Čas, ko so bile azijske jedi pretirano eksotične za naše rojake, so bile daleč. Nasprotno pa so danes še posebej priljubljeni. Vrednotijo se za nenavadno, težko prenesti kombinacijo okusov: kislo, sladko, začinjeno, slano. Ob obisku Srednjega kraljestva, mnogi turisti ne morejo pozabiti na nekatere jedi kitajske kuhinje, vključno s piščancem. Vendar, da bi ponovno uživali okus piščanca v kitajščini v sladki in kislo omako, vam ni treba iti v Peking ali obiskati kitajsko restavracijo. Če poznate nekaj tehnoloških lastnosti in najti primeren recept, se bo vsaka gostiteljica sprijaznila s pripravo te posode.
Funkcije kuhanja
Težko je trditi, da je kitajska piščanca v sladki in kislo omako edinstvena jed, ki ima izviren okus in videz. Jasno je, da ga je težko kuhati podobno kot izvirnik, če ne veste natančno, kako to storiti. Tehnologija kuhanja ima posebne lastnosti, hkrati pa ni posebej težavna. Glavna stvar - poznati nekaj najpomembnejših točk.
- Sladka in kisle omake - ena glavnih sestavin jed.Izdelana je iz različnih izdelkov, od katerih nekateri dajejo kislo moko, druge - sladek okus in druge - okus. In okus omake je odvisen od edinstvene kombinacije teh izdelkov v določenem razmerju. Če zlomite razmerje, lahko omako še vedno postane okusno, vendar drugačno. Zato je zaželeno, da je recept natančno usklajen.
- Od sveže ali ohlajene piščančje jed je bolj sočna kot tista, pripravljena iz zamrznjenih jedi. Dejstvo je, da se pri odmrzovanju mesa moti njena struktura in izgubi nekaj vlage. To je še posebej opazno, če je meso odmrznjeno pri ostrih spremembah temperature, to je, da se odmrznejo v vodi ali v mikrovalovni pečici. Zato v primeru, da med svežim in zamrznjenim piščancem nimate nobene izbire in morate uporabiti zadnjo, bi ga bilo treba dovoliti v hladilniku. Samo v tem primeru bodo kosi piščanca ostali dovolj sokovi, da bi jih kuhali v sladki in kisli omaki v kitajščini.
- Da bi piščanca v kitajščini ostala sočna, uporabite še en trik: narežite kose na visoki vročini. V nekaj sekundah so prekriti z rdečo skorjo, ki preprečuje izgubo sokov.
- Piščanec in omaka se najprej pripravita ločeno, nato pa sta združeni in pripravljeni.
- Če želite pravilno kuhati piščanca v kitajščini, ga je treba pred kuhanjem nujno marinirati. Za marinado so najpogosteje uporabljali sojino omako. Piščančji kosi morajo ležati vsaj 20 minut.
Tradicionalno je kitajska piščanca kuhana v posebni ponvi, imenovani wok. Ampak prav tako lahko uporabite konvencionalno griddle. Poleg tega je mogoče kuhati piščanca v kitajščini sploh brez ponve, če uporabljate počasno kuhališče.
Kitajska jajčevca piščanca
Sestava:
- piščančji file - 0,8 kg;
- česen - 1 stroka;
- koren ingverja - 3-4 cm;
- rdeča paprika - ščepec;
- jajčevci - 0,8 kg;
- sojina omaka - 60 ml;
- vinski kis (3 odstotke) - 60 ml;
- voda - 60 ml;
- moko - 20 g;
- sezamovo seme - 10 g;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Piščančje filete operite, posušite s prtiči in razrežite na tanke dolge trakove, kot so meso za govedo stroganoff.
- Zmešajte kis in omako iz soje.
- Olupljajte in gnati ingver.
- S česnom črevesja z nožem natančno odrežite.
- V mešanici kisa-soje dodajte sladkor, moko in poper.Mešajte, dokler ne dobite homogene omake.
- Marinate v nastalo omako piščančjega fileta.
- Po pol ure odstranite piščanca iz marinade, pustite odvečno tekočino.
- V maslu segrejte maslo in ga pecite 10 minut. Odstranite iz ponve.
- Peel in rezine jajčevcev na majhne koščke. Dajte jih v slani vodi 20 minut (vzemite približno 10 g soli na liter vode). Izperite v tekoči vodi in posušite.
- V jajčevcu dodajte maslo z maslom in jo pustite v vročini. Dodajte ingver in česen.
- Frite jajčevci, mešajte 5 minut, nato dodajte malo vode in ugasnite modre, dokler voda ne izhlapi.
- Piščanca združite z jajčevci, prelijte v omako, v kateri so marinirani kosi piščanca.
- Simmer za 10-15 minut. V tem času se bo omaka zgostila.
Vroči piščanec v sladki in kislo omako z vročim jajčevcem. Vendar pa ohladi, še vedno ostaja okusna. Okras za to posodo ni potrebno.
Kitajska piščanca z ananasom
Sestava:
- file za piščančje prsi - 0,8 kg;
- konzervirani ananas - 0,3 kg;
- Bolgarski poper - 0,4 kg;
- sladkorni trs - 50 g;
- koruzni škrob (lahko ga nadomestimo s krompirjem) - 100 g;
- granulirani česen - 5 g;
- suh korenin ingver - 10 g;
- arašidi (olupljeni, praženi) - 50 g;
- sezamovo seme - 20 g;
- rastlinsko olje - 0,25 l;
- jabolčni kis (6 odstotkov) - 40 ml;
- limonin sok - 10 ml;
- ketchup - 50 ml;
- sojina omaka - 40 ml.
Metoda priprave:
- Pralni in suhi piščančji prsni fileji. Odrežite na kocke in pol centimetrov.
- Piščanca zmešajte s sojino omako. Posodo pokrijte s filmom z oprijemom in jo pustite v hladilniku 2 uri.
- Pepper pranje. Odstranite seme tako, da odstranite steblo. Izrežite na majhne kvadratne kose.
- Odprite kozarec ananasa, prelijte sirup v čisto skledo. Sesajte samega ananasa - kocke ne smejo biti večje od 1 cm.
- Zmešajte arašide.
- Vzemite marinirano piščanco iz omake in jo položite v plastično vrečo. Škrob v vrečki. Vrečka pretresite tako, da je piščanec pokrit s škrobom.
- V ponev ogrejte približno 0,2 litra olja. Ko vre, položite piščančje kocke in jih popržite v globoko maščobo. Dokler niso rahlo obarvani.
- Odstranite piščanca iz ponev in jih položite na prtičke, da se odložite odvečne maščobe.
- Preostalo olje segrejte v čisto posodo.V njo položite koščke poper in jih pet minut pražite na srednji vročini.
- Zmanjšajte toploto in dodajte ananasove rezine na poper. Nalijte si v ananasovem sirupu in kisu. Čebulo v slanem in kislem poprom in ananasu 10 minut.
- Dodajte česen in ingver. Nalijte v ketchup in limonin sok, kakor tudi sojino omako, v kateri je bila marinirana piščanca. Nalijte trsni sladkor. Izgubi še 5 minut.
- Piščančje koščke položite v omako, premešajte. Piščanca kuhajte v sladki in kisli omaki še 5 minut.
Preden poslužite posodo, je treba posuti z semeni sezama in zdrobljenimi arašidi. Ta recept piščanca v kitajščini pripada klasični. Če se omaka zdi preveč kisla ali, nasprotno, preveč sladka, lahko zato zmanjšate količino sladkorja ali kisa.
Piščanca v sladki in kislo omako z jabolki v počasnem kuhalniku
Sestava:
- piščančji file - 0,4 kg;
- kisla jabolka (olupljena) - 0,2 kg;
- paradižnikova pasta - 20 ml;
- voda - 50 ml;
- med - 20 ml;
- gorčica - 20 ml;
- sojina omaka - 20 ml;
- rastlinsko olje - 40 ml.
Metoda priprave:
- Piščančji file sperite, raztrgajte s kuhinjsko brisačo. Cut na kocke približno 1 cm.
- Mešajte med, gorčico, sojino omako, paradižnikovo moko in vodo.
- Nalijte marinado v kocke piščanca in pustite, da se uri na uri na hladnem.
- Operite jabolka, odrežite jedro. Rezino mesa jabolka na koščke enake velikosti kot piščančji file.
- V posodo za večkratno kremo prelijte olje. Napravo zaženite v načinu kuhanja ali pečenja.
- Piščanca položite v posodo z več posodami, jo 15 minut mešajte z mešanjem.
- Izklopite multicooker. Dodajte koščke jabolk k piščančjem mesu. Izlijemo vso to omako, ki je bila kisla piščanec.
- Vključite multicooker tako, da izberete program za gašenje. Kuhajte v tem načinu 20 minut.
Kuhanje piščanca v počasnem kuhalniku v kitajščini je snap. Recept te jedi ne vključuje eksotičnih sestavin. Jabolka, paradižnikova pasta in med dodajte sladek in kisel okus v omako, gorčica pa okus jedi še bolj okusna. Da bi postal posodo bolj razkošno, lahko jabolko predhodno oluplimo.
Piščanec v sladki in kislo omako s svežimi paradižniki
Sestava:
- piščančji file - 0,8 kg;
- Bolgarski poper - 0,25 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- sveži paradižnik - 0,3 kg;
- česen - 4 stroka;
- med - 20 ml;
- curry začimbe - 10 g;
- sojina omaka - 40 ml;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Piščančji file, speremo in posušimo s prtiči, razrežemo na trakove.
- Bolgarski poper pere, rezite steblo, odstranite semena. Dolgo poper porežite na 4 kosi in ga razrežite na četrtine prstov.
- Operite paradižnik. Na vsaki napravi ostri nož dva zareza križno. Vreli vodo. Paradižnik potopite v vrelo vodo in jih pustite 2 minuti. Prenesite paradižnik s skimmerom v ponev s hladno vodo. Po nekaj minutah, ko se paradižnik ohladi, jih odstranite iz vode in očistite. Izrežite pečat v pecelj in mučite meso na majhne kocke.
- Odstranite lupine iz čebulic, jih razrežite na tanke četrtine obročev ali pol obročev, če so majhne.
- Česen z nožem razrežite na majhne koščke.
- Melite med in ga zmešajte s sojino omako.
- Heat rastlinsko olje v ponvi in v čebulo in česen. Frite jih na srednji vročini za 2-3 minute, nato pa piščanca v ponev.
- Frite kocke piščančjega fileta 10 minut, najprej na srednji vročini, nato pa manj intenzivno. Dodajte papriko in nadaljujte še 5 minut.
- Postavite paradižnik, prelijete sok, kateri od njih je izstopal, premešajte. Simmer piščanca z paradižnikom 10 minut.
- Dodajte sojino omako z medom, začimbe kare, premešajte. Še naprej kuhajte še 10 minut.
Če želite piščanca v kitajščini, kuhana za ta recept, ne posegajte v stransko krožnik. Lahko je riž ali krompir.
Piščanec v sladki in kislo omako - ena izmed priljubljenih jedi kitajske kuhinje. Ponavadi se vroči s stransko krožnico. Tradicionalni okras je riž. Vendar pa obstajajo druge možnosti. Na primer, če je bila piščanca pripravljena v kitajščini z dodatkom znatne količine zelenjave, se ne zahteva dodatna posoda. Piščanec v kitajščini, kuhan po receptih, prilagojen okusu naših rojakov, lahko postrežemo s krompirjem ali testeninami.
