Težko je najti gostitelja, ki ne bi kuhala mesnih patojev za gospodinjstva. Toda takšne prigrizke lahko naredimo ne le iz mesa, ampak tudi iz drobovine. Govedine jetre so mehke, nežne, dobro gredo s katero koli stransko krožnico in se lahko služi kot ločena posoda. Recepti teh kulinaričnih izdelkov so dovolj preprosti, da lahko izkoristijo kuharja, ki nima veliko izkušenj.
Funkcije kuhanja
Goveji krušni jetri so pripravljeni tako kot podobni izdelki iz mletega mesa. Poznavanje nekaj trenutkov vam bo omogočilo, da pripravite okusno in dišečo jed, ki bodo vaši gostje in gospodinjstvo skoraj zagotovo uživali.
- Izbira sestavin je ključna. Lahko uporabite zamrznjeno jeto, da bi kosi, ampak iz svežih bodo bolj sočne. Če uporabljate izdelek s sladoledom, mu dajte možnost, da se hladite v hladilniku.
- Goveja jetra imajo debel film, grobe žilne lezije. Pred pripravo posode je treba odstraniti film, delce žolčnih kanalov pa je treba rezati z nožem. Film bo lažje odstraniti, če je jetra v nekaj minutah potopljeno v vročo vodo.
- Goveja jetra lahko okusijo grenke.Da bi se temu izognili, ga je treba namočiti v vodi 1-2 ur. Še boljše rezultate je mogoče doseči, če se mleko uporablja za namakanje namesto vode.
- Jetra iz govejega mesa, ki jo obdeluje meso za mletje, predstavlja dokaj tekočo maso. Treba ga je zadebeliti z jajci, moko, škrobom, zdrobom.
- Za sočnost se na čebulo najpogosteje dodaja čebula, včasih pa vključuje tudi drugo zelenjavo (korenje, krompir, bučke, paprike). Da bi posod dobili nove okuse, dovoljuje uporabo različnih žit. Če v mleto meso položite zelenjavo, bodo kosli bolj dišeči.
- Goveje jeterne kocke je treba oblikovati z žlico, tako da mleto meso širijo na vroči ponvi z vrelnim oljem.
Jetraste patties lahko služi kot ločena posoda ali s stransko krožnico. Nekatere gospodinje jih naredijo "pecivo", pečenje kisle smetane s praženo zelenjavo.
Klasični recept za govedje jetrih
Sestava:
- govedina jetra - 0,5 kg;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- čebula - 0,25 kg;
- pšenična moka - 140 g;
- majoneza ali kisla smetana - 120 ml;
- sol, črni poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Operite jetra, sprostite iz tesnila in filma.Razrežite se na koščke poljubne oblike in se pomikate po mesni brusilnik.
- Odlepite čebulo, ga razrežite na velike koščke in jo obrnite tudi skozi mesno mletje.
- Beat jajca in postavite v skledo jeter in čebulo. Dodajte kislo smetano ali majonezo, sol in začimbe. Premešajte, dokler ni gladka.
- Dodajte moko v porcije in premešajte, dokler ne dobite mletega mesa, ki je debelo kot testo za fritters.
- Po 10 sekundah dodajte malo olja v segreto posodo, na žlico ga položite na žlico, pri čemer pustite nekaj razdalje med deli.
- Pokažite na srednji vročini, dokler spodnje patties ne porjavi.
- Obrnite ga, pokrijte in še nekaj minut prepirajte, dokler ne kuhamo.
- Odstranite košulje iz posode, dodajte maslo in še naprej ožemite kocke jeter, dokler polnjenje ni konec.
Kot okras, pire krompir, zelenjavni obara in ajda so primerni za klasične goveje jetre.
Govedina jetnice z zdrobom
Sestava:
- govedina jetra - 0,5 kg;
- čebula - 150 g;
- piščančje jajce - 1 kos;
- zdrob - 100 g;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Pripravljeno goveje jeter, razrezane na koščke in sekanje z mesom brusilnik.
- Na enak način zmešajte olupljeno čebulo.
- Čebulo zmešajte z jetri, dodajte zdrob in premešajte.
- Počakajte četrto uro, da se mučnina poveča.
- Dodajte jajce, sol, začimbe za kavo. Temeljito premešajte tako, da ima sestava enotno konsistenco.
- Toplo olje v ponvi, v žlico vstavite žlico s žlico.
- Pražite obleke za dve minuti na vsaki strani na srednji vročini. Med ponjavo lahko posodo pokrijete s pokrovčkom - tako da bodo kocke bolje ocvrti.
Kokice, narejene po tem receptu, imajo občutljivo strukturo. Tudi otrokom jim bodo všeč.
Govedina jetnice z slanino
Sestava:
- govedina jetra - 0,5 kg;
- masti - 100 g;
- moko - 100 g;
- čebula - 100 g;
- škrob - 5 g;
- piščančje jajce - 1 kos;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Pripravite jetra in maščobe. Razrežite jih na koščke, mletite z mešalnikom ali mesnimi mlinčki.
- Odlite čebulo, jih razrežite na koščke, jih posujte na enak način kot mesni izdelki.
- Čebulo zmešajte z jetri in slanino.
- Močite jajce in ga položite v polnjenje. Dodamo škrob, sol, začimbe.Premešajte temeljito.
- Združite z moko in žganjem, da dobite homogeno sestavo, skladnost, ki spominja na kislo smetano.
- Segrejte maslo in ga vmešajte v mleto meso, tako da žlico z žlico.
- Pečemo na srednji vročini približno 5 minut, pri čemer vsaka stran 2-3 minute.
Pred jemanjem lahko jetrne patties posipate s svežimi zelišči. Salo naredi posodo, apetično in bolj zadovoljivo.
Govedina jetre z rižem
Sestava:
- govedina jetra - 0,5 kg;
- riž - 0,2 kg;
- piščančje jajce - 1 kos;
- čebula - 150 g;
- škrob - 10 g;
- sveži koper - 50 g;
- sol, začimbe - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Operite riž, pokrijte z vodo in zavrite, dokler ne pripravite. Izkazalo bi se moralo, ne le viskozno.
- Jetra potisnite skozi mesno mletje.
- Čebula, rešetke na grobo rezilo ali fino rezani z nožem.
- V jetrni masi dodajte pretepane s soljo, sol, začimbe, škrob. Mešajte, da bodo sestavine gladke.
- Dodajte riž, čebulo in sesekljan koper, ponovno premešajte.
- Polaganje mletega mesa z žlico na vroči ponvi z rastlinskim oljem, naredite zrezke in jih na srednji vročini sperite 2,5 minute na vsaki strani.
Okovje za rezila za jet, kuhan po receptu, ni potrebno. Samih izdelki dobijo veliko. Z njimi lahko postrežemo s kislo smetano ali omako.
Goveji jetni zrezki z ovsenim kozam in česnom
Sestava:
- govedina jetra - 0,4 kg;
- maščobna svinjina - 100 g;
- instant ovsena kaša - 50 g;
- mleko - 50 ml;
- soda - 2 g;
- česen - 1 stroka;
- kisla smetana - 150 ml;
- voda - 100 ml;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- čebula - 150 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Ovseno krompir prelijemo malo toplega mleka, pustimo četrto uro, zato so nabrekli.
- Odlomite jetra filmov in ven, razrezane na koščke in sekanje, obračajte meso mlinček.
- Naredite isto s svinjino.
- Mešajte s sesekljano svinjino z jetri, dodajte jim česen, ki ga prehajajo skozi stiskalnico in nabrekli ovseno kašo, premešajte.
- Dodajte sok, sol in začimbe, premešajte.
- Čebula brez lupine, razrezane na tanke polovice.
- Olje segrejte v ponvi. Frite patties v njej, jih oblikujejo z žlico. Dolgo časa ni potrebno jesti, dovolj je, da jih obarvamo na obeh straneh.
- Ko je polnjenje končano, pomivajte in posušite posodo.Narežite čebulo v olju do zlate barve.
- Na čebulo položite odrezke.
- Izpolnite mešanico vode in kisle smetane.
- Za 5-10 minut gašenja nad pokrovom pod pokrovom.
V skladu s tem receptom so goveji jetri zrezki bujni, nežni in zelo okusni. Lahko jim služi z ornamentom ali brez nje. Pri služenju je priporočljivo politi kislo smetano omako, v kateri so bile mesne kroglice obdane.
Vse gospodinje ne naredijo govejih jetlov, ker razmišljajo, da proces njihovega priprave zahteva veliko spretnosti. Dejstvo je, da znanje o ustreznih receptih in kuharski tehnologiji omogoča to nalogo tudi za neizkušene kuharje.
