Najpogosteje, zrazy razumejo zvitke, zavite v meso ali kunci, polnjenje gob, zelenjave in drugih izdelkov. Vendar pa obstaja sprememba zraza, ko se sesekljano meso spremeni v polnjenje, zavito v bazo kuhanega ali surovega krompirja. Krompir zrazy z mletim mesom je pripravljen v različnih državah in za to posodico je veliko receptov. Preveč kuhalnih metod. Najpogosteje je krompir zrazy ocvrtal v ponvi, tako da so pokriti z okusno skorjo. Če jih pečete v peči, bodo bolj zdravi in bolj nežni. Zrazy se lahko celo ugasne, toda ta metoda njihove priprave se redko uporablja, saj je težko ugasniti zrazy iz krompirja prvotne oblike, ko se mučiš.
Funkcije kuhanja
Ne glede na način kuhanja, ki ga izberete, je smiselno upoštevati nekatera splošna pravila kuhanja krompirja zraz z mletim mesom. V tem primeru se bodo izkazale za vas okusne in lepe.
- Glavna naloga pri kuhanju krompirja zraz je, da naredite dovolj gosto bazo krompirja, v kateri boste zavili. Pomembno je, da med kuhanjem ne razpade.V ta namen najpogosteje kuhamo pire krompir, ga mešamo z jajci in drugimi izdelki, ki lahko postanejo bolj gosti in viskozni. Vendar imajo lastnosti krompirja pomembno vlogo tukaj. Za kuhanje zraz so najbolj primerne sorte te zelenjave, kar pomeni visoko vsebnost škroba. Najpogosteje so ti gomolji znotraj precej rumeni. Take sorte krompirja se zlasti gojijo v Belorusiji.
- Da bi krompir obdržal svoje "škrobne" lastnosti in po kuhanju, ga bolje zavrite v kožo, le z nožem ga razrežite na več mestih. Krompir se nasolji po vodi, v kateri se kuhajo. Če odstranite posodo s krompirjem iz ognja, ko gomolji v samem središču ostanejo rahlo vlažni, bo še boljše, ker se v tem primeru pire krompir izkaže za bolj gosto in viskozno.
- Zrazy bo okusnejši, če uporabljate domače mleto meso za pripravo polnila, izdelanega iz visokokakovostnega mesa. Hkrati je prednostno mešano mleto meso iz več vrst mesa. Nakup košara v trgovini, ne morete biti prepričani o njegovi visoki kakovosti, zato okus pripravljenega zraza morda ne bo ustrezal vašim pričakovanjem.
- Pred polnjenjem zrazy z mletim mesom mora biti pražen, ker sicer lahko praženje morda ne bo dovolj, da bi ga pripeljalo do pripravljenosti, in ostane polprazen in to je brez okusa in nevarno za zdravje.
- Kuhan pire krompir je mogoče izdelati s tolkushki ali mesom mlin. Če se surovi krompir uporablja za kuhanje zraz, se melje na grobem rezilu. Če uporabljate mešalnik, se bo testo, izdelano iz surovega krompirja, izkazalo za preveč tanko, kuhano pa se močno drži nožev.
- Da bi preprečili, da bi se krompir držal v rokah med nastajanjem začimb, jih lahko navlažimo z vodo ali zmešamo z rastlinskim oljem. Druga možnost je bolj učinkovita.
- Krompir zrazy bo bolje obdržal svojo obliko pri pečenju ali pečenju, če so pred praženjem v moki ali krušnih drobtinah. Breading bo še boljše, če boste prej zoprli zrazy v pretežno jajce. Še več, v tem primeru se skorja, ki nastane pri cvrtju zraz, še bolj privlači.
- Če želite zrazy dobro obarvati in ohraniti svojo obliko, jih je treba ocvrti v vroči ponvi, ne da bi olje varčevalo. Presežek se odstrani po cvrtju.Če želite to narediti, razširite zrazy na prtiček, ki absorbira odvečno maščobo in se šele nato položi na plošče in postavi na mizo.
Postrezite krompir zrazy z mleto meso s kislo smetano, majonezo, kečapom ali omako, kuhano z lastnimi rokami - so univerzalni in jih je mogoče kombinirati s skoraj vsako omako.
Krompir zrazy z mleto meso v ponvi
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- svinjska kaša - 0,25 kg;
- goveje meso - 0,25 kg;
- korenje - 150 g;
- čebula - 150 g;
- piščančje jajce (lahko uporabite samo beljakovine) - 2 kos.
- pšenična moka - 100 g;
- lovorjev list - 2 kosi;
- Allspice grah - 5 kosov;
- drobtine - 50 g;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Krompir operite dobro, naredite nekaj nožev z nožem na vsakem gomolju, jih položite v ponev. Napolnite z vodo in ogenj. Ko voda vre, dodajte sol, grah, lovorjev list in kuhajte, dokler gomolji niso dovolj mehki - lahko preverite njihovo pripravljenost z nožem.
- Odcedite, rahlo posušite krompir, pustite lonec z njim na peči za minuto. Krompir ohladi, lupi.
- Mince ali pa spremenite v mešanico s tolkushki. Dodajte jajca in dve žlici moke (ostalo bo potrebno za kruh). Temeljito premešajte.
- Operite svinjino in goveje meso, suho in razrežite na kose. Nadomestno, obrnite skozi meso mlinček.
- Peel in reši korenje.
- Osvobodite čebulo od lupine in se fino sesajte.
- Segrejemo maslo v ponvi in jo vržemo v kozarec, 10 minut ožemo.
- Po okusu dodamo sesekljano zelenjavo, sol in poper, še 10 minut.
- Mešano meso dajte v skledo, zmešajte s krušnimi drobtinami.
- Od pire krompirja oblikujemo okrogle oblike pastil o velikosti dlani, ne preveč tanke. Na vsakem položite par majhnih žlic mletega mesa. Dviganje robov torte, oblikujte zrazy, oblikovan kot hamburger.
- Zlati v moki.
- Olje segrevajte v ponvi in ju zrahljajte na obeh straneh nekaj minut do zlate rjave barve.
Postrezite zrazy vročo s kislo smetano ali paradižnikovo omako. Pred servisiranjem ne pozabite odstraniti odvečnega olja tako,
Krompir zrazy z mleto meso v pečici
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- mleto goveje meso - 0,4 kg;
- čebula - 100 g;
- kokošja jajca - 2 kosi;
- pšenična moka - 70 g;
- krompirjev škrob - 50 g;
- drobtine - 100 g;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Pelite in operite krompir. Postavite v ponev, napolnite z vodo. Poljajte. Ne pozabite na sol po vrehu vode.
- Medtem ko krompir vre, pripravite polnjenje. Če želite to narediti, drobno odrežite olupljeno čebulo in jo postavite v polnjenje. Dodajte sol in poper, premešajte. Mleto meso ocistite v majhni količini olja 15-20 minut, dokler ne kuhamo.
- Izpraznite vodo, v kateri je krompir kuhal, rahlo ohladite. Dodajte jajca, škrob, moko in vse spremenite v homogeno maso, ki uporablja tolkushki ali posebno šobo mešalnega ventila.
- Pour breadcrumbs na rezanje krovu, jih gladi.
- Postavite nekaj žlic pire krompirja naravnost na prepečenke in jih naredite za okroglo torto.
- V sredino tortilje postavite košaro in povežite njegove robove na vrh koščice, tako da oblikujete patty.
- Na enak način storite preostanek zrazy.
- Mast pecilni list z maslom in zrazy na njej. Na vrh z oljem.
- Pečico segrejte na 180 stopinj in 20 minut položite pekač za pečenje zrazami.
Pri kuhanju krompirja na žaru z mleto meso v peči se porabi manj olja kot pri cvrtju v ponvi, zato je njihova vsebnost kalorij nekoliko nižja. Okus, ki ga ne bodo odnehali.
Krompir zrazy z mletim mesom in gobami
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- mleto meso - 0,25 kg;
- sveži šampinjoni - 0,25 kg;
- čebula - 100 g;
- 3 piščančja jajca;
- česen - 2 stroka;
- sveža zelenjava - 100 g;
- muškatni muškatni orešček - ščepec;
- sol, črni poper - po okusu;
- pšenična moka - koliko bo odšlo;
- drobtine - koliko bo odšlo;
- ghee - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Krompir kremo in zmešajte. Slino rahlo pustite, da se ohladi.
- Operite gobe in narežite na majhne kocke.
- Potegnite čebulo z nožem, potem ko jo očistite od lupine.
- Ghee segrevajte v ponev, položite čebulo in nekaj minut.
- Na čebulo dodajte gobe in mleto meso. Pokažite jih na nizki temperaturi, dokler iz posode izhlapi prekomerno vlago.
- Zmešajte zelenjavo, jo dodajte k polnjenju s soljo in začimbami, premešajte.
- V pire krompir dodajte dve jajci, dobro premešajte. Po potrebi zgoščite z moko.
- V jajce dodajte mešanico. Nalijte žlico krušnih drobtin, premešajte.
- Nastanejo iz krompirjevega peciva, jih napolnite s mleto meso. Zapečite robove in oblikujte patoje. Spustite krušne drobtine.
- Fry zrazy v olju v ponvi za 2-3 minute na vsaki strani ali pečemo v pečici 15 minut pri temperaturi 200 stopinj.
Krompir zrazy z gobami in mleto meso so še posebej negovani in dišeči. Pod njimi je vsaka omaka, vključno gorčica in hren. S tem kuhanjem dobro usklajuje tudi kislina.
Če so vse gospodinje vedele, kako enostavno je kuhati zrazy iz krompirja, bi to jedo v meniju vključili čim pogosteje.
