V Belorusiji se palačinke imenujejo palačinke, narejene iz surovega riževega krompirja. Pod različnimi imeni obstajajo podobne jedi v narodnih kuhinjah drugih držav. Obstaja veliko receptov za palačinke. Tradicionalni recept vključuje uporabo samo krompirja in čebule. Obstajajo bolj zapleteni recepti, ki vključujejo moko, česen, škrob, jajca in druge izdelke. Palačinke krompirja s sirom, ki jih lahko ocvrto v posodi ali pečemo v peči, imajo neobičajen okus. Sir jim daje prijeten kremast okus, zaradi česar je še bolj nežen in sočen.
Funkcije kuhanja
Palačinke s krompirjem so pripravljene na skoraj enak način kot običajno v tradicionalnem receptu. Vendar pa je tudi običajno palačinke težko narediti okusno in lepo, če ne veste nekaj skrivnosti.
- Krompir vsebuje škrob, ki deluje kot vezivno sestavino. V novem krompirju malo, v starem - veliko. Količina škroba v krompirju je odvisna od sorte tega zelenjave. Zato je za palačinke treba vzeti zrele sorte krompirja, za katere je značilna visoka vsebnost škroba. To velja zlasti v primeru, ko se palačinke kuhajo brez jajčec in moke.
- Krompir se ponavadi zatemne ob stiku z zrakom, vendar sivi fritterji ne izgledajo prevelike. Prihranite situacijo s čebulo. Krompir je treba nemudoma mleto in kombiniramo, saj se bo podrgnil. Lahko celo sekamo krompir in čebulo, izmenično.
- Testo za palačinke ne sme biti preveč tekoče. Zato je treba maso krompirja stisniti skozi gazo, zloženo v tri plasti. Če po tem testu zdi, da je vodo, ga lahko zgostite s pomočjo škroba ali moke. Vendar moke ne bi smelo biti veliko, ker bo bolj, bolj natančno in čvrsto so palačinke. Če ne želite, da so podobni gumi, je treba omejiti na 2-4 žličke moke na kilogram krompirja, lahko pa brez njega.
- Če se palačinke ocvrtijo v ponvi, se testo razprši v vročem ponevu v vrelnem olju. V tem primeru mora nivo olja doseči sredino palačink. Samo v tem primeru se bodo izognili gladkim, apeticnim, s hrustljavnimi robovi, ki so notranji.
Krompirjeve palačinke s sirom se lahko, tako kot tradicionalne, postrežejo s kislo smetano. Kljub temu pa sir dobro prehaja s paradižnikovo omako, tako da se lahko šteje tudi ketchup kot varianta omake za to jed.
Palačinke krompirja s sirom v ponvi
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- čebula - 100 g;
- piščančje jajce - 3 kosov;
- trdi sir - 100 g;
- pšenična moka - 20 g;
- sol, začimbe - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo.
Metoda priprave:
- Peel, sperite krompir. Gnojnice grižite s prtičkom in grobo zrezajte.
- Mešajte na rdeči ali s česno čebulo, pomešajte čebulo s krompirjem.
- Pokažite jajca, jih kombinirajte s krompirjem.
- Na grobem rezilu sesajte sir, jo dajte v maso krompirja, premešajte.
- Sol in poper, krompirjevo testo zgostite z moko.
- Olje segrejte v ponvi. Vpnite žlico testa, položite v vrelo olje, ga nežno napolnite s hrbtno žlico, tako da dranik postane bolj ravna oblika. Na razdalji približno 5 mm od njega položi še eno žličko testa. Torej napolnite posodo.
- Pripravite palačinke na srednji vročini približno 4-5 minut, nato pa obrnite s široko lopatico in jo še 2-3 minute popražite.
- Palačinke postavite na papirne prtičke, da odstranite odvečno olje.
Postrezite krompirjeve palačinke s sirom, narejene po recepturi, lahko s kislo smetano ali majonezo.Dobro prilegana omaka iz mešanice majoneze in kečapa. Zeleni na plošči ne bodo odveč.
Palačinke krompirja s sirom in mesom v peči
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- mleto meso - 0,5 kg;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- pšenična moka - 50 g;
- čebula - 0,2 kg;
- trdi sir - 0,2 kg;
- majoneza - koliko bo odšlo;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Groba krhka krompir, ki jo je predhodno umila in očistila. Sol, pusti stati 5 minut. Iztisnite dodaten sok iz krompirjeve mase.
- Krtačite skozi meso ali drugače česite čebulo. Lahko ga celo noži z nožem. Mešajte s krompirjem.
- Drugo čebulo odrežite na tanke obroke ali polovice.
- Dodajte jajca v rastlinsko maso, sol, poper, moko. Premešajte, dokler ni gladko in brez kosti.
- Solja in poprova goveja govedina.
- Zmešajte pekač. Oblikujte ravno torto, ki je velikost osrednjega dela dlake krompirjevega testa, postavite v obliki.
- Palačinke namažite z majonezo, postavite mleto meso na vrh. Palačinke potresemo s čebulo. Na vrhu položite sloj naribanega krompirja.
- Vložite palačinke v predhodno segreto pečico na 200 stopinj.
- Po 20 minutah odstranite obliko s palačinkami iz pečice.
- Fino poraščajte trdi sir in s tem potresite hrbet palačink.
- Vrv palačinke vrnite v pečico še 10 minut.
Posoda, pripravljena v skladu s tem receptom, je hrana in zelo okusna prigrizek. Kora topljenega sira naredijo palačinke še posebej prijetne.
Palačinke krompirja s sirom in gobami v lončkih
Sestava:
- krompir - 0,5 kg;
- piščančje jajce - 1 kos;
- pšenična moka - 40 g;
- trdi sir - 100 g;
- sveži šampinjoni - 0,2 kg;
- česen - 1 stroka;
- maslo - 80 g;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- čebula - 75 g;
- kisla smetana - 0,2 l;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Chop čebule v mešalnik, dal v skledo.
- Odkupite krompir in premešajte na fino rezilo, pomešajte se s čebulo.
- Stisnite sok iz rastlinske mase, pustite stati, odtehtajte, pustite škrob na dnu.
- Dodamo škrob in moko (polovico, označeno v receptu), na rastlinsko maso, popermo in sol, položimo jajca in česen skozi stiskalnico.
- Temeljito premešajte tako, da ne ostanejo nobeni kepi.
- Grobo rešite sir, premešajte polovico z bazo krompirja.
- V posodo segrejte rastlinsko olje in žgajte palačinke v njej.
- Mase lončke z maslom.
- Gobe gremo na majhne koščke.
- V čisti ponvi prelijte preostalo maslo in na njem grizite gobe, dokler vlage ne izhlapi.
- Gobo potresemo z preostalo moko, nekaj časa prepražimo. Pour, previdno premešamo, kislo smetano. Mešajte, kolikor je omaka v posodi pridobila enotno konsistenco, precej debela.
- Na dnu loncev dajte nekaj palačink, jih omažite z omako. S tem, da na ta način izmenjujete plasti, napolnite lončke.
- Vsebino loncev potresemo s preostalim sirom.
- Grasite ga na pekač in jih položite v pečico. Pokrovi se ne smejo zapreti.
- Vključite pečico in kuhajte posodo 10 minut po tem, ko temperatura v peči doseže 180 stopinj.
Za palačinke, kuhane s sirom v lončkih, ni potreben okras ali omako. Ta jed je samozadostna. Ko ste jo pripravili vsaj enkrat, boste to počeli čim pogosteje.
Palačinke krompirja s sirom - slastna in okusna jed. Obstaja več receptov za pripravo, za vsako od njih pa je mogoče narediti palačinke z edinstvenim okusom.
