Če upoštevate načela zdravega prehranjevanja, je treba meso kuncev vključiti v vašo prehrano.
Ni masten, ne povzroča alergijskih reakcij in drugih nepotrebnih posledic. Zato ga lahko vključite v otroški meni, ki ga dajejo ljudje oslabljeni zaradi bolezni, medtem ko je popolnoma prepričan, da bo ostala družina tudi všeč kuhanske jedi.
Kunec ima belo nežno meso, na katerem ni skoraj nobene maščobe. Izjema je odlaganje maščob v vihru in v pivni regiji, pa tudi takrat le v trupih 1. kategorije.
Maščobni kosi mesa se najbolje uporabljajo za cvrtje ali pečenje. Tisti deli trupa, ki vsebujejo veliko veznega tkiva (spredaj), so primerni za daljšo toplotno obdelavo, kot je gašenje.
Zajčja zajčica z različno zelenjavo. Ta metoda vam omogoča, da suhe kunčje meso naredite mehkejšo in sočno.
Kunec, ki je bil zamrznjen s krompirjem: tanko kuhanje
- Okus kunčjega mesa je odvisen od starosti trupa. Starejši zajec, večja je njegova specifična okus. To velja zlasti za trup moškega. Da bi se znebili vonja, je treba takšno trupo namočiti več ur v hladni vodi, po možnosti tekočo vodo.
- Trup odraslega zajca mora biti predmariniran v šibki mešanici kisa, soli in različnih zelišč. Ta marinada se lahko nadomesti s suhim belim vinom. Pred toplotno obdelavo kunec speremo v vodi in temeljito namočimo s papirnato brisačo.
- Zajec mariniran kot celota, in razrezane na porcije.
- Pred kuhanjem kunčjega mesa je priporočljivo, da se v maslu ocvrte. Hkrati je treba upoštevati zlato sredstvo: meso mora biti prekrito z zlato skorjo, vendar ostane sočno v notranjosti. Meso kuncev je zelo enostavno prezreti, če ga prekomerno premešate v ponev.
- V meso kunčjega mesa dodamo zelenjavo: čebulo, korenje, bučke. Najpogostejša rastlinska zelenjava, s katero je kunec zamrznjen, je krompir. Posoda je hranljiva in okusna.
- Ko je kunec zamrznjen s krompirjem, morate nadzorovati nivo tekočine v loncu. Krompir mora biti popolnoma pokrit s bujon ali omako, sicer se lahko izkaže, da je okužen.
- Na mehkobo krompirja vplivajo tisti izdelki, s katerimi je krušen. Veliko število čebel naredi krompir mehak in okusen.
- Če dodate paradižnik ali paradižnik zaradi kisline, se čas kuhanja skoraj podvoji.Zato se kislo zelenjavo dodajo, ko je krompir pol pripravljen. To je enostavno storiti, če zelenjavo z paradižnikom ocvrti v ločenem ponevu in nato dodate v pol kuhano krompir.
- Iz istega razloga, kunec, ki je bil posušen s krompirjem, v vinu ni kuhal. To naredi krompir trd, in temno vino barva krompir v neprilagodljivi barvi. Od omak je bolje uporabiti kislo smetano ali smetano: jedu dajejo kremast okus, meso kuncev sočasno, krompir pa mehko.
- Meso in krompir se vlijejo samo s toplo vodo. Hladna voda lahko spremeni barvo krompirja in poveča tudi čas kuhanja.
Zajčica, ki je bila zamrznjena z zelenjavo: Stew
Sestavine:
- kunec - 0,5 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- srednje korenje - 2 kosi;
- velika čebula - 2 kosi;
- sol in črni poper - po okusu;
- ghee - 2 tbsp. l .;
- koren peteršilja - majhen kos;
- voda;
- zelenice
Način kuhanja
- Trup kunca operite z mrzlo vodo, pustite tekočino izpraznjeno. Prečite ga na dva dela. Pustite hrbet za cvrtje in izrezajte sprednjo stran trupa na koščke.
- Odlepite čebulo, sperite s hladno vodo. Izrežite trakove.
- Peel korenje, pranje, razrezane na tanke rezine.
- Peljemo krompir, speremo v hladni vodi, razrežemo na srednje kocke.
- Meso kunčjega mesa položite v posodo z raztopljenim maslom. Pri visoki vročini prepražimo do zlate rjave barve. Prenesite v kotel ali ponev.
- Na preostalo maščobo razen čebule dodajte korenje in koren peteršilja. Fry za 5 minut. Krompir položite, premešajte in rahlo popržite.
- Vsa zelenjava se premakne v skledo z mesom. Daj sol in poper. Nalijte dovolj vroče vode, da rahlo pokrije zelenjavo in meso. Vsebino posode dodajte v vrenje. Zmanjšajte toploto na nizko, kuhajte 50 minut.
- Na krožnik postavite zajec z zelenjavo, potresemo s fino sesekljanim koprom in peteršiljem.
Kunec, zamrznjen s krompirjem in gobami v kislo smetano
Sestavine:
- kunec - 0,5 kg;
- velika čebula - 2 kosi;
- krompir - 5 kosov;
- sveži šampinjoni - 200 g;
- kisla smetana - 250 g;
- sol - po okusu;
- mlet črni poper - po okusu;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. l .;
- zaliv - 1 kos.
Način kuhanja
- Ker ta recept ne uporablja pikantnih zelišč in dišečih začimb, mora biti kunec mlad. Kako ugotoviti starost zajec? Če vzamete celotno trup, mora tehtati največ 1,5 kg.Če niste prepričani, da je kunčje meso mlado, ga predhodno namočite v hladni vodi, kjer dodate malo kisa. Nato meso razrežite na porcije.
- Odlepite čebulo, jo operite s hladno vodo, s čimer odstranite prekomerno grenkobo. Razrežite na pol obročev.
- Operite gobe, obrezajte spodnje dele nog. Rezani na rezine.
- V kotel z vročim oljem, damo gobe, popržite, nato dodajte čebulo. Kuhajte skupaj skupaj za nekaj minut. Čebula naj le malo spremeni belo barvo na rumeno. Močno ocvrta čebula bo naredila kislo smetano temno.
- Postavite čebulo in gobe na krožnik.
- V istem kotelu postavite meso na velik ogenj, jurčki pa do videza svetlo rjave skorje. Dodajte čebulo in gobe.
- Odkupite krompir, jih operejo in razrežite na kocke. Vstavi se v kotlino.
- Zalijte kislo smetano, dodajte toliko tople vode, da popolnoma pokrije krompir. Če je omaka iz kisle smetane majhna, lahko krompir ostane podkupovan. Vložite sol in poper, nežno premešajte. Če vam je všeč listje lovorjev za okus, ga dodajte tako, da ga držite med rezinami krompirja. Vročino segrejte na vročino in nato zmanjšajte ogenj. Vsebina kotela naj bi komaj opazno vrela.
- Zaprite kotel s pokrovom in zajčimo kunec s krompirjem, dokler krompir ne mehča (približno 30 minut). Ne mešajte, sicer se kosi krompirja spremenijo v eno neprekinjeno maso.
- Končano zajec položite s krompirjem na krožnik, posujte z koperjem.
Kunec, ki je v pečici začinjen s krompirjem
Sestavine:
- kunec - 0,5 kg;
- srednje velik krompir - 6 kosov;
- čebula - 3 kosov;
- kisla smetana - 100 g;
- majoneza - 50 g;
- sol - po okusu;
- mlet črni poper - po okusu;
- česen - 3 stroka.
Način kuhanja
- Karkasa operite dobro v hladni vodi. Lahko celo namakate 2-3 ure. Suho s papirnato brisačo. Razrežite na porcije. Možno je uporabiti obe mesi na kosti, in file, ločen od kosti. Meso dajte v skledo.
- Odlepite čebulo in česen, sperite s hladno vodo, fino sekanje.
- V majhni skledi položite čebulo in česen, dodajte kislo smetano, majonezo, sol in poper. Premešajte. Postavite to omako na meso. Dobro premešajte, tako da je meso pokrito z vseh strani. V hladilnik vstavite 2 uri.
- Peel krompir, operite v mrzli vodi, razrežite na rezine debeline 1 cm.
- Kuhajte posodo za pečico.Lahko je oblika z visokimi stranicami, kotel, litoželeza, keramični lonec najmanj 1 litra. V krompir postavite krompir. Rahlo sol. V toliko tople vode nalijte, da so rezine pokrite z njim.
- Meso postavite na krompir skupaj z marinado. Ne mešajte. Posodo pokrijte s folijo.
- V pečico, segreto na 200 °, kuhamo 1 uro krompirja.
- Po tem času rahlo odprite folijo, poskusite meso in krompir za pripravljenost. Če postanejo mehki, odstranite folijo in hranite kunca in krompirja v pečici še 15 minut. V tem času je bila površina mesa rahlo pečena, s čudovitim videzom.
- Odstranite dokončano kunec s krompirjem iz pečice, postavite na a la carte plošče in postrežite.
Gospodarki note
Poskusite k zajčku s krompirjem, poleg čebule in korenja pa tudi jajčevca, bučke ali poper.
Začimbe lahko prav tako prepustite svoji presoji. Dill, kumina, koriander so primerni za krompir.
Namesto vode, ki se vlije krompir z mesom, lahko vzamete bujon ali vegetativno juho.
