Nekateri menijo, da je meso škodljiv proizvod, zato ga poskusite jesti čim manj. To je delno, če pripravite hrano iz maščobnega mesa in jo porabite v velikih količinah.
Zato bodite pozorni na kunčje meso - meso, ki velja za prehransko.
V kunčjem mesu je malo maščobe, vendar je bogata z beljakovinami, ki se skoraj popolnoma absorbirajo. Tudi v kunčjem mesu je malo ekstraktivnih snovi in škodljivega holesterola.
Zajec ima veliko kalija, kalcija, magnezija, fosforja in vitamina PP, zaradi česar možgani delujejo normalno, kar pozitivno vpliva na splošno duševno stanje.
Različne jedi so narejene iz mesa kuncev. Ocvrto, kuhano, zamrznjeno, pečeno, prekajeno. Za izboljšanje koristnih lastnosti kuncev je priporočljivo kuhati z zelenjavo. So bogati z vlakninami, ki pomagajo bolje prebaviti hrano.
Zajčje z zelenjavo: tanko kuhanje
- Če želite ugasniti kunčje meso, morate zapomniti, da sprednji in zadnji del trupa zahtevata različno toplotno obdelavo. V mesu sprednjega konca, ki se konča na ravni zadnjega ledvenega vretenca, obstaja več vezivnega tkiva. Zato je to meso strožje in ga kuhamo dlje.Po navadi se ne ocvrte, ampak pustite kuhati ali ugasniti.
- Zajec ima poseben vonj. Da bi ga znebili, je meso namočeno v mrzli vodi ali v kisu. Marinado pripravimo iz namiznega kisa, razredčenega z vodo, v katero se položi sesekljano, poper, lovorjev list, zelenjava in nato nekaj minut kuhamo. V tem marinadnem stojalu kunca več ur. Čas zadrževanja je odvisen od starosti trupa: starejši je zajček, dlje je v marinadi.
- Priporočljivo je, da meso zajčijo. Je nežna, brez vonja, hitro pripravljena. Ne more pobarvati in takoj podvrženo toplotni obdelavi.
- Zajec suhe mesa. Ampak, če ga ne ugasnete z vodo, ampak z vinom, se bo izognil sočnemu in zelo mehkom.
- Kunec se zalije na štedilniku (v ponvi, kotelu, v loncu) in tudi v peči. Da bi meso kuncev ostalo v suhem, je priporočljivo, da ga zaprite v zaprti obliki, tako da ga položite v posodo ali ga zavijte v folijo.
- Zajec lahko zaužijete s kakšno zelenjavo, vendar je najboljše od kombinacije s čebulo, korenjem, zelenjavo.
- Pogosto je kunec zamrznjen s krompirjem, vendar se na koncu izkaže za precej kalorično posodo.Če ne morete zapustiti krompirja, morate dodati več zelenice in čebule.
Zajček, ki je bil posušen z zelenjavo in zelišči
Sestavine:
- kunec - 0,5 kg;
- rdeča korenje - 2 kosi;
- velika čebula - 2 kosi;
- stopljeno maslo - 1 žlica. l .;
- kisla smetana - 2 tbsp. l .;
- paradižnikova pasta - 1 žlica. l .;
- sladkor - 1/3 čajnice;
- sol - po okusu;
- timijan in origano (suh) - s ščipom;
- mlet črni poper - ščepec;
- voda
Način kuhanja
- Zajček se razrežemo v dele, zložimo v skledo, potresemo s soljo in poprom, premešamo. Hladiti za 2 uri za mariniranje mesa.
- Čebula, čista od luske, pranje. Na polovico odrežite, nato pa vsake polovice razrežite na dva dela. Chop slama.
- Peel korenje, pranje. Dolžino odrežite na dva kosa, vsaka odrežite na tanke rezine.
- Vzemi zajca iz hladilnika. V globoki ponvi postavite maslo, talite. Pržite meso na zlato rjavo. Izvlecite meso na krožnik in na preostalo olje shranite čebulo. Nato dodajte korenje in rahlo popržite.
- Del zelenjave je postavil ponev. Kraj kunca na preostalo zelenjavo.Pokrijte s čebulo in korenjem, ki so na začetku postavljene.
- V katerem koli vsebniku, zmešajte paradižnikovo pasto, kislo smetano, sol, sladkor, začimbe. Dodajte kozarec vode, dobro premešajte.
- To z zajčjo prelijte z zelenjavo. V omaki je treba popolnoma vsebovati vsebino ponve. Če ni dovolj tekočine, dopolnite z nekaj tople vode.
- Pri zmerni toploti meso pripeljemo do vrenja, nato pa zmanjšamo ogenj na minimum. Po pokrovu se potopite približno 1-1,5 ure.
- Končano zajčimo z zelenjavo na posodo, posujte s svežimi zelišči.
Kunec je z zelenjavo zamazan v vinu
Sestavine:
- kunec - 0,5 kg;
- čebula - 2 kosi;
- sveži paradižnik - 5 kosov;
- polsuho rdeče vino - 300 ml;
- sol - po okusu;
- mlet črni poper - 1/5 čajnice;
- česen - 5 stroka;
- lovorjev list - 2 kosi;
- pikantna zelišča (bazilika, origano, marjoram, timijan) - po okusu;
- olivno ali sončnično olje - 2 tbsp. l
Način kuhanja
- Operite trup kunca, ga razdelite na kose od 50 do 100 g. Ker bo meso v vinu prepuščeno, ga ne bo marinirano vnaprej. Potresemo meso s soljo in poprom, pustimo 20-30 minut.
- Pripravite zelenjavo. Paradižnik speremo, damo v globoko skledo, vlijemo vrelo vodo. Po dveh minutah sperite paradižnik s hladno vodo, odstranite kožo. Paradižnik odrežite na kocke.
- Odlepite čebulo, sperite s hladno vodo, razrežite na pol obročev.
- Operite olupljene korenje, jih narežite na polovico in jih razrežite na tanke rezine.
- V ponev, nalijte eno žlico olja, jo segrevajte. Luk in čebulo do rumenkastega. Dodajte korenje, dobro premešajte.
- V drugi ponvi segrejte preostalo maslo, položite kunce in jih ogrejte na visoki vročini do zlate rjave barve.
- Meso postavite v ponev z zelenjavo. Pour vino, dajte začimbe in zelišča. Na zmerno toploto, meso prinesite z zelenjavo na vrenje. Zmanjšajte toploto, pokrijte pokrov s pokrovom in počakajte približno eno uro pri komaj opaznem vrenju. Pri vročini vina dodajte vročo vodo.
- Končana kunca z zelenjavo opravite s poljubno stransko krožnico ali kot ločeno posodo, posuta s svežimi zelišči.
Kunec, ki je v pečici začinjen z zelenjavo
Sestavine:
- kunec - 0,5 kg;
- srednje korenje - 1 kos;
- čebula srednje velikosti - 1 kos;
- Bolgarska rdeča paprika - 1 kos;
- krompir - 3 kosi;
- sol - po okusu;
- mlet črni poper - 1/3 žličke;
- sončnično olje - 2 tbsp. l .;
- zaliv - 1 kos. v vsakem loncu;
- belo vino - 1 žlica;
- smetana - 0,5 l.
Način kuhanja
- Trup obdelanega zajca odrežite v dele, zložite v skledo. Vino vlijemo, malo razredčimo z vodo. Pustite 2 uri.Če ste nasprotnik alkoholnih pijač, zamenjajte vino z vodo in kisom. Da bi to naredili, razredčite 1-2 ml vode v 500 ml vode. l kis in držite meso v tej marinadi.
- Odlepite žarnico, sperite z vodo, razrežite na polovice ali slamice.
- Peel korenje, pranje, rezani na rezine.
- Pepper pranje, odstranite semena, narežite na kvadrate.
- Odkupite krompir, sperite, razrežite na štiri dele in nato rezite na zelo tanke rezine.
- Kuhajte keramične lončke. Če jih dolgo niste uporabljali, jih operejte, nalijte vodo v njih in pustite eno uro. Potem nalijemo vodo in nadaljujemo do naslednje faze.
- Odstranite meso iz marinade, razrežite s papirnato brisačo. Segrejte olje v ponvi, narežite koščke mesa do zlate rjave barve. Daj jih v lončke.
- V preostalem olju rahlo popržite čebulo in korenje. Mešajte jih s papriko in krompirjem. Dodajte sol in črni poper, ponovno premešajte. To zelenjavno mešanico dajte v lončke na vrhu mesa. V vsak lonec položite eno listno listo.
- Nalijte vsebino loncev s smetano. Dodate lahko nekaj vroče vode. Ohlapno zaprite pokrove.
- Lončke postavite v šibko segreto pečico, povečajte toploto na 180 ° in kuhajte 1 uro. Ko tekočina zavre, dodajte vročo vodo. Če se to ne naredi, lahko krompir ostane polpopal in težak.
- Postrežemo kunca, zalijemo z zelenjavo, neposredno v lončke ali damo plošče. Potresemo z drobno sesekljano zelenjavo.
Gospodarki note
Namesto mariniranja v vinu ali kisu se kunec lahko namoči v vodo, kateremu dodamo citronsko kislino ali limonin sok.
Da bi kunca za zajce manj maščobna, položite vso zelenjavo surovo, namesto kreme, uporabite navadno vodo.
Ne zaužijte se z začimbami. Samo meso smejo začiniti, vendar ne prekinjajo naravnega okusa.
