Kava je priljubljena v mnogih državah, vendar se vsi Evropejci nemudoma niso zaljubili v to pijačo, in še danes mnogi niso navdušeni s črno kavo brez sladkorja. Nekateri najdejo tradicionalno kavo premočno in grenko. Ko je osvojil svet, so se prebivalci Evrope trudili, da ga prilagodijo svojemu okusu, pri tem pa ji dodajajo sladkor in smetano. V Avstriji se je v 17. stoletju rodila ena od najbolj občutljivih in prefinjenih sort kave pijače, ki je danes znana kot dunajska kava. Sladka, dišeča, pol ali ena tretjina, ki je sestavljena iz mleka ali smetane, spominja na izvrsten sladek in izgleda zelo apetira. Kuhanje je možno doma.
Funkcije kuhanja
Sorte kavnih napitkov na svetu je ogromno, in dunajska kava ni edina, ki jo pripravimo z dodatkom smetane ali mleka. Odlikuje ga ne samo njegova sestava, temveč tudi posebna praženja kave. Hranijo jih v posodi, dokler niso pokriti z oljno plastjo. Posledično je njihova aroma okrepljena in okus postane mehkejši, brez značilne kisline.
Posebno praženje kave ne predstavlja edinega pogoja za izdelavo okusne dunajske kave.Morate vedeti in upoštevati še nekaj točk.
- Bolje je kupiti kavo v zrnju in shranjevati v hermetično zaprtih vrečah in pločevinkah. Mleto je potrebno takoj pred kuhanjem. Mleto kavo hitro izgubi prijetno aromo, ker vsebujejo etri, ki jih vsebujejo, hitro izhlapevajo.
- Ko kuhate kavo v Turku, lahko dodate ščepec soli - izboljša okus in aromo kave.
- Kava ne smete kuhati ali segreti na visoki vročini, sicer okus in aroma ne bodo mogli popolnoma razkriti. Pijača se prenese na vrelo mito in jo takoj odstrani. Da bi bil močnejši, ga je 2-3-krat vrnil v peč in ga prinesel na vrenje.
- Ne smete dati dunajske kave iz topnega prahu: pijača iz koncentrata nima organoleptičnih lastnosti, značilnih za naravno kavo.
- Dunajska kava bo neprijetna za pijačo, če se v skodelici nahaja sediment. Priporočljivo je, da kuhano turško pijačo filtriramo po kuhanju. Pijača, piva v aparatu za kavo ali pripravljena v aparatu za kavo, ne potrebuje takšnih manipulacij.
- Dunajska kava je najpogosteje okrašena s stepeno smetano. Beat jih s pomočjo cappuccinator ali mešalnik.Če ni ustrezne tehnologije, je treba kupiti kremo v pločevinkah, ki jih je pred uporabo treba močno stresati večkrat.
Standardna služba dunajske kave je 170 ml, vendar jo lahko povečate ali zmanjšate po vaših željah. Služi v skodelicah ali jasnih očalih. Ne bi bilo napako, da bi ponudili slamico v pijačo, čeprav je pogosteje pijana brez nje.
Preprost dunajski recept za kavo
Sestava:
- črna kava - 70 ml;
- bogata krema - 40 ml;
- sladkor - po okusu.
Metoda priprave:
- Kava na kateri koli recept, je bolje uporabiti espresso.
- Po potrebi napolnite kavo, premešajte z sladkorjem.
- Kavo vlijemo v skodelico.
- Krepite kremo v debelo peno, položite na vrh.
Ob služenju lahko potresete z naribano čokolado, mleto cimetom ali kakavovim praškom.
Klasična dunajska receptura za kavo
Sestava:
- temna čokolada - 50 g;
- kavna zrna - 30 g;
- voda - 60 ml;
- mleko - 100 ml;
- krema za pitje - 100 ml;
- krema za maščobo (za bičanje) - 25 ml;
- sladkor v prahu - po okusu.
Metoda priprave:
- Čašo prelijte v vodni kopeli, jo prelijete z mlekom, jo položite na peč.
- Na počasnem ognju prinesite mleko s čokolado na vrenje, nalijte v kremo za pitje, dobro premešajte in odstranite s toplote.
- Frite kavne zrnje, dokler ne zatemnejo in ne dobijo oljnega sijaja. Zmešajte jih v mlinček za kavo, jih napolnite v Turk, napolnite z vodo.
- Pustite kavo do vrenja, odstranite ga s toplote. Po 10 sekundah ga vrnite na peč. Ko ponovno vrenete, izvlecite Turca iz vročine, napolnite kavo in jo prelijete v skodelico.
- Na kavo dodajte mešanico čokoladnega mleka.
- Bič kremasto maščobo, jih položite na vrh čokoladnega mleka.
- Potresemo s sladkorjem v prahu.
Če želite, lahko sladkor dodate v kavo, tako da je sladek. Predlagajte to pijačo s slamo.
Kava "Dunaj melange"
Sestava:
- fino kavo - 20 g;
- zmehčana voda - 120 ml;
- sladkor - 10 g;
- krema za pitje - 100 ml.
Metoda priprave:
- Poliramo sladkor, naveden v receptu v mlinčku za kavo, v stanje praška.
- Krepite kremo skupaj s sladkorjem v prahu.
- Kuhaj črno kavo, seva, zmešajte s sladkorjem.
- Hkrati nalijte kozarec kave in smetane.
Pijačo je treba vročiti takoj po pripravi, cev za to ni potrebna.
Dunajska kava z oranžnim likerjem in lupino
Sestava:
- mleto kavo - 15 g;
- voda - 150 ml;
- krema za maščobo - 100 ml;
- pomarančna lupina - 5 g;
- sladkor v prahu - 10 g;
- pomarančni liker - 20 ml.
Metoda priprave:
- Kremasto kremo s praškastim sladkorjem in oranžnim lupinarjem, polnite uro v hladilnik.
- Kuhaj črno kavo, seva.
- Segrevamo dve skodelici, prelijemo vročo kavo.
- V vsako skodelico vlijemo 2 žlička pijače.
- Šampana smetana z oranžno lupino.
Oranžno pijačo kot del kave pijače lahko nadomestimo s sirupom. Podobno se dunajska kava pripravi z limoninim lomom, vendar se v tem primeru namesto oranžnega likerja uporablja smetana.
Dunajska kava je odlična pijača, ki izgleda kot sladica. Njegove glavne sestavine so črna kava in smetana. Mleko, čokolada, liker, lupinarji se pogosto uporabljajo kot dodatne sestavine. Kava se vlije v segreto skodelico in služi takoj po pripravi, sicer se bo smetana poravnala in pijača se bo ohladila, kar bo negativno vplivalo na videz in okus kavnega deserta. Dieterjem ne priporočamo piti dunajske kave v velikih količinah, saj ima visoko energetsko vrednost.
