Ketchup je ena izmed najbolj vsestranskih omak. Dobro se pije s testeninami, krompirjem, mesom in ribami, in vsaka jed z njim se zdi bolj okusna. Kljub temu pa kupljene omake redko vsebujejo le naravne izdelke, samo sestavni deli pa so dragi. Če želite okus visoko kakovostnega izdelka uživati skozi celo leto in hkrati mu ne dati čudovitega denarja, je edini način, da naredite ketchup doma. Če naredite prav, potem bo v svojih organoleptičnih lastnostih presegla nakup.
Kako narediti kečap
Za pripravo okusnega ketchupa ni dovolj izbire primernega recepta, čeprav je veliko odvisno od njega. Zelo pomembno je upoštevati nekaj točk.
- Če želite izbrati paradižnik za izdelavo kečapa doma, morate zavreči vse prezrite in nezrele, vsaj malo poškodovane. Hkrati je bolje dati prednost paradižniku, ki ga ne gojijo v rastlinjakih, ampak na postelji: mesnate in dišeče.
- Drugi izdelki, iz katerih bo pripravljen ketchup, morajo biti tudi visoko kakovostni. Zlasti to velja za jabolka in slive, med katerimi so lahko čipsane, črvave, - takšne niso primerne za kečap.
- Paradižnik in drugi proizvodi, če se zahtevajo na recept, je treba temeljito mleto. Najboljši način za to je preskakovanje skozi mlin za meso, po katerem mora biti tudi pire krompir podrgnjen skozi sito. Obstaja tudi lažji način - skozi vijačni sokovnik, vendar ne omogoča dosegati take kakovosti kot prva.
To so vse skrivnosti domačega ketchupa! Ostalo je odvisno od izbranega recepta.
Domači ketchup
Sestava:
- paradižnik - 2,5 kg;
- granulirani sladkor - 125 g;
- nageljnov - 2 kosi;
- črni poper grah - 20 kosov;
- koriander - 10 kosov;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 40 ml;
- sol - 10 g;
- Zeleni po okusu (bazilika, koper, peteršilj) - 100 g.
Metoda priprave:
- Parno operite dobro, rezite stebla, vsako zelenjavo razrežite na 4 kosi.
- Chop zelišča in jih dal v ponev z paradižnik.
- Paradižnik položite v ponev in kuhajte 20 minut.
- Ko se maslo paradižnika ohladi, ga obrišite skozi sito.
- Prinesite paradižnikovo omako in jo kuhajte, dokler se ne zgosti. To se bo zgodilo čez uro in pol. Ves ta čas mora biti masa mešana, tako da se ne zgori.
- Zamašite začimbe v gazi ali povoj, dobro zaviti, tako da med kuhanjem ne padajo in se potopite v maso paradižnika.
- Nalijte še sladkor s soljo, prelijte v kis, vreti še 10 minut.
- Izvlecite vrečko začimb.
- Sterilizirajte kozarec, po možnosti majhne, in napolnite z vročim kečapom. Plastične sterilizirane kapice.
Domači ketchup, pripravljen po tradicionalnem receptu, ima prijeten sladek kisel okus. To sploh ni ostro, zato ga je mogoče dati celo otrokom.
Začinjen kečap
Sestava:
- paradižnik - 2 kg;
- paprika - 1 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- paradižnikova pasta (brez soli) - 0,2 kg;
- rastlinsko olje - 0,15 l;
- Čilski poper - 0,15 kg;
- česen - 100 g;
- jabolčni kis (6 odstotkov) - 70 ml;
- sladkor - 80 g;
- suha bazilika - 20 g;
- ingver - 50 g;
- koruzni škrob - 50 g;
- zemeljski koriander - 5 g;
- voda - 1 l;
- sol - 20 g
Metoda priprave:
- Peljemo korenje, papriko in čebulo, sesekljamo, sesekljamo.
- Crushed bazilika na prašek.
- Bazilika zmešamo s čebulo in korenjem.
- Napolnite mešanico korenčka in popra z 0,2 l vode, ugasnite 10 minut.
- Spravite paradižnik, česen in vročo papriko. Če želite, da se je ketchup izkazal za ostrejšega, ne morete odstraniti semena iz popra, temveč jo izrezati.
- V paradižnik, vročo papriko in česen prek korenčka in čebule položite zelenjavo skupaj še 10 minut.
- Paradižnikovo pasto raztopimo z 0,7 l vode, vlijemo nastalo tekočino v zelenjavo, jo zavrite in kuhamo še 10 minut.
- Ohladimo rastlinsko maso, jo nato obrišemo skozi sito, jo zmešamo v dele, kar ima za posledico mešalnik pire.
- Dodajte začimbe, olje in kis, sol in sladkor.
- Vpijte in zavrite 7 minut.
- V 100 ml vode raztopimo škrob.
- V škatlo nalijte škrob v tankem toku, ga stalno mešajte, zavrite nekaj minut.
- Nalijte ketchup v sterilizirane steklenice ali kozarce, jih zapnite. Ko se ohladi, pošljite v skladišče v shrambi.
Ketchup, pripravljen v skladu s tem receptom, ima začinjen vonj in okusen okus, precej začinjen.
Začinski kečap
Sestava:
- paradižnik - 0,5 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- paprika - 1 kg;
- vroča paprika - 0,2 kg;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 0,25 l;
- česen - 7 stroka;
- črni poper grah - 7 kosov;
- sladkor - 125 g;
- sol - 5 g
Metoda priprave:
- Sladka in vroča paprika zdrobimo z malcinji skupaj s semeni.
- Naredite isto z ostalimi zelenjavo.
- Zelenjavo dajte v ponev in jih kuhajte pol ure.
- Pepper grah zaviti v gaziranec in spodaj na dno posode.
- Skozi stiskalnico prelijte česna, nato pa dodajte zelenjavo.
- Nalijte v maso soli zelenjave, sladkor, vlijemo vanj olje in kis, mešamo.
- Na želeno gostoto zavrite in odtalite v sterilizirane steklenice skozi čisti kuhani lij.
- Zaprite pokrove, pustite se ohladiti.
Domači ketčup za ta recept je vroč, se bo pritožil ljubiteljem res vročih omak in začimb.
Klasični kečap
Sestava:
- paradižnik - 3 kg;
- sladkor - 150 g;
- sol - 25 g;
- jabolčni kis (6 odstotkov) - 80 ml;
- Karbon - 20 kosov;
- črni poper grah - 25 kosov;
- česen - 1 stroka;
- zemeljski cimet - ščepec;
- vroča rdeča paprika (tla) - na vrhu noža.
Metoda priprave:
- Izperite paradižnik, drobno sekanje, dajte v ponev in ga pustite počasi.
- Paradižnik kuhamo, dokler njihov volumen ni tretjič manj.
- Dodajte sladkor in kuhajte še 5 minut.
- Dodajte sol in kuhajte še 3 minute.
- Ovijte poper in nageljnove žlode v gospe, položite v paradižnik s paradižniki. V istem popru prelijte s cimetom.
- Kita še 10 minut in odstranite posodo iz vročine.
- Ko se masa ohladi, jo obrišite skozi sito, potem ko odstranite gazno vrečko z začimbami in jo ponovno vstavite v ponev.
- Zdrobite česen in dodajte paradižnikovemu pireju.
- Pour v kis, prinesite ketchup na vrelo in vlijemo v pločevinke ali steklenice, ki jih je treba sterilizirati vnaprej.
Ketchup ima univerzalen klasičen okus, ki vam omogoča, da mu služi za vsako jed. To je najbolj ketchup paradižnika, ki je lahko, ker v njej ni druge zelenjave.
Tabela Ketchup
Sestava:
- paradižnik - 6,5 kg;
- česen - 10 g;
- čebula - 0,5 kg;
- sladkor - 0,45 kg;
- sol - 100 g;
- mleta cimet - 2 g;
- gorčica (semena) - 3 g;
- nageljnov - 6 kosov;
- črni poper grah - 6 kosov;
- Allspice grah - 6 kosov;
- Ocetna kislina (70%) - 40 ml.
Metoda priprave:
- Izperite paradižnik, križajte vsakega.
- Potopite v vrelo vodo, sperite nekaj minut, odstranite in prenesite v ponev s hladno vodo.
- Odlomite paradižnik in jih narežite na polovico.
- Sesalec postavite na čisto posodo. Odstranite semena iz paradižnika z žličko in jih položite v sito, jih obrišite tako, da semena ostanejo na stojalu in sok pade v ponev. Operite cedilo.
- Vrnite ga na posodo in skozi njega potresite paradizno meso.
- Mletje, gorčično seme, poper (črna in sladka) zmešajte s posebnim mlini ali mazalko za kavo.
- Čebulo in česen.
- Paradižnik, čebulo in česen pire v ponev, dodajte vse začimbe, vključno s cimetom.
- Dodajte na vrenje, dodajte 150 g sladkorja in nadaljujte kuhanje, neprestano mešajte, dokler masa ne doseže pol ure.
- Dodajte preostali sladkor in kuhajte še 10 minut.
- Nalij sol, prelijte v kislino in kuhamo še 10 minut.
- Vroče kečap vlijemo v vnaprej pripravljene steklenice ali kozarce (jih je treba sterilizirati). Zaprite tesnila. Po hlajenju jih je mogoče odstraniti za shranjevanje v kleti ali skladiščnem prostoru.
Ketchup je zelo dišeč, ima občutljivo teksturo in začinjen okus. O njem ne moremo reči, da je amater. To omako, kuhano doma, vsakdo všeč.
Ketchup "Original"
Sestava:
- paradižnik - 5 kg;
- Bolgarski poper - 0,3 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- sladkor - 0,2 kg;
- sol - 30 g;
- paprika - 10 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 125 ml.
Metoda priprave:
- Operite papriko, odstranite semena, razrežite na koščke in mletite z mešalnikom ali mesnimi mlinčki.
- Operite paradižnike, jih sekajte, jih segrevajte 5 minut in jih dajte v hladno vodo.Ko se paradižnik rahlo ohladi, jih odstranite iz vode in odstranite kožo od njih.
- Paradižnik rezite in mletite z mesnim brusilnikom ali mešalnikom.
- Odstranite čebulo od čebule, jih sekati in jih narezati na enak način.
- Zalijemo sol in sladkor v ponev, v njej polijemo zelenjavno pire in vžgamo.
- Privedite do vrenja, zmanjšajte toploto in zavrite, dokler masa ne doseže optimalne konsistence za kečap.
- Pour paprika, počakajte nekaj minut.
- Nalijte se v kis in vreti še 3 minute.
- Nalijte v pred-sterilizirane pločevinke ali steklenice, jih zapirajte s pokrovi. Cool ketchup je treba pri sobni temperaturi, potem ko je bolje, da čiščenje na hladnejšem mestu.
Ta ketchup ima poseben okus, vendar nihče ne upa, da ga bo klical neprijeten. Ko enkrat poskusite enkrat, želite znova in znova jedli.
Domači ketchup je okusen in zdrav izdelek, ki je dobro shranjen in hitro jedel. Raznolikost receptov vam omogoča, da naredite omako paradižnika za vsak okus.
