke.
- Lončke postavite v pečico in jo vključite. Ko temperatura doseže 180 stopinj, palačinke kuhajte še 15 minut.
Postrezite kuhano v skladu s tem receptom palačinke, morajo biti v loncih, v katerih so bili kuhani z mesom. Na posodo potresemo zelenjavo.
Palačinke krompirja s kislo smetano - okusna in zadovoljiva jed, ki je težko ostati brezbrižna. Hkrati pripravi ni tako težko.
